03 juillet 2009
Brochette de lapin aux pruneaux et lardons
I
Ingrédients : Pour 6 brochettes
- 6 cuisses de lapin (ou + selon la taille) ou des petits filets, coupés en morceau égaux
- 18 pruneaux
- 3 épaisses tranches de lard coupées en 18 morceaux
- 1 oignon coupé en 4
- Romarin, sel, poivre
1 - Composez les brochettes en alternant oignon, morceaux de lapin, lard, pruneaux. Salez et poivrez et parsemez de romarin.
2 - Cuisez ces brochettes sur un barbecue, au grill ou au four. Bon appétit !
28 juin 2009
Macaroni and cheese aux épinards et jambon de bayonne
Une variante des fameux Mac n' cheese américains
Ingrédients (4 personnes)
200 gr de macaroni
140 gr gouda râpé
140 gr cheddar râpe
1 c à s farine
375 ml de lait
2 c à s beurre
1 petit oignon émincé
1 gousse d'ail émincé
300 gr de pousses d'épinard
2 tanches de jambon cru coupées en morceaux
muscade, sel, poivre
(Optionnel : 4 c à s de chapelure)
1 - Laver et cuire les épinards. Puis égouttez les bien, hachez les grossièrement et réservez. Ajoutez les morceaux de jambon, mélangez.
2 - Faites revenir l'oignon 5 minutes dans un peu de beurre, puis ajouter l'ail. Ensuite ajoutez la farine et faire cuire en mélangeant 1 mn. Ajoutez le lait petit à petit en mélangeant et faire cuire jusqu'à épaississement : le mélange doit avoir la consistance d'une bechamel. Ajoutezbechamel.Ajoutez une pincée de muscade râpée ajoutez le fromage et mélange jusqu'à ce qu'il soit fondu salez, poivrer et saupoudrez de muscade. Préchauffez le four à 180 °
3 - Pendant ce temps, cuire les macaroni dans un grand volume d'eau salée deux minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Égouttez et ajoutez les à la sauce au fromage. Mélangez bien.
5 - Dans un plat allant au four étalez la moitie des macaroni, puis la moitie du fromage restant puis les épinards, puis le reste des macaronis mélangez le fromage restant avec 4 cuillères a soupe de chapelure (optionnel) et saupoudrez ce mélange sur le dessus des macaroni enfournez 40 mn, sortir du four, attendez 10 mn puis dégustez
25 janvier 2009
Soupe à la courge butternut et au panais
Voici une petite soupe toute simple que j'apprécie de faire quand j'ai la chance de trouver de la courge butternut. C'est si bon la soupe quand il fait froid dehors ;))
Ingrédients
- 1 courge butternut
- 1 panais
- 2 carottes
- 1 pomme de terre
- 1 noix de gingembre
- sel et poivre au goût
1 - Lavez, épluchez et coupez les légumes en gros dés. Faites de même avec le gingembre.
2 - Mettez les dans une casseroles et mouillez à hauteur ou un peu plus selon la consistance que vous voulez donner à votre soupe. Salez et poivrez et portez à ébullition puis baissez le feu et laisser cuire environs 15 mn ou jusqu'à cuisson complète des légumes.
3 - Mixer, rectifiez l'assaisonnement, dégustez !
28 décembre 2008
Le Grillardin
Voici quelques photos d'un récent dîner au Grillardin à Papeete. La carte est très française dans l'ensemble. Ce soir là nous avons bien mangé. La décoration du restaurant a été revue, exit le crépis sur les murs, place à des couleurs plus chaudes. Malgré tout l'ambiance de ce restaurant n'est pas des plus chaleureuse.
La salle
Saumon en lard sauce mûres et airelles
Accompagnement du saumon
Grenadins de veau sauce aux morilles
Carré d'agneau à l'ail
Porc aux figues sauce gingembre
Profiteroles
Dessert tout chocolat
Le Grillardin
Rue Paul Gauguin, Papeete
Tel : 43 09 90
01 décembre 2008
Le Carré - Octobre 2008
Quelques photos d'un recent dîner au Carré, le restaurant gastronomique de l'hôtel Méridien tahiti. (voir ici et ici pour d'autres dîners au Carré). Ce soir là le service à été une vrai catastrophe, les entrées sont arrivées en même temps que les apéritifs, les plats froids, etc ... Les serveurs se sont confondus en excuses, apparemment ils étaient en sous effectif : 3 en salle. Cela parait peu mais il n'y avait que 5 tables occupées ce vendredi soir là... A noter le bon geste commercial de nous offrir les digestifs et les cafés.
Mise en bouche
Carpaccio de boeuf au vieux parmesan, champignon farci au chorizo, courgette confite et chèvre frais
Pavé de mahi mahi aux épices et soupe de roche, tatin d'échalotes, figues et pommes fondantes
Magrets de canard et pigeonneau, crème brûlée aux cèpes, carotte au cumin
24 novembre 2008
Pates aux courgettes et crevettes
Ingrédients :
- 300 gr de pâtes de votre choix, ici j'ai utilisé des spaghettis complets
- 400 gr de courgettes émincées finement tranchées
- 225 gr de crevettes décortiquées
- 30 gr de beurre
- 1 goutte d'huile
- 3 cives émincées ou une petite échalotes
- 4 c a s de vin blanc sec
- 100 ml de crème fraîche, épaisse ou liquide
- un peu de cives hachée ou de persil haché
- sel et poivre
1 - Faites cuire les crevettes au court bouillon, égouttez les et passez les sous l'eau pour stopper la cuisson. Réservez
2 - Faites fondre le beurre dans une sauteuse avec une goutte d'huile et faites y revenir les cives (ou les échalotes). Après quelques minutes, ajoutez les courgettes, salez et poivrez et faites revenir quelques minutes de plus. Versez ensuite le vin et faites cuire a couvert 10 mn. Puis incorporez la crème et laissez réduire 10 minutes supplémentaires.
Vous pouvez faire cette étape a l'avance et réservez jusqu'au moment du dîner ou il ne vous restera plus qu'à cuire les pâtes et réchauffer.
3 - Cuire les pâtes.
4 - Incorporez les crevettes aux courgettes, laissez chauffer doucement. Rectifiez l'assaisonnement.
5 - Égouttez les pâtes et transférez les dans le plat de service. Ajoutez les courgettes et les crevettes, parsemez d'herbes fraîches hachées et servez sans attendre.
17 novembre 2008
La petite Auberge
j'avais entendu dire le plus grand bien de la cuisine de la Petite Auberge, aussi quand j'y suis allée dîner l'autre soir, j'en attendais beaucoup. Je n'ai pas été franchement emballée, même si les plats étaient correctes je n'y ai rien vu d'exceptionnel. Cuisine française, s'il vous vient des envies de pieds de porc ou de ris de veau, vous devriez y trouver votre bonheur.
Carte Entrées et poissons, crustacés
Carte viandes et desserts
Nous avons débuté le repas par Le foie gras chaud des soeurs Tatin en aigre doux. L'escalope de foie gras copieuse et la tatin l'accompagnait à merveille. Nous l'avons partagé à deux et heureusement car c'était une entrée copieuse qui aurait pu nous caler pour la suite.
Pour ma part j'ai poursuivi avec le mignon de veau et ses macaronis au foie gras. La viande était excellente, tendre et goûteuse. Les macaronis eux manquaient d'intérêt, quelques morceaux de foie gras perdus au milieu d'une sauce à la crème, dommage.
Les st Jacques rôties à la crème de poireaux étaient bonnes mais curieusement il y avait plus de crevettes que de st Jacques dans ce plat et la crème de poireaux absolument sans saveur.
Le filet de boeuf à l'échalote a beaucoup plu quant à lui.
Le foie gras chaud des soeurs Tatin en aigre doux
Le filet de boeuf à l'échalote et au vin rouge
Noix de st Jacques rôties à la crème de poireaux
Mignon de veau rôti et ses macaronis au foie gras
10 novembre 2008
Tarte tomate moutarde
Rien de plus simple que cette tarte à la tomate et pourtant, quels délices !
Ingrédients
Pâte brisée
quelques tomates coupées en rondelles
moutarde forte
emmental râpé
1 - Préchauffez le four à 180 °. Étalez la pâte dans le plat à tarte.
2 - Badigeonnez généreusement de moutarde le fond de tarte.
3 - Disposez les tomates par dessus, puis le fromage râpé.
4 - Enfournez environs 30 mn ou jusqu'à cuisson complète de la tarte.
03 novembre 2008
Chez Marie, place Vaiete
Je ne poste pas souvent de message sur les roulottes de Tahiti, non pas parce que je n'y vais pas ou que je n'aime pas mais parce que je n'arrive pas à prendre de photos présentables des plats proposés aux roulottes. Celles ci n'échappent pas à cette règle je crois, mais puisqu'à défaut d'être beau, c'est bon, voici donc quelques photos de mon repas à la roulotte Chez Marie, place Vaiete à Papeete.
La roulotte Marie propose bon nombre de spécialités chinoises, du chao men au poulet sauté aux légumes, nems, etc, mais aussi des poissons crus, sashimi, brochettes de viandes et poissons. Egalement des poissons et viandes grillés, accompagnés de frites, haricots verts et autres salades et de sauce aux choix. Le week end Chez Marie propose également du veau à la broche, j'aime bien cette idée car j'adore le veau à la broche et les occasions d'en manger ne sont pas si fréquentes !
Ce soir là j'avais commandé un méka (variété d'espadon) grillé sauce roquefort accompagné de frites. La sauce avait du goût et le poisson était excellent. Pour la somme de 1500 fcp (13 euros), dans la moyenne des prix des plats proposés au menu. Service jovial et rapide.
27 octobre 2008
Sandwitch poulet mangue
Ingrédients : pour 1 sandwich
- 2 tranches de pain de mie aux céréales
- 1 c à c de mayonnaise
- 100 gr de blanc de poulet cuit émincé
- 25 gr de chutney (mangue ou ce que vous préférez)
- 5 tranches de mangue mures
- 20 gr d'amandes effilées légèrement grillées (au four ou a la poêle)
- 1 poignée de feuille de roquette
- poivre
1- Etalez la mayonnaise sur une tranche de pain, poivrez.
2 - Disposez régulièrement les morceaux de poulet puis étalez le chutney par dessus
3 - Ajoutez les tranches de mangue et les amandes grillées puis les feuilles de roquette
4 - Placez la seconde tranche de pain sur le dessus du sandwich et pressez légèrement. Tranchez le sandwich en diagonale.
Dégustez immédiatement ou emballez le jusqu'à l'heure du pique nique !
