14 mai 2008
Poulet sauté thaï au poivre vert frais
L'autre jour je suis passée au magasin Week End à Punaauia pour quelques courses d'appoint. L'avantage de ce magasin, c'est qu'il est comme son nom l'indique, ouvert le week end et en l'occurrence lors de ma visite, le dimanche soir. Je fréquente le supermarché week end notamment pour ces horaires d'ouverture mais aussi pour son rayon boucherie ou l'on peut commander ses morceaux de viande et choisir sa découpe, bref presque comme une boucherie de France. Cela ne va pas de soit à Tahiti. Mais ce soir là ce qui a retenu mon attention ce fut un petit sachet de poivre vert frais en grappe. Je ne sais pas si l'on en trouve souvent chez Week End mais dans le doute je ne l'ai pas laissé passer.
Quand je pense poivre vert en grappe je pense inévitablement à ce magnifique plat photographié sur le marché de la ville de Nan en thaïlande. Je ne me souviens plus de sa composition, j'ai donc cherché à faire une petite recette s'en rapprochant.
Au moment de dresser l'assiette il ne me restait plus de grappe de poivre vert pour décorer à la façon du plat du marché Thaï. Pour ajouter de la couleur je l'ai parsemé de feuilles de basilic de Tahiti (le miri) et ce fut une excellente idée. Que de parfums !
Ingrédients : (2 personnes)
2 c à s huile de tournesol
250 gr blanc de poulet coupé en cubes de la taille d'une bouchée
200 gr de chou émincé
2 c à s de pâte de curry rouge (+ si vous supportez de manger très pimenté)
3 c à s de sauce poisson
1 c à s de sucre de palme ou de sucre roux
3 ou 4 grappes de poivre vert en grappe (ou si vous n'en trouvez pas, en boite)
Basilic thaï, miri ou basilic classique
1 - Dans un wok ou une sauteuse faites chauffer l'huile et la pâte de curry rouge quelques minutes pour que la pâte délivres ses arômes.
2 - Ajoutez le poulet et faites sauter 2 minutes. Ajoutez ensuite les autres ingrédients excepté le poivre vert. Mélangez jusqu'à ce que le poulet soit cuit et le chou réduits, environs 5 mn.
3 - Ajoutez le poivre vert et faites cuire encore 1 mn. Ôtez du feu et versez dans le plat de service. Parsemez de basilic. Servez avec un riz blanc thaï
13 mai 2008
4 ème prix au concours "Le Printemps des légumes"
Je viens de l'apprendre, mon Curry vert aux légumes primeurs à remporté le 4 ème prix du concours " Le Printemps des légumes", je suis ravie ! Félicitations aux autres gagnants et en particulier à Lilibox du blog Food Box qui aura la chance de dîner à Laguiole, chez la famille Bras !
11 mai 2008
L'Ô à la bouche
Retour à L'Ô à la bouche, mon restaurant préféré à Tahiti. Voir ici et là. Voici la carte. Cliquez pour agrandir. Les entrées, les plats poisson et viande et enfin les suggestions du moment. Il manque la carte des desserts, il faut dire que les portions sont généreuses et nous avons rarement assez d'appetit quand arrive le moment de commander les desserts !
Le menu
A peine installé on nous apporte cette petite mise en bouche, des chips de uru (fruits de l'arbre à pain) à tremper dans une sauce au fromage blanc.
Mise en bouche
Nous poursuivons avec les entrées
Terrine de foie gras maison
toujours très bonne et copieuse
Feuilleté d'escargots, crème d'ail
Un délice, si parfumé.
Mélée de st Jacques coulis de tomates séchées
Pour ma part j'ai pris la mélée de st Jacques. Elles étaient cuites à la perfection, comme toujours. La salade était pleine de fraicheur. J'ai moins aimé le coulis de tomates séchées qui ressemblait plus à un vague concentré de tomates. Heureusement il n'était pas trop présent j'ai donc pu apprecier mon entrée.
Puis nous nous régalons avec les plats
Filet de boeuf au porto et foie gras poêlé
Cervelles d'agneaux aux câpres, purée à l'huile d'olive
Les meilleurs de Polynésie selon un amateur !
Pavé de saumon rôti, crème de crustacés au safran
Parfums très délicats et saumon cuit à la perfection, un régal.
Comme toujours un repas parfait. Justement une amie me disait ce soir là : "il n'y a vraiment qu'ici que nous ne sommes jamais déçus !" et elle y mange bien plus souvent que moi, midi et soir ! Veinarde !
Prix moyens : entrées 1900 fcp (16€), plats 3300 fcp (27€)
L' Ô à la bouche
Passage Cardella
Papeete
tél : 45.29.76. (Réservations conseillées)
08 mai 2008
Maki Coco-Mangue : le détournement réussi du fameux dessert Thaï "riz gluant à la mangue"
L'idée de cette recette de maki détournés m'est venue alors que je parcourais d'un oeil alléché le site de Planet sushi. Notamment la page des maki sucrés, leur dernière création en date. Ces maki m'ont parus si mignons ! Mais point de Planet Sushi à Tahiti. Les maki de Planet Sushi sont réalisés avec de l'omelette, mais tant qu'à faire dans l'hérésie du maki sucré, autant la pousser jusqu'au bout : je décidais d'envelopper mes maki dans des crêpes classiques.
(Pour environ 20 maki)
Pâte à crêpe : (4 crêpes)
- 1 oeuf
- 80 gr de farine
- 180 ml de lait entier
- 1 c à c de sucre
- vanille (gousse, sucre, arôme, comme il vous plaît)
Riz gluant :
- riz gluant thaï : 250 gr
- 15 cl de lait de coco
- 2 c à s de sucre ou sucre de palme
- 1/2 c à c de sel
- 2 mangues bien mûres
- Noix de coco râpée pour décorer
1 - Mettez à tremper le riz gluant 3 h minimum ou mieux toute la nuit.
2 - Faites la pâte à crêpe, laissez reposer 1 heure minimum et faite cuire vos crêpes. Réservez
3 - Égouttez le riz. Le riz gluant doit être cuit à la vapeur. J'ai récemment découvert une méthode simplisme pour cuire le riz gluant chez Pim : il s'agit de mettre le riz égoutté dans une passoire en métal et de mettre cette passoire au dessus d'une casserole d'eau bouillante (sans que le riz touche l'eau), de couvrir avec un couvercle et cuire 15 - 20 mn. Une autre méthode consiste à cuire le riz dans un panier vapeur préalablement recouvert d'un tissu : Couvrez le panier. Placez le sur une casserole d'eau bouillante et cuire 15 - 20 mn environ jusqu'à ce que le riz soit "al dente". Rajoutez de l'eau dans la casserole si elle s'évapore.
4 - Pendant ce temps, dans une casserole mélangez le lait de coco, le sucre et le sel. Chauffez en mélangeant jusqu'à dissolution de sucre. Ne faites pas bouillir le lait de coco. Le mélange doit être chaud pour l'étape suivante
5 - Une fois le riz cuit, versez le dans dans un saladier. Versez le lait de coco chaud sur le riz et mélangez bien. Couvrez et laissez reposer 15 mn.
6 - Coupez la mangue en bâtonnets d'environs 1 cm de coté.
7 - Maintenant, les maki proprement dit : Coupez les bords des crêpes de façon à obtenir de grand carré. Procédez ensuite comme vous le feriez avec des maki classiques, comme si la crêpe était une feuille de nori. Posez la crêpe sur la natte à sushi (protégée d'un papier film)(si vous n'avez pas de natte à sushi, une épaisse feuille d'alu fera très bien l'affaire, le tout est de pouvoir rouler l'ensemble).
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8 - Déposez le riz gluant sur les trois quarts de la hauteur de la crêpe en partant du bas).
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9 - Disposez les bâtonnets de mangue sur le riz, dans la longueur, centrés au milieu du riz (cf photo, c'est plus clair !)
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9 - Roulez la crêpe en appuyant légèrement pour bien former le maki. Vous obtenez un rouleau. Coupez ce rouleau avec un couteau bien aiguisé en tronçons de 3 cm environs.
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10 - Disposez les maki dans le plat de service. Je les ai décoré avec quelques fines lanières de mangue et de noix de coco râpées. Ne préparez pas vos maki trop longtemps à l'avance sinon le riz sécherait. Conservez les dans du film plastique si vous les faites un peu à l'avance.
Essayez, c'est délicieux !!!
Je propose cette recette dans le cadre du jeu " A Vos Casseroles" # 16 dont le thème est la cuisine asiatique. Si cette recette vous plaît vous pouvez voter pour elle ici (clic) merci.
05 mai 2008
Mahi mahi et concassé de tomates gingembre
Ingrédients : (4 personnes)
- 4 beaux morceaux de mahi mahi* de 150 gr chacun.
- 6 tomates mûres (ou tomates en boites)
- 2 cm de gingembre épluché et râpé
- 2 gousses d'ail écrasées
- 4 brins de coriandre
- 1 feuille de laurier
- 2 c à s d'huile d'olive
- 1 c à s de concentré de tomate
* le mahi mahi ou daurade coryphene, peut être remplacé par tout autre poisson.
1 - Pelez et épépinez les tomates, coupez la chair en petits cubes.
2 - Dans une casseroles, faites fondre l'huile d'olive avec 1 feuille de laurier et l'ail pendant 2 minutes puis ajoutez la tomates et le gingembre. Laissez mijoter à feu doux.
3 - Ajoutez le zeste de citron vert, le concentré, salez, poivrez et continuez la cuisson 5 mn.
4 - Pendant ce temps chauffez une poêle. Ajoutez l'huile d'olive et y cuire les filets de mahi-mahi, environ 3 minutes de chaque coté. Salez et poivrez à votre goût.
5 - Servez les filets de mahi mahi avec le concassé de tomates. Décorez de coriandre ciselée. Je sers ce plat avec un riz blanc ou un gratin de fenouil.
02 mai 2008
A dévorer des yeux : Le meilleur de la Polynésie en un buffet - Le restaurant La Plantation au Méridien Tahiti
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La Plantation est l'un des 2 restaurants de l'hôtel Mérdien Tahiti, l'autre étant le Carré. Le vendredi il sort de l'ordinaire des restaurants d'hôtel pour proposer un superbe "buffet de la mer" sans concurrence sur Tahiti. Ce soir là tout, absolument tout était exceptionnel et à profusion. Pantagruel et Gargantua eux même n'en seraient pas venus à bout. Ce n'était pas la première fois que je venais pour ce buffet mais jamais cela n'avait été aussi parfait.
Il faut vraiment arriver le plus tôt possible (19 h c'est bien) pour être sûr de pouvoir goûter à tout et pour avoir la chance de voir les belles présentations avant qu'elles soient prises d'assaut. La dernière fois nous étions arrivés à 20 h 30 et cela n'avait pas été une bonne idée : Une impression d'arriver après la bataille, même si les plateaux sont réapprovisionnés régulièrement. Vers 20 h 30 il y a un spectacle de danses tahitiennes qui vaut le détour. A la réservation, pensez à demander un table bien positionnée pour le spectacle si vous voulez en profiter pleinement.
C'est un endroit ou nous aimons emmener "nos" touristes mais que cela soit clair, nous nous venons pour les langoustes ! Le brunch du dimanche matin vaut également le détour, mais il fera l'objet d'un autre post. Pour le moment venons en à ce qui nous intéresse : les fruits de mer !
Le sashimi de thon rouge (ci dessus) présenté à même le thon, ça je n'avais jamais vu. Et ce thon rouge se classe parmi les meilleur que j'ai jamais mangé. Un vrai bonheur de goût et de fraîcheur.
Ci dessous un plein umete (plat) de poisson cru à la tahitienne (lait de coco et légumes)
Délicieux mi cuits de thon
Continuons l'exploration du buffet. Les mets sont disposés sur des îlots comme ci dessous
Un saumon entier, délicieux !
Les stars de la soirée sont bien sûr les langoustes. On fait la queue pour se servir et les serveurs font des allées retours en cuisine pour réapprovisionner ! Malheureusement elles sont souvent trop cuites pour mon gouts. Je les prefere grillées, là elles sont bouillies. Enfin, j'en ai tout de même mangé 5 moitiées !
Quelques uns des meilleurs sushis qu'il m'ait été donné de manger en Polynésie. Ceux au thon rouge étaient à tomber. Cherchez, ils y en a 3 sur cette photo
La preuve que j'ai TOUT goûté :
Et encore, il manque l'assiette des huîtres, moules et moules farcies ! Ci dessous encore des langoustes. Farcies à la salade russes, j'ai moins aimé.
Il y a également moult plats chauds cachés sous ces cloches et encore je ne vous en montre pas la moitié : les cuisines du monde se mêlent : française, chinoise, polynésienne : boeuf sauce au poivre, coq au vin (qui raviront les carnivores !), chao men , puaa choux (porc au chou), de beaux plats de poissons comme le duo de thazard et thon rougail vanille, des poissons de lagon aux saveurs provençales et j'en passe !
Les carnivores ne sont décidément pas oubliés, voici un plateau de charcuteries et de fromages
Il y a également un salade bar pour composer soit même sa salade. Profusion de légumes froids et chaud, des asperges, des pommes de terre sautées, du riz cantonnais, des soupes et j'en passe ! Je me suis régalée de ce bon melon
J'ai particulièrement aimé les petit "tapas" à la polenta, tapenade et tomates confites
Il y a tout un choix de petits pains, qui s'ils ne sont peut être pas aussi bons que ceux du lycée hôtelier valent largement mieux que le pain servi dans la grande majorité des restaurant de Tahiti (oui, si vous suivez un peu ce blog vous avez du remarquer que je suis en croisade contre le pain rassis !). Notez la jolie décoration : hibiscus, papirus, bouquets de fleurs d'opuhi, feuilles de uru (arbre à pain) ornent la salle et les ilots.
Le vin qui a accompagné notre repas : un bon petit chardonnay chilien Montes
Petit entracte avant d'attaquer les desserts (une pause bienvenue !). Nous avons été enchanté par la qualité du spectacle de danse présenté par le groupe O Tahiti E. Les danseurs du feu avaient été sélectionnés pour représenter leur groupe lors d'un festival à Honolulu (Hawaii) et ils étaient vraiment très doués !
L'îlot des desserts
Quelques entremets
Profusion de fruits : Ananas, papayes, pastèques, pamplemousses ...
Une superbe (et délicieuse) tarte à la banane. Ma préférée ce soir là.
Une superbe tarte au chocolat (à recommander aux amateurs) et une tarte coco
Le stand des crêpes avec toutes les garnitures imaginables à disposition
Je ne vous montre pas le stand des glaces car un congélateur n'est pas très photogénique ! Alors je vous dis seulement que j'ai compté plus de 15 parfums différents !! Fruits fraise, framboise), fruits exotiques (mangue, fruits de la passion) (mais à Tahiti, qu'est ce qui est le plus exotique : la fraise ou la mangue ?), chocolat, caramel, etc ...
Mousse au chocolat au lait et îles flottantes
Une dernière photo pour finir. Tellement bon que j'aurai voulu en manger deux, mais là j'avoue que mon estomac a déclaré forfait (il était temps) ! Un café et au lit ! Après un repas pareil, même se déplacer devient difficile !
L'addition pour finir : Pour ce buffet il vous faudra tout de même débourser 7500 f / personne (63 €). Boissons en suppléments. Ce soir là le buffet le vallait bien.
Le Méridien
Restaurant La Plantation
PK 15 - Punaauia
Tel : 47.07.07
29 avril 2008
Compotée de bananes au lait de coco vanillé
Ingrédients :
- 4 bananes bien mûres
- 20 cl de lait de coco
- 2 c à s de sucre brun
- 1 gousse de vanille
- 1 c à s de rhum (optionnel)
- 20 gr de beurre
1 - Épluchez les bananes et coupez les en rondelles. Dans une sauteuse, mettez le beurre à fondre puis faites d'y dorer les rondelles de bananes environs 5 mn en retournant de temps en temps.
2 - Ajoutez les graines de vanille ainsi que la gousse coupée en 2. Saupoudrez de sucre et augmentez le feu. Faites caramélisez en remuant de temps en temps.
3 - Versez le lait de coco et laissez mijoter à feu doux environs 5 mn. Ôtez du feu, (ajoutez le rhum) et mélangez. Vous pouvez servir ces bananes au lait de coco froides ou à température ambiante. Si vous trouvez du lait de coco frais c'est bien sûr meilleur qu'avec du lait de coco en boite. Dans ce cas je n'ajoute pas de rhum pour profiter pleinement du bon goût de coco.
26 avril 2008
Curry vert aux légumes primeurs et tofu
Voici un petit curry vite fait bien fait que je propose dans le cadre du concours le printemps des légumes. Ici à Tahiti ça n'est pas le printemps, plutôt le début de l'hiver austral mais qu'à cela ne tienne, nous trouvons tout ce qu'il faut sur les étales. Le tofu apporte des protéines végétales et fait de ce plat un plat complet. Pour les végétariens, pensez à remplacer la sauce poisson par de la sauce soja ou 1 bonne pincée de sel. Vous pouvez utiliser tous les légumes qui vous passent par la tête. Pensez à ajuster le temps de cuisson en fonction du légume qui met le plus de temps à cuire.
Ingrédients : (4 personnes avec d'autres plats, 2 personnes en plat principal)
- 1 c à s d'huile neutre
- de 25 gr à 50 gr de pâte de curry vert thaïe (+ - selon que vous supportez le piment)
- 25 cl de lait de coco
- 25 cl de bouillon de légumes
- 200 gr de haricots mange tout
- 100 gr de champignons frais
- 1 carotte primeur coupée en bâtonnets
- 1 pomme de terre primeur coupée en gros dés
- 8 tomates cerises
- 1 c à s de sucre de palme ou de cassonade
- 2 c à s de sauce poisson
- 200 gr de tofu coupé en gros dés (ou de poulet si vous préferez)
- 2 cm de gingembre coupé en gros tronçon
- 2 feuilles de citron kaffir (optionnelle)
- 2 racines ou a défaut 2 tiges de coriandre coupées fins
- Feuilles de basilic thaïe, miri tahiti ou basilic simple pour décorer
- 3 grains de poivre noir
1 - Chauffez l'huile dans un wok et faites y revenir la pâte de curry vert jusqu'à ce qu'elle délivre ses arômes.
2 - Ajoutez tous les autres ingrédients sauf le basilic, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 15 mn jusqu'à ce que les légumes soient cuit. Otez les feuilles de citron kaffir et le gingembre si vous pouvez.
3 - Décorer de feuilles de basilic et servez avec un riz blanc jasmin thaï.
24 avril 2008
Frites de patate douce à la noix de coco
- 500 gr de patates douces épluchées
- 1 c à s d'huile neutre (tournesol par exemple)
- 1 c à s de noix de coco râpée
- sel à votre goût
1 - Préchauffez le four à 180°
2 - Coupez les patates douce en frites d'environ 1 cm de coté.
3 - Dans un saladier, mettez les frites, l'huile et la noix de coco râpée. Mélangez bien puis versez sur le lèche frite recouvert d'une plaque de papier cuisson ou dans un plat allant au four et enfournez pour environ 30 mn en mélangeant de temps en temps.
4 - Vérifiez la cuisson après 20 minutes. Si elles ne sont pas cuites, remettez au four jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
5 - Une fois cuites, versez les dans le plat de service, saupoudrez de sel et servez sans attendre. Ces frites de patate douce sont délicieuses servies avec un chutney de mangue.
21 avril 2008
Salade croquante de fruits de mer à la thaïlandaise
Voici une petite salade de fruits de mer aux accents thaïlandais que je fais souvent. Elle est légère et pleine de fraîcheur, un vrai délice. Je propose cette recette dans le cadre du jeu " A Vos Casseroles" # 16 dont le thème est la cuisine asiatique. C'est une cuisine que j'affectionne particulièrement, notamment la cuisine thaïe, aussi je n'ai pas eu à chercher bien loin pour trouver une idée de recette.
C'est le genre de salade que l'on déguste dans les petits restaurants en bord de plage. Les fruits de mer y sont d'une grande fraîcheur : un régal pour les yeux et le palais
Si cette recette vous plait, vous pouvez voter pour elle ici (click), merci.
Ingrédients : (4 personnes en entrée)
- 125 gr de calmars crus préparés
- 125 gr crevettes crues décortiquées
- 1 petite mangue verte (bien dure) râpée *
- 125 gr de carotte râpée
- 3 échalotes émincées finement
- 30 gr de cacahuète grillées à sec et concassées
- Quelques feuilles de salades
- Feuilles de coriandre
- 1 c à café de piment rouge frais (quand je n'en trouve pas j'utilise du sambal oelek, pâte de piment frais dont j'ai toujours un pot dans le réfrigérateur)
- 5 c à s de jus de citron vert
- 2 c à s de sauce poisson (nuoc mam, nam pla)
* Si vous ne trouvez pas de mangue verte vous pouvez utiliser unepomme acidulée, type Granny Smith
1 - Dans un petit bol, mélangez le piment, le jus de citron et la sauce poisson. Réservez.
2 - Faites cuire les calamars et les crevettes 3 à 4 mn de chaque coté en les retournant souvent. Les crevettes doivent devenir roses. Réservez.
3 - Mélangez la mangue, la carotte, les échalotes et la sauce. Ajoutez les fruits de mer. Mélangez bien.
4 - Répartissez les feuilles de salades dans les assiettes. Déposez les fruits de mer sur le dessus. Parsemez de cacahuètes, décorez de feuilles de coriandre et servez sans attendre.
