29 février 2008
Galettes sarrasin et boulgour au comté
En France j'avais goûté et aimé les galettes de boulghour et sarrasin au comté de la marque Céréal Bio. Évidemment à Tahiti elles sont introuvables et puis de toutes façons je ne suis pas une grande fan des préparations industrielles, même bio et bonnes. Pour contourner ce problème j'ai décidée d'essayer d'en faire par moi même. Et le résultat est au delà de mes espérances : ces galettes sont délicieuses et elles n'ont pas ce coté "gras" qu'avaient celles du commerce qui me déplaisait un peu. Une vraie réussite que je ne me lasse pas de faire et refaire. Certes elles ont perdu leur coté "bio" (allez trouver du comté bio à Tahiti !) mais gagné en légèreté.
Ingrédients : (pour environ 8 galettes de 9 cm de diamètre)
50 gr de boulghour
40 gr de sarrasin grillé (ou kasha)
50 gr de flocon d'avoine (ou autres)
70 gr de comté râpé
1/2 oignon émincé finement
1 c à s de farine de riz
1 blanc d'oeuf *
2 c à s d'huile
sel et poivre
* Les galettes du commerce ne contiennent pas de blanc d'oeuf mais le fait d'en ajouter aide les galettes à se tenir et leur donne une consistance plus moelleuse bien agréable.
1 - Mettez à cuire le boulgour et le sarrasin séparément, comme indiqué sur leurs paquets.
2 - Pendant ce temps faites suer l'oignon émincé dans un petit peu d'huile. Il ne doit pas colorer.
3 - Dans une grande jatte mélangez les céréales, l'oignon cuit, le comté et la farine de riz. Salez et poivrez.
4 - Battez le blanc en neige et ajoutez le au mélange précèdent.
5 - Dans une grande poêle chauffez 1 c à s d'huile. Formez des galettes avec la préparation aux céréales et disposez les dans la poêle. Si vous possédez 1 cercle à pâtisserie vous pouvez vous en aider pour former des galettes plus régulières.
6 - Après 5 mn de cuisson, retournez les galettes et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les galettes soient cuites joliment dorées. Recommencez l'opération avec la préparation restante.
26 février 2008
Carpaccio de thon au vinaigre de mangue
Aujourd'hui en faisant mes courses je suis tombée sur un flacon de vinaigre de mangue* fait à Tahiti. J'ai tout de suite eu envie de l'essayer et quoi de mieux pour ce faire qu'un bon carpaccio de thon ? J'avais un peu peur de l'acidité du vinaigre, mais en fait il est très doux et le sucré des mangues intercalées entre les lamelles de thon équilibre bien les saveurs.
Ingrédients :
300 gr de thon dans le filet, très frais (vous pouvez remplacer par du saumon)
1 petite mangue
2 c à s de vinaigre de mangue*
2 c à s de bonne huile d'olive
fleur de sel
2 tours de moulin de mélange 5 baies
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* Vinaigre de mangue : Fabriqué à Tahiti par Manutea/Rotui. Si vous ne trouvez pas de vinaigre de mangue en france, vous pouvez le remplacer par un autre vinaigre au fruit exotique, tel que le vinaigre au fruit de la passion de la marque A L'OLIVIER, disponible notamment dans les magasins Carrefour. Le prix du vinaigre Manutea est de 450 fcp. Il existe également un vinaigre de papaye et d'ananas. Pour infos ce vinaigre est en vente sur le site Bienmanger.com si vous souhaitez le commander en ligne.
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1 - Émincez le thon en fine tranches.
2 - Pelez et émincez la mangue en fines lamelles
3 - Disposez les tranches de mangues et de thon sur les assiettes
4 - Au moment de servir assaisonnez avec l'huile, le vinaigre, les baies et la fleur de sel. J'ai servi ce carpaccio avec une salade de pousses d'épinards assaisonnée de vinaigrette au vinaigre de mangue.
25 février 2008
Île de Pâques - Te Pea
Pour clore ma série sur l'île de Pâques, voici un petit compte rendu sur le restaurant Te Pea.
Pour voir mes autres billets sur l'île de Pâques : Rapa Nui; Restaurant Ariki o te Panà ; Restaurant Te Moana
Te Pea est situé en bord de mer dans la baie de Hanga Roa, le front de mer si l'on peut dire. La journée on y jouit d'une très belle vu sur la baie, et le soir on peut y admirer le coucher du soleil. La carte propose d'appétissantes entrées, des viandes, des poissons et des desserts ainsi qu'un bon choix de vins chiliens.
Ce soir la nous avons particulièrement apprécié le ceviche (poisson cru local). Délicatement parfumé à la coriandre, un vrai délice ! Les portions étaient vraiment très copieuses et les assiettes garnies de tranches de patates douces et de salades. Nous avons terminé notre repas avec des empanadas de queso, car on ne s'en lasse jamais !
Ceviche parfumé à la coriandre
Empanadas de Queso
24 février 2008
Poulet sauté au pota vert et nouilles de riz
Voici une recette inspirée de celle de Pim du blog www.chezpim.com. Je l'ai adaptée aux ingrédients disponibles à Tahiti.
Ingrédients : (2 personnes)
- 200 gr de nouilles de riz sèches (plates et larges : cf photo)
- 300 gr de poulet (ou toutes autres viandes de votre choix) coupés en fines lamelles
- 250 gr de pota vert
- 1 oeuf
- 2 gousses d'ails émincées finement
- 1 c à s de kecap manis( sauce soja épaisse : réduction de soyu et de sucre jusqu'à former une mélasse)
- 1 c à s de vinaigre de riz
- 1 c à s de sauce poisson
- 2 ou 3 c à s d'huile neutre (arachide, pépin de raisin, etc)
Pour la marinade de la viande
- 1 c à s de sauce poisson
- 1 c à s de sauce huître
- 1 c à c d'huile de sésame
1 - Mettre la viande à mariner dans le mélange de sauce poisson, sauce huître et huile.
2 - Mettre les nouilles à tremper dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles se ramollissent. Il faut qu'elles deviennent pliables et de couleur blanche. Attention à ne pas les laisser trop ramollir sous peine de les avoir trop collantes pour la suite de la recette. Les égoutter et les sécher.
3 - Couper les tiges de pota en tronçons de 2 ou 3 cm et les feuilles à part.
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4 - Dans un wok, chauffez 1 cas d'huile puis ajoutez les tiges de pota et faites les sauter 1 mn. Ajoutez les feuilles et remuez jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
5 - Ôtez du wok et réservez.
6 - Chauffez 1 grosse c à s d'huile et ajoutez les nouilles. Remuez pour les enduire d'huile. Ajoutez ensuite le kecap mani et la sauce poisson. Remuez encore. Il faut qu'elles dorent légèrement, c'est meilleur ! Une fois cuites, ôtez les du feu et réservez.
7 - Maintenant, la viande : chauffez le reste d'huile et ajoutez l'ail puis le poulet. Remuez jusqu'à ce qu'il soit cuit.
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8 - Ajoutez un oeuf et remuez.
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9 - Ajoutez ensuite le pota, mélangez. Ajoutez les nouilles, mélangez bien. Finir en ajoutant le vinaigre de riz et encore un peu de sauce poisson si vous le souhaitez. Un tour de moulin à poivre et à table !
Si vous souhaitez réaliser cette recette pour plus de deux personnes, faites la en plusieurs fois. En effet il devient difficile de faire sauter convenablement les ingrédients si le wok est trop rempli.
21 février 2008
Tartare de thon au lait de coco et coriandre
Ingrédients :
450 gr de thon
4 c à s de lait de coco
3 c à s de jus de citron vert
le zeste d'1 citron vert
2 c à s de noix de coco rapée
4 c à s de coriandre ciselée
poivre blanc
1 - Dans un bol mélangez le zeste de citron, le jus de citron, le lait de coco, la coriandre et le poivre blanc concassé. Reservez 1 heure au frais.
2 - Coupez le thon en petits cubes.
3 - Au moment de servir, versez le jus sur le thon, ajoutez la coco rapée et mélangez bien.
18 février 2008
Île de Pâques - Te Moana
Ce restaurant est situé sur Atamu Tekena, la rue principale du village d'Hanga Roa. Nous y sommes allés un soir ou nous voulions manger dans un "vrai" restaurant. Comprendre : manger autre chose que les sempiternelles empanadas et ceviche (on adore, mais pas à tout les repas tout de même !). Notre choix s'est donc porté sur le restaurant Te Moana, à quelques pas de notre pension. Et là, force est de constater qu'il est loin le temps ou l'on ne trouvait sur l'île que quelques gargotes proposants pollo con arroz ou lomo con papas !
La carte est alléchante, d'inspiration franco-polyseniano-chilienne si l'on peut dire ! Plusieurs plats de viandes et de poissons, des entrées, des desserts, bref, nous avons envie de tout ! Les prix sont très élevés pour l'île, les plats principaux sont compris entre 10000 et 13000 pesos (1700-2300 fcp ou 14-19 €). Le verre de pisco sour est quant à lui à 3500 pesos (600 fcp/5 €) ce qui nous fera tiquer car le prix de la bouteille de pisco en supermarché était de 3500 pesos également !
Pour commencer nous prenons donc la boisson nationale du chili, le fameux pisco sour, composé de pisco (eau-de-vie de raisin), de sucre, de citron et de blanc d'oeuf. Attention, l'essayer c'est l'adopter ! Ce cocktail est merveilleusement rafraîchissant, j'adore ! Avec l'apéritif le serveur nous apporte quelques petites mises en bouches,: du pebre (tomates concassées, oignons, coriandre), du bon pain et du beurre. C'est excellent. Le cocktail est lui aussi très réussit, fait maison, pas la préparation en bouteille que l'on nous à parfois servit ailleurs et servit dans des verres givrés qui ajoutent encore à sa fraîcheur.
Pisco sour et pebre
nous poursuivons avec les plats
Entrecôte au chèvre accompagnée d'un gratin de patate douce
Malgré son aspect pour le moins étrange ce plat est excellent et le gratin de patate douce qui l'accompagne est juste délicieux ! (Le gratin est caché sous la viande, on ne le voit pas sur la photo).
Pavé de thon blanc
Bonne surprise à la commande de ce plat, on me demande comment je souhaite la cuisson du poisson ! Moi qui l'aime à peine cuit, je suis aux anges ! Malheureusement la deuxième surprise est que l'on m'amène un plat qui ne ressemble en rien à ce que je pensais avoir commandé (un gratin de poisson au camembert/mozzarella/parmesan ??) et surtout le poisson est sec, trop cuit. Déception donc. La sauce et la salade sont très bonnes par contre. Le riz je n'y toucherai pas, parce qu'il faut dire que j'étais trop occupée à dévorer le gratin de patates douces dans l'assiette de mon voisin !
Pour finir nous avons eu droit à un vrai expresso qui changeait agréablement des cafés solubles que servit plus communement sur l'île ! Influence des touristes américains, nous avons même droit à un choix de sucres et d'édulcorants !
Expresso
Te Moana est un bon endroit si l'on est lassé de la nourriture simple de l'île. La nourriture y est bonne, le service attentionné et malgré la petite erreur sur mon plat, nous y avons passé une excellente soirée.
Pour voir mes autres billets sur l'île de Pâques : Rapa Nui; Restaurant Ariki o te Panà
15 février 2008
Un lagon, un barbecue, des burgers
Aujourd'hui c'est le "Burger Day", lancé par Anaïk du blog Le confit c'est pas gras
Pas de recette aujourdhui, juste une photo. Quand il fait beau nous sortons le barbecue et nous allons le planter dans le lagon. Les hamburgers sont meilleurs comme ça ! Sur ce, je vais tester cette recette de burger buns maison pour les burgers de ce week end, sur le lagon donc (j'espere qu'il fera beau !).
13 février 2008
Margarita frozen à la mangue
Un délicieux cocktail rafraîchissant. Ça tombe bien en ce moment il fait chaud et les mangues il n'y a qu'à lever le bras pour les cueillir !
- 600 gr de mangues bien mûres coupées en gros cubes*
- 250 ml de téquilla blanche
- 160 ml de jus de citron vert
- 160 ml de Cointreau, Triple sec ou Grand marnier
- 3 c. à s. de sucre en poudre (+ ou - selon vos goûts)
- 500 ml de glaçons (dans un verre gradué)
*Si ce n'est pas la saison des mangues, vous pouvez utiliser le jus de mangue Rotui, il fait parfaitement l'affaire !
Mettez tous les ingrédients dans un blender et mixez. Servez immédiatement ou conservez au congélateur jusqu'au moment de servir mais attention à ne pas congeler la margarita, pour cela, mélangez régulièrement.
10 février 2008
Île de Pâques - Ariki o Te Pana - Tia Berta
A Hanga Roa, village/capitale de l'île de Pâques, il y a maintenant un bon choix de restaurants et bars. En 1998 quand j'y suis allée pour la première fois il y avait 3 restaurants et 2 bars, autant dire que le choix était restreint par rapport à aujourd'hui.
Vous êtes allés à l'île de Pâques, vous pensez avoir tout fait, tout vu, pris chaque moaî 5 fois en photos sous tous les angles ?
Mais connaissez vous Ariki o Te Pana,Tia Berta, la Reine des Empanadas ? Non ? Et bien vous n'avez plus qu'à y retourner car aller à l'île de Pâques sans goûter à ses délicieuces empanadas c'est comme aller à Tahiti sans manger de poisson cru, en France sans manger de fromage ou Los Angeles sans hamburger (euh, là peut être pas ...).
Tia Berta / Ariki O te Pana est un petit restaurant situé sur Atamu Tekena, la rue principale du village.
Il propose un grand choix d'empanadas, sortes de petits chaussons farcis de différentes garnitures que l'on trouve un peu partout en Amérique du sud et centrale. On déguste les empanadas accompagnées de la délicieuse sauce pebre. Il y en a pour tout les goûts : viande, thon, fromage, thon/fromage, légumes ou saucisse. Elles sont idéales pour un déjeuner sur le pouce et amies des petits budgets : de 1500 à 2000 pesos l'unité (moins de 300 fcp). Et franchement, avec 2 on est calé !
Le restaurant propose également un bon choix de plats comme le ceviche (poisson cru à la mode chilienne) et de délicieux desserts, comme la tarte au citron ou le poe (bien différent de celui de Tahiti, plus "gateau") très bons aussi. Egalement bon choix de boissons comme l'incontournable Pisco Sour.
Manuia !
Pour voir mes autres billets sur l'île de Pâques : Rapa Nui; Restaurant Te Moana
Tag Tags Taguée !
J'ai été taguée par Nanetoth du blog Effemer Creat'
Voici le règlement:
1- mettre le lien avec la personne qui vous a tagué
2- mettre le règlement sur votre blog, mentionner 6 choses//détails sans importance pour vous
3- taguer 6 personnes en mettant leur lien
4- les prévenir sur leur blog
Alors mes 6 "choses sans importance sur moi", autour de la cuisine tant qu'à faire, blog de foie oblige :
1 - Je déteste les betteraves rouges
2 - Un jour j'ai mis la main dans un gant de cuisine à l'intérieur duquel un cafard avait élu domicile ... ! Depuis ce jour je ne suis plus tranquille quand j'enfile un gant de cuisine (je précise, je vis à Tahitien où les cafards sont malheureusement légion, énormes et en + ils volent !!!)
3 - Quand je cuisine il m'arrive souvent de goûter avec les doigts et j'espère toujours que personne ne m'a vu faire
4 - Je ne réussis jamais un caramel du premier coup.
5 - Quand je cuisine, j'en mets partout
6 - Je me brûle constamment : bras, mains, genoux, tout y passe !
A mon tour je tague :
