27 décembre 2007
Croquettes de uru au jambon
Ingrédients :
- 600 gr de uru cuit
- 100 gr de jambon
- 1/2 oignon haché finement
- 50 gr de fromage râpé
- 1 oeufs
- 20 gr de beurre
- 15 cl de lait
- 2 c. à s. de persil ciselé
- sel, poivre, muscade
- 1 c. à s. de farine (optionnel)
1 - Réduire le uru en purée. Coupez le jambon en tout petits dés.
2 - Mettez le uru à chauffer sur feu doux dans une grande casserole, avec le beurre. Mélangez bien. Versez le lait, il ne faut pas que la purée soit trop liquide, vous n'aurez peut être pas besoin de tout le lait, cela dépend de la consistance du uru. Salez et poivrez, ajoutez de la muscade.
3 - Ajoutez le jambon, le fromage râpé, l'oignon, le persil ciselé. Mélangez puis ajoutez l'oeuf, et mélangez bien. Si la préparation est trop liquide, ajoutez un peu de farine.
4 - Faites chauffer une poêlé avec un peu d'huile ou de beurre. Déposez y de petits tas de la préparation, aplatissez les pour qu'ils fassent tous la même épaisseur (environ 1 cm). Faire cuire en surveillant qu'ils ne brûlent pas. Les retourner et pousuivre la cuisson.
5 - Si vous le souhaitez vous pouvez aussi les cuire au four. Pour cela, déposez de petits tas à la cuillère ou à la poche à douille sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez à four chaud 180 ° pour 10 mn environ (surveillez la cuisson).
25 décembre 2007
Joyeux Noël à tous !
Je vous souhaite de passer un très bon noël, pleins de cadeaux sous le sapin et de bonnes choses dans l'assiette !
20 décembre 2007
Parmentier de confit de canard
Je ne sais pas si cette recette est de saison à tahiti, mais elle l'est assurement en france avec les grands froids de ces derniers jours ! De plus, joliement presentée, et avec quelques champignons (girolles, truffes ...) ajoutés à la farce au canard, elle peut tout a fait faire une entrée dignes des fêtes de fin d'année !
Ingrédients : (pour 6 personnes)
- 1.5 kg pommes de terre
- 4 cuisses de canard confit
- 3 gousses d'ail
- 25 cl lait
- 90 gr de beurre
- 1 ou 2 c. à s. de graisse de canard
- 80 gr de gruyère râpé
- 50 gr de chapelure
- 2 c à s de persil ciselé
- sel et poivre
1 - Pelez et coupez les pommes de terre en gros cubes. Les cuire à l'eau bouillante salée environ 25 mn
2 - Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau dans une petite casserole et pochez y les gousses d'ail dans leurs peaux pour 30 secondes. Recommencez cette opération 2 fois en changeant l'eau à chaque fois. Otez la peau et réduire l'ail en purée.
3 - Préchauffez le four th 7-8 210 °
4 - Au four ou a la poêle, faites fondre la graisse autour des cuisses de canard. Otez la peau et les os et émincez la chair du canard à l'aide d'une fourchette. Ajoutez la purée d'ail, la graisse de canard, le persil ciselé. Salez et poivrez.
5 - Écrasez les pommes de terre. Sur feu très doux, Ajoutez 60 gr de beurre puis le lait chaud. La purée ne doit pas être trop liquide, vous n'aurez peut être pas besoin de tout le lait. Poivrez et salez si besoin.
6 - Étalez la moitié de la purée dans un plat. Recouvrez avec la farce de canard puis terminez par le reste de purée. Parsemez avec le fromage râpé. Recouvrir de petits morceaux de beurre puis de chapelure.
7 - Enfournez 25 mn ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
15 décembre 2007
Quenelles de thon et d'avocat
Voilà, c'est la saison des avocats et il faut trouver des recettes pour les accommoder. Chez moi ils ont la fâcheuse tendance à mûrir tous en même temps alors il me faut varier les recettes pour ne pas me lasser. Voici l'une d'entre elles.
Ingrédients :
- 1 petite boite de thon au naturel (140 gr égoutté)
- 1 petit avocat
- 1/2 échalotes émincée finement
- 1 c. à s. de jus de citron
- 1/2 yaourt nature
- 1 c à c de moutarde
- 1 c à s d'huile d'olive
- sel et poivre
- coriandres et/ou oignons verts (cive) ciselés
- une pincée de piment d'Espelette (ou 1 goutte) de Tabasco
1 - Égouttez le thon et l'émiettez.
2 - Écrasez l'avocat en purée et y ajouter le jus de citron afin d'éviter qu'il ne noircisse.
3 - Dans un bol, mélangez tous les ingrédients. Réservez jusqu'au moment de servir. Dressez sur les assiettes en formant de petites quenelles.
10 décembre 2007
La patate douce
A Tahiti on trouve une patate douce à peau violette et chair jaune. Cette patate douce est réellement délicieuse ! Je la préfère de loin à la patate douce à la chair orangée que l'on trouve communément en France. Sa chair légèrement sucrée est incroyablement parfumée. Elle se prête à toutes sortes de préparations : purée, gratin, frites, chips ... La plus simple façon de la déguster selon moi est tout simplement de la faire cuire à l'eau, de l'éplucher et de la servir coupée en rondelles. Avec un peu de beurre et de fleur de sel c'est une pure merveille. Préférez les plutôt petites que grosses, leur chair est plus délicate.
05 décembre 2007
Saumon des dieux sauce à la vanille de Tahiti
Ingrédients :
- 600 gr de filet de saumon des dieux
- 1 noix de beurre
- 1 portion de sauce vanille
- Sel et poivre
1 - préparez la sauce vanille comme indiqué dans la recette.
2 - Faites chauffer un peu de beurre ou d'huile dans une poêle. Quand le beurre est chaud y mettre les filets de saumons des dieux salés et poivrés au préalable et les cuire 3 minutes environs de chaque coté (cuissons à ajuster selon l'épaisseur des filets.
3 - Disposez les filets dans les assiettes et nappez de sauce vanille. Servir avec un riz blanc et le restant de sauce à part.
