Le Coco's

• Le Coco's

• PK 13 C/mer PUNAAUIA

• Tel : 58.21.08.

Uru ?

Le uru, nom local du fruit de l'arbre à pain, se trouve facilement tout au long de l'année sur les étales du marché ou sur les petits stands en bord de route. Mais il suffit d'avoir un arbre à pain dans son jardin pour rapidement crouler sous ces énormes fruits et ne plus savoir qu'en faire. Une chance pour moi, j'adore le uru et ceux de mon jardin sont d'une variété particulièrement savoureuse. Mais nous ne pouvons tout de même pas en manger à tous les repas alors il faut bien trouver des solutions pour ne pas laisser tous ces fruits se gâcher au pied de l'arbre. Je les cuits, je les coupe en gros cubes et les congèle pour les utiliser plus tard dans divers préparations. IL y a de nombreuses façons de cuire le uru : à la manière traditionnelle au four tahitien, mais aussi dans la braise, sur le gaz, au four, à l'eau.

La récolte du jour ...

Pour vous donner une idée de la taille de ce fruit ...

Et son poids ... ( 2.456 kg, belle bête !)

J'ai donc quelques 16 kg de uru à écouler dans les prochains jours ... Je vais commencer par en donner une bonne partie, et avec le reste, faire quelques une de mes recette favorites, telles que les croquettes de uru au jambon, la brandade  moelleuse du mahi mahi et uru (recette à venir). Ce soir c'est Punu puatoro.

On parle de moi ...

... ici , sur le forum de www.tahiti-fenua.com

Mauruuru roa* à ce gentil forumeur et maeva* aux lecteurs qui arrivent sur mon blog par ce biais !

*Grand merci et bienvenus

L'Ô à la bouche

C'est juste mon restaurant préféré à Tahiti.

J'y aime particulièrement les poissons, toujours cuits à la perfection, nacrés à coeur, et la finesse des sauces. Entrées savoureuses, excellentes viandes, bon choix de vins. En cherchant bien, il y a quand même quelques petits bémols, la décoration de la salle pour commencer qui s'est tout de même améliorée mais laisse encore à désirer, le très mauvais pain, les nappes et serviettes en papier (!), vraiment dommage pour un restaurant de cette classe !

Ci dessous, deux de mes plats favoris :

Le feuilleté d'escargots à la crème d'ail

Saumon des dieux coulis fruits de la passion

Un petit dessert pour les gourmands. Pour ma part je prends rarement de dessert à l'Ô à la bouche. Ce n'est pas qu'ils ne sont pas bons, mais les plats sont si généreux que je n'ai plus faim quand arrive le dessert !

Tarte au citron meringuée

• L' Ô à la bouche

• Passage Cardella

• Papeete

• tél : 45.29.76. Réservations conseillées

Le gratin de fenouil

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 4 petits bulbes de fenouil
• 15 cl crème liquide
• 1 c. à s. de moutarde (à l'ancienne, classique)
• Sel et poivre
• Emmental râpé

1 - Coupez les bulbes en deux, ôtez le cœur et émincez en lamelles (5 mm) dans le sens de la longueur.

 

2 – Cuire le fenouil à la cocotte minute ou à la poêle, dans un peu de beurre et un fond d’eau

                                                    

                                                                                                                                                                                  

3 – Hors du feu ajoutez  la crème et  la moutarde. Salez et poivrez. Bien mélangez

4 – Mettre le fenouil dans un plat à gratin et parsemez de fromage râpé.

5 – Mettre à gratiner dans un four préalablement préchauffé à 180 ° (th 6 -7) le temps que le fromage gratine 15 – 20 mn environs.

Petite pause "gastronomique" ....

on se régale entre Tahiti et la france ... les photos parlent d'elles mêmes !

Quiche tahitienne au pua'a rôti

Cette recette est née d'un concours de cironstances, un soir ou je comptais me lancer dans la préparation d'une quiche lorraine pour un pique nique. Mais voilà, plus de jambon ! Qu'à cela ne tienne, le reste de pua'a rôti* du petit déjeuner fera l'affaire ! Et voila une quiche lorraine revue à la mode tahitienne.

*Le pua'a rôti ou cochon rôti est un des mets qui compose le petit déjeuner dominical des tahitiens. Il s'agit de porc rôti au goût sucré et à la couleur rose pour le moins surprenante. Le dimanche matin les stands du marché de Papeete qui en proposent sont pris d'assaut par des hordes de gourmands affamés. Pour ma part j'achète de préférence mon pua'a rôti dans la petite échoppe de la rue du Maréchal Foch, à coté du cinéma Liberty. Je le trouve délicieux et contrairement à d'autres, il y a plus de viande que de gras ! Allez-y tôt pour être sur d'en avoir. Vous verrez, c'est une pure merveille !

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 150 gr de pua'a rôti coupé en petits dés
• 3 oeufs
• 15 cl de crème fraîche ou crème liquide
• 15 cl de lait
• 1 oignon émincé
• 100 gr de fromage râpé
• muscade, sel et poivre

1 - Faîtes suer l'oignon dans une poêle avec un peu de beurre ou d'huile. Ôtez du feu. Ajoutez les dés de pua'a rôti.

2 - Préchauffez le four th 8 200 °. Mélangez les oeufs, le lait, la crème, la muscade le sel et le poivre.

3 - Étalez la pâte et en tapisser un moule à tarte. Disposez le mélange pua'a rôti/ oignons sur le fond de tarte, ajoutez le fromage puis le mélange aux oeufs. Enfournez 25-30 mn.

Duck confit shepherd's pie - Parmentier de confit de canard

La même, en anglais cette fois.

Ingredients : (serve 6)

• 4 leg/thigh portions duck confit
• 3-1/4 lb  potatoes
• 3.5 oz butter + 2 tbsp.
• 1 cup milk
• parsley, chopped
• salt and pepper
• 1 or 2 tbsp duck fat
• 3 or 4 garlic cloves
• 3 oz grated cheese
• 2 oz bread crumbs (optional)

1 - In a large pot bring water to a boil. Peel and cut the potatoes. Once the water boils, add the potatoes to the water and return the water to a boil. Turn the heat down to medium to keep the water at a simmer. Cook the potatoes until fully tender, about fifteen minutes.

2 - While cooking the potatoes, bring water to a boil in a small pan. Poach the garlic cloves for 30 secondes. Repeat 3 times, changing water each time.

3 - Mash the potatoes with 1 or 2 tbsp duck fat, butter and milk. You don't want it to be too liquid so do not add the milk all at once. Salt and pepper to taste. Set aside.

4 - In a pan or in oven heat the duck so that the fat separates from the meat. Remove skin and bones. Then mince the flesh with a fork. Add garlic and parsley to the meat.

5 - In a baking pan, pour a layer of mash then cover with duck confit then another layer of mash. Sprinkle with ground cheese (and optionally with bread crumbs). Cut 2 Tbp. of butter into small pieces and sprinkle over the mash. 

6 - Place the shepherd's pie into the oven onto a rack in the center of the oven and bake at  350 °  for about 30 mn, or until the top is golden brown. Allow to rest 10 minutes before serving.

Variant : It's possible to add mushrooms to the the confit.

Pain coco cuit au four tahitien

Voici le curieux paquet que j'ai acheté l'autre matin ... mais qu'est ce qui peut bien se cacher la dedans ?

D'abord, il s'agit de le débaler. Pour commencer, il faut enlever l'embalage traditionel fait de feuilles de pandanus. Puis le second embalage, beaucoup moins traditionnel mais bien plus pratique, la feuille d'aluminium. Cet embalage sert à proteger les aliment qui cuisent au four tahitien, à l'étouffé, dans un trou creusé à meme le sol et chauffé par des pierres brulantes.

Une fois décortiqué, apparait un joli pain tout doré. L'interieur présente une mie blanche assez compacte, à mi chemin entre le gateau et le pain.

Ce pain est peu sucré et très parfumé : Le gout de coco est bien présent et délicieux.

Un vrai régal

Bonne année 2008

à vous tous ...