Une foodie à Tahiti

Ingrédients : (2 personnes)

• 1 petite courge butternut en dés
• 1 poivron rouge en dés
• 2 oeufs
• 2 cas d'huile d'olive
• 1 c à s de graine de tournesol, de courge, etc
• 60 gr de lentilles verte
• 1/2 oignon
• 1 clou de girofle
• 1 pincée de thym
• 1 cac de sauge
• 100 gr de fromage de chèvre type saint maure en
• 70 gr de roquette
• 2 cas de vinaigre balsamique
• pincée de piment d'espelette
• sel

1 - Préchauffer le four à 200°C. Mettre les dés de courges, poivrons, huile d'olive, sauge, graines et piment d'espelette dans un grand plat. Mélanger bien puis enfourner pour 25 minutes en mélangeant de temps en temps. Cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre et légerement brunit. Saler en fin de cuisson

2 - Pendant ce temps, préparer les lentilles : les mettre dans 1,5 fois leur volume d'eau, avec le thym, l'oignon haché et le clou de girofle. Porter à ébullition et cuire une vingtaine de minutes. saler en fin de cuison.

3 - Cuire les oeufs pochés.

4 -  Dans un saladier, mélanger les lentilles et les courges/poivrons. Ajouter le vinaigre balsamique, mélanger et laisser reposer 5 minutes à refroidir.

5 - Ajouter délicatement la roquette et le fromage de chèvre. Poser l'oeuf poché par dessus. Bon appétit !

Ingrédients (2 ou 3 personnes)

• 3 grandes tortillas de maïs ou 6 petites (celles de blé conviennent aussi)
• cheddar, 100 gr
• mozzarella, 125 gr
• 1 boite 4/4 de tomates pelées au jus
• Filet de poulet, 300 gr
• 1 oignon émincé fin
• 1 gousse d'ail pilée
• basilic 1 c à s
• coriandre 2 c à s
• 1 piment vert (selon votre goût)
• huile d'olive
• sel et poivre
• 1 c à c de sucre
• cumin moulu, 1/2 c à c

1 - Dans une sauteuse, faire rissoler l'oignon et l'ail dans un peu d'huile, puis ajouter les tomates concassées, le sucre en poudre et laisser réduire une quinzaine de minutes. En fin de cuisson, ajouter le basilic ciselé et le piment émincé. Saler, poivrer. Réserver.

2 - Pendant ce temps, cuire les filets de poulet. En fin de cuisson, ajouter un peu de cumin. Détailler ensuite en gros dés.

3 - Préchauffer le four Th 6 / 180 °. Dans un plat allant au four, mettre une première couche de sauce tomates (la moitié). Par dessus, mettre la moitié des tortillas comme on le ferait avec des feuilles de lasagne. Ensuite, mettre les dés de poulet, les deux fromages (en en réservant 1/3 pour la garniture) et la coriandre ciselée.

4 - Recouvrir des tortillas restantes et du reste de sauce tomate. Parsemez le dessus avec la mozzarella et le cheddar restant et enfourner jusqu'a ce que le fromage commence à gratiner, soit une vingtaine de minutes.

4 - Avant de servir, parsemer un peu de coriandre par dessus et servir avec de la crème fraîche épaisse.

J'avais découvert ces maki chauds au restaurant To'a Suchi de la place To'ata à Papeete. Quel délice ! J'ai essayé de les refaire chez moi et le résultat est assez proche de ce que j'esperais. En voici la recette.

Ingrédients pour 2 personnes

• 150 gr de filet de saumon
• 100 gr de cream cheese type Philadelphia
• 1 c à s de Crème liquide
• Graines de sésame toastées
• Sauce soja sucrée
• Riz à sushi préparé
• 1 feuille de nori coupée en deux.
• Oignon vert émincé

Émincer la moitié du saumon en tranches de 1 x 1 x 15 cm environ (suffisament pour 2 rolls) et le reste en lamelles

Préparer les maki façon california roll (le riz à l'extérieur). Saupoudrer de graine de sésame, retourner, garnir de saumon en tranche 1x1 + cream cheese, rouler.

Couper le roll en 6. Répéter l'opération avec la deuxième moitié de feuille de nori.

Mélanger le reste de cream cheese à  une c à s de crème liquide.

Sur une feuille de papier alu, déposer les maki sur la tranche. Côte à côte. En deux rangée. Par-dessus,  déposer les lamelles de saumon, puis  le mélange cream cheese/ crème. Finir par les graines de sésame et l'oignon vert.

Enfourner pour quelques minutes sous le grill du four, juste le temps que le saumon cuise et que les rolls dorent légèrement.

Sortir du four, répartir sur deux assiettes, décorer avec la sauce soja sucrée et déguster

C’est un plat que l’on trouve partout en Thaïlande. Pour moi se sont des souvenirs à chaque bouchée. Très simple à réaliser il fait toujours son effet.

Ingrédients pour 4 personnes

Bouillon

4 cuisses de poulet ou  1 petit poulet

1 petit daikon ou radis blanc coupé grossièrement

1/2 bouquet de coriandre, surtout des tiges.

1 gousse d’ail

2 cm de gingembre coupé grossièrement

Quelques grains de poivre

1 cac sel

2 cac sauce soja

Sauce (je double ces quantités tellement j’aime cette sauce)

2 cas de pate de soja fermentée jaune (yellow bean paste) (se trouve dans les épiceries asiatiques, c'est du miso japonais)

2 cas Sauce soja sucrée

2 cas Sauce soja

2 cas de jus de citron ou de tamarin

1 cac sucre

 Piments thaï frais ou en pot, à votre gout (optionnel)

2 cm gingembre

2 gousses d’ail

Riz

1 cas huile

250 gr de riz thaï jasmin

2 gousses d’ail hachée

Accompagnement

1/2 bouquet de coriandre

1 demi-concombre

1 cas de sauce poisson

1 - Préparer le bouillon : mettre tout les ingrédients du bouillon dans une grande casserole et couvrir d’eau. Porter à ébullition et cuire de 20 à 30 minutes en écumant de temps en temps. Une fois le poulet cuit, passer le bouillon au chinois en prenant soin de le conserver. Récupérer le poulet et les morceaux de daikon.

2 - Ensuite, le riz. Dans une poêle, faire revenir l’ail dans un peu d’huile. Quand il colore, ajouter le riz lavé et égoutté. Faire revenir quelques instants puis mettre le riz dans le rice cooker avec 1,5 fois son volume de bouillon. Faire cuire.

3 - Pendant ce temps, préparer la sauce : réduire en purée l’ail et le gingembre et les mélanger avec les autres ingrédients de la sauce.

Oter la peau du poulet et le désosser. Le couper en petites lamelles. Couper le concombre en tranches. Mettre le daikon dans le bouillon restant et assaisonner le avec quelques feuilles de coriandre et quelques gouttes de sauce poisson (nam pla, nuoc mam)

4 - Pour servir, mettre le poulet sur le riz et décorer avec le concombre et quelques feuilles de coriandre. Servir à part dans de petits bols le bouillon au daikon et d’autres avec la sauce soja.

Encore une recette chilienne, cette fois ci ce sera ce que nous appellerions en france un hot dog, mais en une version très améliorée du simple pain/saucisse que nous connaissons. Il faut dire qu'au Chili, il y a un véritable culte pour les sandwichs et il en existe mille variations toutes meilleures les unes que les autres.  Alors, ce hot dog "Italiano", mais pourquoi italiano ? Et bien parce qu'il est au couleur du drapeau italien ! Rouge pour la tomate, blanc pour la mayonnaise et vert pour l'avocat ! Surprenant mélange mais Ô combien délicieux ! Les chiliens utilisent beaucoup l'avocat, qui sont délicieux là bas. Quelques tranches d'avocat et une pincée de sel, quel régal.

Une autre version très repandue du completo est le completo con chucrut, hot dog à la choucroute, qui rappelle l'influence de la gastronomie allemande sur la cuisine chilienne.

Pour 2 hot dogs

• 2 saucisses de Francfort
• 2 petits pains à hot dog
• 1 tomates en petits cubes
• 1 avocat en purée avec une pincée de sel ou en petits cubes
• ketchup, mayonnaise, moutarde à votre goût

1- faire chauffer le pain et la saucisse au four une dizaine de minutes (ou bien la saucisse à l'eau et le pain rapidement toasté au grille pain)

2- Ajouter la tomates, l'avocat, et les sauces.

J'adore ces petites brioches vapeurs garnies de viandes et de légumes que l'on trouve un peu partout à Tahiti. Idéales pour les petits creux, à toutes heures de la journée.

L'autre jour je me promenais à Paris rue au maire dans le 3 ème arrondissement (LA rue pour faire son shopping de produits asiatiques, j'adore le joyeux fouillis qu'il y règne, et on y déniche de tout), je me suis arretée au restaurant qui fait l'angle avec la rue Beaubourg pour acheter de délicieux chao pao garnis de porc aux légumes au prix tout léger de 0,70 euros ... et depuis je n'ai qu'une envie : y retourner !

Voici une recette tout droit sortie de mes souvenirs d'enfances aux états unis. Un peu ma madeleine à moi (jen ai beaucoup : p ). Tout comme les biscuits Oréo que l'on trouve facilement à Tahiti et depuis peu même à Paris!

• 1 c à s huile
• 2 branches de celeri emincées
• 1 oignon emincé
• 400 gr de viande de bœuf hachée et 300 gr de viande de porc hachée
•  60 gr de flocon d’avoine
• 20 cl de ketchup
• 1 c à s de sauce Worcestershire
• 1 c à c de sel
• 1 œuf battu
• 3 c à s de lait ou d’eau
• Optionnel : quelques gouttes de Tabasco ou de piment de Cayenne
•  

1 - Dans une sauteuse, chauffer l’huile et y faire revenir le celeri et l’oignon, environs 7 minutes jusqu'à ce qu’ils soient tendres. Préchauffer le four à 190°C

2 - Dans un saladier, melanger la viande, et tous les autres ingrédients.

3 - Tapisser un moule à cake de papier sulfuirsé, et y verser la preparation. Cuire à 190° pendant 1 h.

Ce pain de viande se déguste chaud ou froid.  Il est excellent le lendemain

Voici une autre recette chilienne, à base de lentilles et de riz, comme on aime à les déguster là-bas pendant les longs mois d'hiver. Je sais, proposer cette recette ces jours ci, c'est un peu comme un recette de tartiflette en Août! Mais après tout lorsque j'ai découvert cette recette à l'île de Pâques en plein mois de janvier, il ne faisait pas moins de 30 degrés à l'ombre et ça n'empechait personne de se régaler. J'ai remplacé la Longaniza locale par de la saucisse de Morteau, et c'est un délice. 

Ingrédients (pr 3 personnes)

• 125 gr de lentilles vertes du Puy, rincées
• 125 gr de riz
• 1 carotte en rondelles
• 1 oignon grossièrement haché
• 2 gousses d'ail émincées
• 1/2 poivron vert emincé
• 200 gr de saucisse de Morteau en tranches
• sel, poivre, piment ou  tabasco, origan, cumin, paprika
• 1 litre d'eau additionné d'1/2 cube de bouillon de légumes ou volaille.
• 10 cl vin blanc sec
• Un peu de parmesan râpé pour servir

1 - Dans une cocotte, faire revenir la saucisse, l'oignon, l'ail, la carotte, le poivron et les épices. Inutile d'ajouter de l'huile, le gras de la saucisse devrait suffire. Cuire environs 5 mn en mélangeant souvent. Déglacer ensuite avec le vin blanc et ôter du feu.

2 - Pendant ce temps, mettre l'eau à bouillir avec le cube et les lentilles.

3 - Une fois l'eau à  ébullition, la verser dans la cocotte et remettre sur le feu. Ramener à ébullition et poursuivre la cuisson à feu doux.

4 - Après 10 minutes, ajouter le riz et poursuivre la cuisson à couvert 40 minutes ou jusqu'à cuisson complète du riz et des lentilles. Ajoutez de l'eau si besoin ou si le fond accroche.

5 - Servir avec un peu de parmesan râpé, comme on aime à le faire au Chili.

Qui ne s'est pas dit en sortant de la voiture bar du TGV " cette fois ci c'est la dernière fois que j'achete un de leurs sandwichs !" Car c'est un fait, en plus d'être hors de prix, ils ne sont pas bons, et même pas nourrissants ! Enfin, ils ne servent à rien les sandwichs SNCF !

Cette fois j'ai enfin pensé à me fabriquer mon propre sandwich. Au gré de mon inspiration et de mes promenades dans Paris, j'ai rassemblé les ingrédients pour préparer LE sandwich le matin du départ.

• Pain aux oignons (de chez Marianne dans le 4è)
• Fromage Fumé Italien (déniché quartier Saint Blaise dans le 20è)
• Filet de poulet cuit et émincé
• quelques grains de raisin coupés en deux
• 2 feuilles de laitue iceberg

Pour la sauce

• Mayonnaise
• moutarde américaine (ou autre moutarde sucrée)
• 1 cuillère à café de marmelade d'orange
• Sel et poivre

1 - Mélanger les ingrédients de la sauce avec le poulet et les raisins.

2 - Monter le sandwich comme suit : iceberg, poulet/raisins, et finir avec le fromage fumé

Verdict : Je reprendrais bien le train juste pour me donner un pretexte à un nouveau sandwich !

Ingrédients (2 pers)

• 300 gr de filet de canard émincé en lamelles de 5mm
• 2 échalotes émincées grossièrement
• 1 cm de gingembre râpé
• 1 càs de sauce soja
• 1 càs de miel
• 1 càs de vinaigre blanc
• poivre
• 500 gr de mini choux pak choi émincés en morceaux de 1 cm (côtes et  feuilles séparées) (ou pota blanc)
• huile

1 - Dans un saladier, mettre le canard, l'échalote, la sauce soja, le miel, le poivre et le vinaigre. Faire macérer au moins 1h en mélangeant de temps en temps.

2 - Une fois la viande marinée, la séparer des échalotes et réserver.

3 - Chauffer l'huile dans un wok ou une sauteuse. Faire sauter rapidement les échalotes avec la sauce de la marinade puis ajouter les côtes de chou. Les faire revenir 2 minutes puis ajouter les feuilles. Cuire en mélangeant encore 1 minute

4 - Toujours à feu vif, écarter les légumes sur les bords de la poêle et faire saisir le canard 1 min puis mélanger avec les légumes. C'est prêt.