Une foodie à Tahiti

27 novembre 2007

Pizza Braise

Les meilleurs pizzas de Tahiti, pas moins !

Pizza Braise est une petite échoppe qui propose des pizzas à emporter. Elle est située sur la route de ceinture à deux pas de la caserne de pompiers de Punaauia. Ouverte il y a quelques années, le succès a été grandissant à tel point qu'elle est maintenant ouverte 7/7 midi et soir. Et on ne va pas s'en plaindre !

Four à bois, garnitures variées, généreuses et originales, pâtes fines et croustillantes, tout pour provoquer l'addiction !

Pizza Braise propose une quarantaine de pizzas différentes, des plus classiques Roma, Royale aux plus originales telles que la Malicia (pruneaux d'agen, bacon) ou la Normandia (pomme fruit, camembert) en passant par quelques bizarrerie comme la Carbonara ( pâtes (!), lardons, crème fraîche) et la Gourmande, une pizza sucrée (chocolat, banane, coco). Les pizzas existent en 2 tailles, petites ou grandes et l'on peut choisir divers suppléments (câpres, olives, ananas, etc). Les prix varient de 1000 fcp à 1800 fcp (15 €).

  La malicia

*****************

La Normandia

*****************

Le menu (cick pour l'agrandir)

*

*

• Pizza Braise
• PK 13 c/mer PUNAAUIA
• tél : 82.91.14

14 novembre 2007

Dîner à La Casa Bianca

La Casa Bianca à ouvert il y a quelques mois en lieu et place du restaurant Le Casablanca. Le restaurant est situé dans le cadre enchanteur de la marina Taina ce qui en fait un endroit bien agréable pour déjeuner, dîner, ou boire un verre au Dinghy bar. Pour nous il présente surtout l'énorme avantage d'être ouvert le dimanche soir, fait d'une grande rareté à Tahiti !A la carte, quelques spécialités d'inspirations italiennes telles que pizzas, pâtes, salades, et quelques viandes. Pas de poisson hormis les classiques poissons crus. Le jeudi soir le restaurant propose une paella et le vendredi soir un veau à la broche ainsi qu'une animation musicale. La carte va être en partie renouvelée à la mi-novembre.

Je ne suis pas une grande fan des pizzas de La Casa Bianca. La carte est pourtant alléchante, les ingrédients originaux mais la réalisation et la qualité laissent à désirer. La pâte est sèche, sans saveur. Les pizzas à la tomates sont tout à fait correctes, mais les pizzas blanches (la Casa Bianca et la Pela) offrent une maigre garniture posée à même la pâte, de quoi s'étouffer en restant sur sa faim !

La carte des pâtes est intéressante, des classiques carbonara et bolognese aux plus originales telles que des raviolis au chèvre et au miel. Le restaurant propose également des plats de pâtes pour 2 personnes flambés à table, très spectaculaires.

Les pâtes flambées à tables

Ce soir là nous sommes 3 dont deux affamés qui choisiront les spaghetti al Scollio, spaghetti aux fruit de mer flambés à la grappa et pour ma part comme je n'ai pas très faim je choisi un simple tartare de thon avec une salade verte après avoir longuement hésité entre ce plat et un carpaccio de boeuf que j'avais déjà goûté auparavant et trouvé excellent.

Spaghetti al Scollio

Les spaghetti al scollio arrivent sur la table dans une grande poêle et sont flambés devant nous par une serveuse armée d'un chalumeau, (oui, le même chalumeau que celui des plombiers !) très impressionnant. Les portions sont énormes et il faudra  bien 2 gros mangeurs pour en venir à bout.  Les pâtes sont al dente, la sauce est très bonne, généreuse en fruits de mers  : moules, crevettes, petits poulpes et 1 gambas par assiette, cette dernière un peu trop cuite. Bref un bon plat mais pour ma part je ne commanderai jamais de pâtes dans un restaurant qui ne fait pas l'effort de proposer des pâtes fraîches, car j'estime que les pâtes sèches du commerce, je peux aussi bien les faire chez moi ! Je suis un peu extrémiste sur la question, à tel point que quand mon tané ose commander un plat de pâtes au restaurant, je prends ça pour un affront personnel ! Une autre chose que je reproche à ces pâtes, c'est leur prix : à 4100 fcp (34 euros) le plat de pâtes pour deux, la portion peut bien être généreuse !

Tartare de thon

Mon tartare lui n'a rien de généreux, j'en viendrai à  bout en quelques bouchées, heureusement que j'avais un petit appétit. Le poisson est d'une fraîcheur discutable, il a cette texture poisseuse que je déteste trouver dans un tartare, et je n'arrive pas à déterminer quelle herbe le parfume. Je dirais basilic mais comme les feuilles sont oxydées, d'une couleur noirâtre peu engageante, je n'en suis pas certaine. La salade qui l'accompagne me plaît d'avantage. De plus la vinaigrette est servie à part ce qui me permet de la doser à mon goût. Conclusion : j'aurai du prendre le carpaccio de boeuf !

Tartare de thon de + près

Après tout ça j'ai encore assez faim pour un petit dessert. Il se trouve que la panna cota au coulis de fruits rouges du Casa Bianca est particulièrement délicieuse. Malheureusement pour moi ce dessert n'est plus disponible. Nous nous contenterons donc d'un café et de l'addition ! 2 apéritifs + 2 bouteilles d'eau + 3 plats + 2 cafés = 8400 fcp (soit 70 €)

•    La Casa Bianca
•    Marina Taina - Punaauia
•    tél : 43.91.35

12 novembre 2007

Sauce à la vanille de Tahiti

Voici une sauce qui accompagne à merveille les poissons, le mahi mahi ou le saumon des dieux par exemple. En france, essayez sur un saumon. Elle se marie également très bien avec les suprêmes de volaille et sur des grenadins de veau, c'est divin !

Ingrédients :

• 1 noix beurre

• 20 cl de crème liquide

• 15 cl de vin blanc sec

• 1 gousse de vanille

• 2 échalotes émincées finement

• 1 c. à c. d'extrait de vanille (optionnel)

• sel et poivre

1 - Dans une casserole, faites suer les échalotes avec le beurre sans coloration.

- Ajouter les graines de vanille ainsi que la gousse coupée en deux. Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire à feu doux.

*

- Ajoutez ensuite la crème et l'extrait de vanille si vous l'utilisez. Salez et poivrez. Laissez réduire encore un peu puis faites infusez à couvert hors du feu. Vérifier l'assaisonnement.

*

*

- Passez au chinois pour éliminer les échalotes et la gousse de vanille. Vous pouvez préparer cette sauce à l'avance et la réchauffer au dernier moment.

10 novembre 2007

Le New Port

Quand me vient l'envie d'un bon poisson cru c'est au New Port que je vais, et pas ailleurs. Ce petit snack du front de mer de Papeete en propose d'excellents. A la carte également les habituels plats de snack, steak, burgers, salades et plat du jour. Mais ce qui me pousse à y retourner encore et encore, c'est définitivement le poisson cru, au lait de coco ou le sashimi accompagné de sa fameuse sauce noire !      

Le sashimi et sa sauce noire   

L'assiette New Port

Les desserts sont également attrayants. D'énormes tiramisus et autres tartes font de l'oeil aux clients pendant le repas depuis la vitrine réfrigérée qui trône au milieu de la salle. Mais je dois dire que les plats sont si généreux que quand arrive le moment de commander le dessert j'ai rarement assez faim pour me laisser tenter. Le jeudi c'est couscous, très copieux. Bon choix de jus de fruits frais. Mon préféré est de loin le jus de mandarine !

Délicieux jus de mandarine

Le New Port est malheureusement fermé le week end. Autrement il serait certainement ma cantine du samedi midi ! On peut aussi regretter le cadre peu attrayant qu'offre ce snack. Si vous cherchez un endroit calme pour déjeuner, passez votre chemin ! Ici on mange au bord de la route avec le vacarme de la circulation en bruit de fond. Mais peu importe ces petits désagréments, ici ce qui compte est dans l'assiette !

• New Port
• Front de mer - à l'angle de l'avenue Bruat
• Papeete

06 novembre 2007

Pancakes à l'ananas

Ingrédients : (pour environ 8 pancakes)

• 125 gr de farine
• 140 ml de lait*
• 1 yaourt nature*
• 1 oeuf
• 2 ou 3 c. à s. de sucre
• 1 c. à s. de jus de citron (optionnel)
• 1 c. à c. de levure chimique
• sel
• 150 gr d'ananas en petits dés

* Si vous avez la chance de pouvoir trouver du lait fermenté (disponible en France dans la plupart des supermarchés et épiceries orientales), n'hésitez pas à remplacer le mélange lait/yaourt par 250 ml de lait fermenté, vous verrez c'est délicieux !

1 - Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure.

2 - Dans un verre mesureur, versez le yaourt et complétez avec le lait jusqu'à 250 ml. Ajoutez le jus de citron puis le jaune d'oeuf et mélangez. Incorporez à la farine. Ne mélangez pas trop, sinon vos pancakes seront trop compactes. Ajoutez les morceaux de fruits.

3 - Battez le blanc en neige avec une pincée de sel.

*

4 - Mélangez délicatement le blanc à la préparation précédente.

*

5 - Faites chauffer une grande poêle avec un peu d'huile ou de beurre. lorsqu'elle est bien chaude, verser de petits tas de pâte.

*

6 - Quand de petits trous apparaissent à la surface, retournez les.

*

*

*

5 - Servir avec l'accompagnement de votre choix. Pour ma part, j'aime servir les pancakes aux fruits exotiques avec du miel et un peu de jus de citron.

05 novembre 2007

Les meilleurs firi firi de Tahiti

Les firi firi sont de petits beignets au lait de coco, le plus souvent en forme de 8. Je les aime beaucoup en particulier lorsqu'ils ne sont pas trop gras et qu'ils ne disparaissent pas sous le sucre. IL faut les déguster quand ils viennent d'être fait, encore chauds et croustillants.

On trouve des firi firi un peu partout à tahiti, mais mes favoris sont définitivement ceux de la pâtisserie Te Aranui à Punaauia. La pâtisserie ne paie vraiment pas de mine. Un style pour le moins épuré ... une grand pièce, une table, un comptoir. Et des firi firi. Je crois que la pâtisserie propose d'autres produits, mais je n'y ai jamais vue que des firi firi.  Il faut voir la file de gourmands qui se pressent devant le comptoir les samedi et dimanche matin !Un firi firi coûtela modique somme de 45 fcp ( 0.37 €). A ce prix, il serait dommage de ne pas les essayer sans attendre !

Ce dimanche matin nous y sommes passés un peu tard, il était près de 10 h, mais chance, il en restait encore! Des tout chauds même ! Nous sommes partis les déguster sur le lagon, avec café, jus de fruits ... les meilleurs firi firi !

• Pâtisserie Te Aranui

• Pk 12 C/mer - route de ceinture

• Punaauia

04 novembre 2007

Dîner au Café des Négociants

J'ai l'impression d'avoir toujours connu le Café des Négociants. Ce restaurant a maintes fois changé de concepts. Tantôt plus axé sur la cuisine, tantôt plus sur le coté bar. Voilà plusieurs années que nous n'y étions pas retournés.  A peine arrivés nous comprenons que nous aurons affaire à un "nouveau" Café des Négociants.

Le restaurant donne sur une rue pietonne du centre de Papeete. Des tables et des chaises en plastiques sont installées sur une bonne partie de cette rue, les dîneurs sont attablés autour d'un orchestre tout droit sorti d'une bringue locale, la plupart des tables sont occupées.

Comme la musique locale n'est pas la raison de notre venue, nous passons à l'intérieur ou nous sommes accueillis par la patronne et installés à l'étage (un peu plus au calme).

La salle à l'étage

La salle de l'étage est petite, 4 ou 5 tables tout au plus. Elle est climatisée mais il ne fait pas exagérement froid. Jolie décorartion faite de vitraux très colorés représentants des paysages polynésiens, des plantes. Point négatif :  pendant le repas nous serons constamment dérangés par le va et vient des clients du rez de chaussée qui se rendent aux toilettes situées à l'étage. Sans parler de ceux qui ne referment pas la porte en sortant... Pourtant il y des toilettes en bas mais un peu cachées par le bar.

La carte est  assez fournie, les prix tout à fait corrects, la plupart des plats n'excèdent pas 2000 fcp.  Du coté des entrées il y à quelques salades, quelques sashimi et carpaccio, escargots, crevettes ... Pour les plats 4 poissons et de nombreuses viandes. Le restaurant propose aussi de la langouste locale servie avec une sauce au vin blanc à 3000/3500 fcp. Les accompagnements classiques riz-haricots verts-frites ainsi que la moins classique patate douce.

La cartes des vins est bien fournie mais le vin que nous choisissons n'est plus disponible. Par dépit nous prendrons un côte de nuit village Louis Latour 2001 vraiment sans intérêt.

Nous commandons 3 plats. Deux des convives prendront le tournedos façon Rossini. Pour l'un cuisson bleue accompagné de  patates douces et haricots verts, pour l'autre bien cuit et pommes frites . Pour ma part je me laisse tenter par un mahi mahi à la mangue après avoir longuement hésité entre ce plat et une tarte fine au mahi mahi, un plat vraiment peu commun !

Le service est approximatif mais aimable. Les plats arrivent rapidement.

Mahi Mahi sauce mangue

La mahi mahi sauce à la mangue est servi avec un riz blanc et des haricots verts. La portion est généreuse mais l'ensemble manque de saveur. La sauce à la mangue se résume à un fade jus de mangue. Le mahi mahi est quant à lui très bon. Les haricots verts à peine cuits, encore croquants comme je les aime. Trop de beurre par contre.

Tournedos façon Rossini

Les tournedos arrivent cuits à point ... pour rapel il devait y avoir une cuisson bleue et une bien cuit ... Malgré tout la viande est tendre et gouteuse. Le foie gras est bon, du coup l'escalope parait encore plus petite qu'elle n'est réellement.  La sauce est onctueuse et savoureuse. Mention spéciale pour les frites et les patates douces, vraiment excellentes.

Moelleux au chocolat

Après tout cela nous n'avons plus vraiment faim pour le dessert aussi nous décidons de partager un moelleux au chocolat. Ce dessert se fait attendre, mais quand il arrive, quel délice ! Coulant à l'intérieur, croustillant à l'extérieur, c'est une vraie réussite. Il est accompagné d'une boule de bonne glace vanille et de quelques fruits.

L'addition est de 15 000 fcp (120 euros) pour 2 apéritifs, 3 plats, 1 dessert, 4 cafés et 1 bouteille de vin. Vraiment très correcte. Lorsque nous quittons le restaurant, il est 23 h passées et la cuisine sert encore ! C'est assez rare à Tahiti pour le souligner ! L'orchestre est toujours là et les clients toujours aussi nombreux. L'animation musicale a l'air d'être un vrai succès.

• Le Café des Négociants

• Rue piétonne - Quartier du Commerce

• Papeete

• tel : 48.08.48

• Ouvert de 8 h à 1 h du lundi au jeudi

• et de 8 h à 2 h le vendredi et samedi (avec animation musicale)

02 novembre 2007

Poulet au curry jaune et à l'ananas

Ingrédients :

• 300 gr de blancs de poulet émincés
• 300 gr d'ananas coupés en cubes
• 40 cl de lait de coco ( ou 20 cl de lait de coco et 20 cl de bon bouillon de volaille*)
• 1 c. à s. d'huile de tournesol
• 1 1/2 c. à s. de sauce poisson (nam pla, nuoc mam ...)
• 1 portion de pâte de curry jaune (click pour voir la recette), environ 150 gr
• Piment rouge émincé fin pour décorer

1 - Dans une poêle ou un wok faire revenir la pâte de curry dans l'huile pendant quelques minutes.

2 - Ajoutez le poulet et le faire sauter en mélangeant bien pendant environs 5 mn.

3 - Versez le lait de coco (et le bouillon si vous l'utilisez) et la sauce poisson. Ajoutez l'ananas et laissez mijoter quelques instants.

4 - Versez dans un plat de service. Décorez de fines lamelles de piment rouge et servir accompagné d'un riz jasmin thaï.

*Dans ce genre de curry, je remplace souvent une partie du lait de coco par du bouillon. La sauce est alors plus légère (et bien moins calorique) mais garde toute sa saveur. J'ai trouvé cette idée dans le livre "cuisine thaïe" de Oi Cheepchaiissara (éd. Tana) et je l'ai adopté. En Thaïlande j'ai parfois vu les cuisiniers remplacer une partie du lait de coco par du lait condensé mais personnellement je préfère la version au bouillon.

Ananas du jardin

01 novembre 2007

Pâte de curry jaune

Le curry jaune est un curry que l'on peut aisément réaliser à Tahiti car tous les ingrédients qui le composent sont faciles à trouver, contrairement à ceux des currys vert ou rouge.

Cette pâte de curry est l'ingrédient principal de nombreux currys thaïs comme par exemple le curry jaune de poulet à l'ananas (recette à venir).

Pour réaliser ce curry il vous faudra un mortier et l'aide d'un mixer ou d'un moulin à épices pourra se révéler utile.

Ingrédients : (pour 150 gr de pâte environ)

• 5 petits piments rouges séchés ( de 5 cm chacun)

• 2 tiges de citronnelle (la partie blanche) de 12 cm finement tranchée (ou l'équivalent de citronnelle séchée réduite en poudre)

• 2 gousses d'ail hachées

• 3 échalotes hachées

• 1 c à s. de poudre de curry

• 1 c à s de coriandre moulue

• 1 c à s. de cumin moulu

1  - Épépinez les piments, hachez les  grossièrement et mettez la à tremper dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres. (Si vous utilisez de la citronnelle séchée, faire de même. Et la passer au mixer ou au moulin à épices avant de la mettre dans le mortier))

2 - A l'aide d'un mortier ou d'un mixer, moulez les piments et la citronnelle pour obtenir une pâte homogène.

3 - Ajoutez l'ail, les échalotes, puis le reste des ingrédients. Pilez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Cette pâte se conserve quelques jours au réfrigérateurs.