28 janvier 2008
Le Coco's
L'autre dimanche nous sommes allés dîner au Coco's. C'est loin d'être mon restaurant préféré, mais il présentait ce soir là nombreux avantages :
- 1 - être ouvert le dimanche soir
- 2 - ne pas être en fermeture annuelle (contrairement à la Corbeille d'eau par exemple)
- 3 - être à peu près à l'abri des intempéries (Ce soir là il y avait beaucoup de vent et de pluie)
- 4 - être à deux pas de chez nous
- 5 - Offrir la possibilité de se garer à deux pas de l'entrée, sans rire c'est à prendre en considération quand on étrenne de toutes nouvelles chaussures et qu'il faut éviter les flaques d'eau !
Après toutes ces considérations, le Coco's s'averait une bonne option ! Le fait que je n'y ai jamais vraiment très bien mangé devient secondaire à coté de la possibilité de sauver des eaux une précieuse paire de chaussure !
Le cadre qu'offre le Coco's est tout à fait charmant et romantique : quelques tables en bord de mer, un joli jardin ou l'on peut prendre l'apéritif avant de passer à table en admirant le coucher de soleil sur Moorea (sauf quand il pleut bien sûr, et à condition de ne pas s'y aventurer en talons aiguilles) (oui, les chaussures, j'y reviens encore, mais que voulez vous, le souvenir d'une expérience particulièrement déplaisante : à chaque pas je devais déterrer mes talons !). La décoration locale un peu désuète et les lampes à huile finissent d'agrémenter plaisament la salle.
Nous commençons avec du champagne, bon bien que manquant de fraîcheur. Quelques mises en bouches à suivre. Pain de mie beurre oeufs de lump ... Autre mise en bouche : velouté Du Barry à la menthe, très bon. La serveuse nous apporte également du pain et du beurre. Les petits pains sont tout chauds et vraiment délicieux.
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Arrivent les entrées. Terrine de foie gras maison, excellente.
Et l'émincé de thon rouge au sésame. Le thon rouge est délicieux, mais j'ai du mal lire le menu, point de sésame, par contre beaucoup de gingembre, à tel point que je suis obligée de l'oter pour pouvoir apprécier le poisson et pourtant j'adore le gingembre ! Les oignons sur le dessus sont trop gras à mon goût. En lisant le menu j'avais cru comprendre qu'il s'agissait d'oignons croustillants .... Le riz qui accompagne cette entrée est desséché et parfaitement inutile, je n'y toucherai pas.
Les plats maintenant : Pour moi feuilleté de gambas sauce à l'anis accompagné de fenouil. Les gambas ne m'emballent pas plus que ça, elles sont trop cuites, limite farineuses en bouche. A l'intérieur du feuilleté se cache le fenouil. La sauce à l'anis manque cruellement de goût d'anis.
L'autre plat est le tournedos rossini façon Coco's. A première vue il à l'air plus qu'alléchant et l'escalope de foie gras est tout simplement énorme.
Malheureusement au premier coup de fourchette je vois le visage de mon ami se décomposer ... La photo ci dessous parle d'elle même ...
Que dire ? Magnifique qualité non ? Bref, elle a fini sur le bord de l'assiette !
2 cafés et quelques mignardises molles plus tard, ce formidable repas est enfin terminé, reste à passer à l'addition : 2 coupes de champagnes, 2 verres de vins, 2 entrées, 2 plats, 2 cafés : 20000 fcp (170 euros).
Note pour plus tard : Acheter une paire de chaussure plutot que d'aller au Coco's !
Le Coco's
PK 13 C/mer PUNAAUIA
- Tel : 58.21.08.
24 janvier 2008
Uru ?
Le uru, nom local du fruit de l'arbre à pain, se trouve facilement tout au long de l'année sur les étales du marché ou sur les petits stands en bord de route. Mais il suffit d'avoir un arbre à pain dans son jardin pour rapidement crouler sous ces énormes fruits et ne plus savoir qu'en faire. Une chance pour moi, j'adore le uru et ceux de mon jardin sont d'une variété particulièrement savoureuse. Mais nous ne pouvons tout de même pas en manger à tous les repas alors il faut bien trouver des solutions pour ne pas laisser tous ces fruits se gâcher au pied de l'arbre. Je les cuits, je les coupe en gros cubes et les congèle pour les utiliser plus tard dans divers préparations. IL y a de nombreuses façons de cuire le uru : à la manière traditionnelle au four tahitien, mais aussi dans la braise, sur le gaz, au four, à l'eau.
La récolte du jour ...
Pour vous donner une idée de la taille de ce fruit ...
Et son poids ... ( 2.456 kg, belle bête !)
J'ai donc quelques 16 kg de uru à écouler dans les prochains jours ... Je vais commencer par en donner une bonne partie, et avec le reste, faire quelques une de mes recette favorites, telles que les croquettes de uru au jambon, la brandade moelleuse du mahi mahi et uru (recette à venir). Ce soir c'est Punu puatoro.
21 janvier 2008
On parle de moi ...
... ici , sur le forum de www.tahiti-fenua.com
Mauruuru roa* à ce gentil forumeur et maeva* aux lecteurs qui arrivent sur mon blog par ce biais !
*Grand merci et bienvenus
L'Ô à la bouche
C'est juste mon restaurant préféré à Tahiti.
J'y aime particulièrement les poissons, toujours cuits à la perfection, nacrés à coeur, et la finesse des sauces. Entrées savoureuses, excellentes viandes, bon choix de vins. En cherchant bien, il y a quand même quelques petits bémols, la décoration de la salle pour commencer qui s'est tout de même améliorée mais laisse encore à désirer, le très mauvais pain, les nappes et serviettes en papier (!), vraiment dommage pour un restaurant de cette classe !
Ci dessous, deux de mes plats favoris :
Le feuilleté d'escargots à la crème d'ail
Saumon des dieux coulis fruits de la passion
Un petit dessert pour les gourmands. Pour ma part je prends rarement de dessert à l'Ô à la bouche. Ce n'est pas qu'ils ne sont pas bons, mais les plats sont si généreux que je n'ai plus faim quand arrive le dessert !
Tarte au citron meringuée
L' Ô à la bouche
Passage Cardella
Papeete
tél : 45.29.76. Réservations conseillées
18 janvier 2008
Le gratin de fenouil
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 4 petits bulbes de fenouil
- 15 cl crème liquide
- 1 c. à s. de moutarde (à l'ancienne, classique)
- Sel et poivre
- Emmental râpé
1 - Coupez les bulbes en deux, ôtez le cœur et émincez en lamelles (5 mm) dans le sens de la longueur.
2 – Cuire le fenouil à la cocotte minute ou à la poêle, dans un peu de beurre et un fond d’eau
3 – Hors du feu ajoutez la crème et la moutarde. Salez et poivrez. Bien mélangez
4 – Mettre le fenouil dans un plat à gratin et parsemez de fromage râpé.
5 – Mettre à gratiner dans un four préalablement préchauffé à 180 ° (th 6 -7) le temps que le fromage gratine 15 – 20 mn environs.
15 janvier 2008
Petite pause "gastronomique" ....
on se régale entre Tahiti et la france ... les photos parlent d'elles mêmes !
10 janvier 2008
Quiche tahitienne au pua'a rôti
Cette recette est née d'un concours de cironstances, un soir ou je comptais me lancer dans la préparation d'une quiche lorraine pour un pique nique. Mais voilà, plus de jambon ! Qu'à cela ne tienne, le reste de pua'a rôti* du petit déjeuner fera l'affaire ! Et voila une quiche lorraine revue à la mode tahitienne.
*Le pua'a rôti ou cochon rôti est un des mets qui compose le petit déjeuner dominical des tahitiens. Il s'agit de porc rôti au goût sucré et à la couleur rose pour le moins surprenante. Le dimanche matin les stands du marché de Papeete qui en proposent sont pris d'assaut par des hordes de gourmands affamés. Pour ma part j'achète de préférence mon pua'a rôti dans la petite échoppe de la rue du Maréchal Foch, à coté du cinéma Liberty. Je le trouve délicieux et contrairement à d'autres, il y a plus de viande que de gras ! Allez-y tôt pour être sur d'en avoir. Vous verrez, c'est une pure merveille !
Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 150 gr de pua'a rôti coupé en petits dés
- 3 oeufs
- 15 cl de crème fraîche ou crème liquide
- 15 cl de lait
- 1 oignon émincé
- 100 gr de fromage râpé
- muscade, sel et poivre
1 - Faîtes suer l'oignon dans une poêle avec un peu de beurre ou d'huile. Ôtez du feu. Ajoutez les dés de pua'a rôti.
2 - Préchauffez le four th 8 200 °. Mélangez les oeufs, le lait, la crème, la muscade le sel et le poivre.
3 - Étalez la pâte et en tapisser un moule à tarte. Disposez le mélange pua'a rôti/ oignons sur le fond de tarte, ajoutez le fromage puis le mélange aux oeufs. Enfournez 25-30 mn.
05 janvier 2008
Duck confit shepherd's pie - Parmentier de confit de canard
La même, en anglais cette fois.
Ingredients : (serve 6)
- 4 leg/thigh portions duck confit
- 3-1/4 lb potatoes
- 3.5 oz butter + 2 tbsp.
- 1 cup milk
- parsley, chopped
- salt and pepper
- 1 or 2 tbsp duck fat
- 3 or 4 garlic cloves
- 3 oz grated cheese
- 2 oz bread crumbs (optional)
1 - In a large pot bring water to a boil. Peel and cut the potatoes. Once the water boils, add the potatoes to the water and return the water to a boil. Turn the heat down to medium to keep the water at a simmer. Cook the potatoes until fully tender, about fifteen minutes.
2 - While cooking the potatoes, bring water to a boil in a small pan. Poach the garlic cloves for 30 secondes. Repeat 3 times, changing water each time.
3 - Mash the potatoes with 1 or 2 tbsp duck fat, butter and milk. You don't want it to be too liquid so do not add the milk all at once. Salt and pepper to taste. Set aside.
4 - In a pan or in oven heat the duck so that the fat separates from the meat. Remove skin and bones. Then mince the flesh with a fork. Add garlic and parsley to the meat.
5 - In a baking pan, pour a layer of mash then cover with duck confit then another layer of mash. Sprinkle with ground cheese (and optionally with bread crumbs). Cut 2 Tbp. of butter into small pieces and sprinkle over the mash.
6 - Place the shepherd's pie into the oven onto a rack in the center of the oven and bake at 350 ° for about 30 mn, or until the top is golden brown. Allow to rest 10 minutes before serving.
Variant : It's possible to add mushrooms to the the confit.
02 janvier 2008
Pain coco cuit au four tahitien
Voici le curieux paquet que j'ai acheté l'autre matin ... mais qu'est ce qui peut bien se cacher la dedans ?
D'abord, il s'agit de le débaler. Pour commencer, il faut enlever l'embalage traditionel fait de feuilles de pandanus. Puis le second embalage, beaucoup moins traditionnel mais bien plus pratique, la feuille d'aluminium. Cet embalage sert à proteger les aliment qui cuisent au four tahitien, à l'étouffé, dans un trou creusé à meme le sol et chauffé par des pierres brulantes.
Une fois décortiqué, apparait un joli pain tout doré. L'interieur présente une mie blanche assez compacte, à mi chemin entre le gateau et le pain.
Ce pain est peu sucré et très parfumé : Le gout de coco est bien présent et délicieux.
Un vrai régal
01 janvier 2008
Bonne année 2008
à vous tous ...
