Une foodie à Tahiti

30 mars 2008

Rouleau de blé tendre au crabe et son fomage blanc à la ciboulette

Cette recette est une adaptation du " Rouleau de blé tendre au crabe" que j'ai découvert il y a quelques jours au restaurant l'Ô à la bouche. Pour qu'elle soit réussie il est indispensable d'utiliser des ingrédients de bonne qualité, notamment pour la chair de crabe et le saumon fumé. C'est ce qui fait toute la différence.

Ingrédients : (pour 2 gros rouleaux)

• 2 feuilles de pâte à filo ou feuilles de brick

• 100 gr de chair de crabe

• 4 tranches de saumon fumé (environs 200 gr)

• 25 gr de mayonnaise

• le jus d'1/2 citron vert

• 50 gr de blé (type ébli)

• sel, poivre et piment d'espelette

• mesclun de jeunes pousses (trévise, mâche, épinard, cresson, etc)

Pour la sauce au fromage blanc :

• fromage blanc

• ciboulette ciselée

• sel, poivre

1 - Cuire le blé le temps indiqué sur le paquet. Égouttez et réservez.

2 - Émiettez la chair de crabe. Dans un bol, mélangez la avec le blé, la mayonnaise, le jus de citron, le sel, le poivre et un peu de piment d'espelette. Réservez au frais au moins 1 h pour que le blé s'imprègne de la saveur du crabe.

3 - Dans un bol, mélangez le fromage blanc, la ciboulette ciselées, le sel et le poivre. Réservez au frais

2 - Sur un plan de travail, posez une feuille de pâte filo.

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3 - Disposez au centre le mesclun de jeunes pousses en laissant une bande libre en haut et en bas de la feuille (voir photo)

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3 - Ensuite, disposez les tranches de saumon de façon à recouvrir les feuilles de mesclun

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4 - Disposez ensuite le mélange crabe/blé au centre. N'hésitez pas à tasser pour que le mélange soit compacte.

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6 - Pour finir, roulez la feuille de brique autour de la farce, comme vous le feriez pour des sushi par exemple. Il s'agit de former un rouleau.  Mouillez une des extrémités de la feuille de brique de façon à ce que le rouleau ne s'ouvre pas tout seul.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir. Pour servir, coupez le rouleau en diagonal en  3 ou 4 morceaux. Servez avec la sauce au fromage blanc.

28 mars 2008

Restaurant Jimmy

Jimmy est un restaurant asiatique situé à Papeete qui propose des spécialités thaïlandaises, chinoises et vietnamiennes.
La carte est bien fournies, notamment pour les plats thaïlandais et il y a également une carte spéciale de plats du jour qui est en fait identique depuis des années.

Carte de plats du jours

On y mange vraiment bien et c'est là le point fort du restaurant Jimmy. J'y apprécie particulièrement la cuisine thaïe. Les plats sont très parfumés et pas trop relevés pour convenir aux palais occidentaux, mais il est tout de même possible de les faire relever à son goûts. Les curries sont excellents, j'aime beaucoup le curry vert au canard. Les salades sont pleines de fraîcheurs. J'aime moins les spécialités vietnamiennes, le Phô m'a particulièrement déçu.

Ce soir là la serveuse nous suggère d'accompagner nos apéritifs de petites cailles rôties au sel. Elles sont très bonnes bien que manquant un peu de croustillant. Nous pensions avoir une portion "mise en bouche" mais il s'agit bien d'un plat. 2400 fcp ( 20 €) tout de même.

Cailles rôties au sel

Nous prenons également quelques nems. Il sont eux bien croustillants et la farce est généreuse. Je déteste quand je tombe sur des nems farcis uniquement aux vermicelles et 2 bouts de carotte ! ici ça n'est pas le cas.

Nems

Nous prenons ensuite les calmars farcis, la découverte du repas, un vrai délice. La composition de la farce reste à déterminer. En thaïlande je mangeais des calmars farcis au porc, c'est peut être le cas ici. En tous cas ils sont excellents.

Calmars farcis

Le plat suivant, les crevettes au caramel, était un incontournable de mes repas chez Jimmy. Depuis que j'ai percé le secret de la recette, qui est d'une simplicité enfantine, je préfère le  faire chez moi et commander des plats plus élaborés. Néanmoins ces crevettes sont excellentes. (Recette bientôt sur ce blog.)

Crevettes au caramel

Encore un autre de mes classiques chez Jimmy, le Phla Kung (se prononce Pla-Koung) : salade de crevettes à la citronnelle mais ici sans citronnelle !  En thaïlande cette salade se mange très relevée. Celle de Jimmy ne vous fera pas monter les larmes aux yeux, à moins de préciser que vous la voulez bien pimentée. Ici la recette du Phla kung comme chez Jimmy. Elle est tout simplement délicieuse.

Phla Kung

Le cadre du restaurant n'est pas très accueillant, il manque cruellement de charme. La décoration laisse à désirer. Un grand aquarium trône au milieu de la salle principale, quelques poissons y nagent mollement. A coté, ne manquez pas cette curiosité : une photo du Président Jacques Chirac chez Jimmy lors de son passage à Tahiti en juillet 2003.
La salle du haut est encore plus triste et réservée aux fumeurs (en générale).

La salle

L'apparence n'est vraiment pas une préoccupation, les tables cassées sont réparées avec du gros ruban adhésif, tout va bien !

Trop classe la table !

Ce restaurant est loin d'être bon marché du coup ce genre de détail saute aux yeux ! On n'est pas à la roulotte :  Les plats oscillent entre 2000-3000 fcp (17-26 €), voir 4500 pour certains. Les portions sont somme toute assez modestes (6 crevettes dans la salade Phla Kung).
Le service est aimable à défaut d'être performant. N'imaginez pas que l'on vous expliquera la composition d'un plat en dehors de la paraphrase du menu. Les calamars farcis sont farcis ...avec une farce. Merci !

La salle du haut

L'addition : 2 apéritifs, 1 bouteille de vin (3400 fcp (28 €)), 5 plats et 2 cafés : 16800 fcp soit 141 €

• Restaurant Jimmy

• Rue Colette - Papeete

• Tel : 43.63.32

26 mars 2008

Phla kung - Salade épicée aux crevettes et céleri

Le céleri branche est en ce moment le "Légume vedette" chez Lavande du blog Ligne et papilles. Ça tombe bien j'avais justement cette recette comportant du céleri à publier. L'idée m'en est venu au restaurant "Jimmy" de Papeete. Plus de détails sur "Jimmy" ici.

Le Phla Kung (se prononce Pla Koung) est une salade thaïe composée notamment de crevettes et de citronnelle. Dans la version que je propose ici la citronnelle est remplacée par le céleri branche. C'est surprenant et délicieux. Ici à Tahiti il n'est pas toujours aisé de dénicher de la citronnelle, alors que le céleri lui est toujours présent sur les étales. J'avais découvert cette version du phla kung dans le restaurant "Jimmy", à Papeete.. Depuis, je la refais régulièrement chez moi.  Fraîche, délicieuse et si parfumée, elle est de plus très simple à réaliser. Et si vous voulez la déguster comme en Thaïlande, accompagnez la d'une bonne bière bien fraîche !

Ingrédients : (4 personnes)

• 500 gr crevettes grises crues
• 1 branche de céleri finement émincée
• 3 petites échalotes finement émincées
• 1 c à s de sauce poisson (nam pla, nuoc mam ...)
• 4 c à s de jus de citron vert
• 1 c à c de sucre
• 2 petits piments rouges (optionnels) coupés très finement et débarrassés de leurs graines (ou 1 c à c de piment en poudre ou de sambal oelek)*
• 1 cm de gingembre frais râpé
• 2 c à s de feuilles de menthe hachées
• quelques feuilles de menthe pour décorer
• feuilles de salade verte pour décorer

* Attention avec le piment. La nourriture thaïe est souvent très relevée. Mettez en plus ou moins selon votre goût. Vous pouvez même vous en passer.

1 - Préparez les crevettes. Les cuire quelques minutes à l'eau bouillante salée. Égouttez les et passez les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Décortiquez les en gardant la queue et dénervez les.

2 - Dans un bol, mélangez le céleri, les échalotes, le gingembre, le piment  et la menthe hachée. Ajoutez le jus de citron vert, la sauce poisson et le sucre. Mélangez bien.

3 - Ajoutez les crevettes et mélangez bien. Vous pouvez réserver au frais jusqu'au moment de servir (étape 4)

4 - Disposez le mélange aux crevettes dans les assiettes, sur un lit de feuille de salade verte. Décorez de quelques feuilles de menthe et servez immédiatement.

23 mars 2008

Carpaccio de thon au pamplemousse

Ingrédients :

• 700 gr filet de thon très frais
• 2 pamplemousses
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. d'huile de sésame
• 1 c. à s. de soyu (sauce soja)
• 1 c. à s. de jus de pamplemousse
• 2 brins de cive ciselés
• sel et poivre du moulin
• graines de sésame

1 - Pelez les pamplemousses à vif, prélevez les quartiers et récupérez 1 c. à s. de jus.

2 - Dans un bol, émulsionnez les huiles, le soyu, le jus de pamplemousse, poivrez et réservez.

3 - Coupez le thon en fines lamelles et les disposer dans les assiettes.

                                                                                                

4 - Arrosez le thon avec la sauce et réservez au frais au moins 15 mn.

5 - Répartissez les quartiers de pamplemousse sur les assiettes.

6 - Au moment de servir, saupoudrez de fleur de sel et de graines de sésame.

20 mars 2008

Pancakes à la banane

Il y a quelques jour je me suis retrouvée avec pas moins de 150 bananes ! J'ai donc du varier les recettes pour en venir à bout ! Voici l'une d'elle, qui fait des merveilles au petit déjeuner

Ingrédients : (pour environ 8 pancakes)

• 125 gr de farine
• 150 ml de lait
• 1 yaourt nature
• 1 oeuf
• 2 ou 3 c. à s. de sucre 
• 1 c. à c. de levure chimique
• sel
• 1 grosse banane en petits morceaux

1 - Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure.

2 - Dans un autre bol versez le yaourt et le lait puis le jaune d'oeuf et mélangez. Incorporez à la farine. Ne mélangez pas trop, sinon vos pancakes seront trop compactes. Ajoutez les morceaux de bananes.

3 - Battez le blanc en neige avec une pincée de sel.

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4 - Mélangez délicatement le blanc à la préparation précédente.

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5 - Faites chauffer une grande poêle avec un peu d'huile ou de beurre. Lorsqu'elle est bien chaude, versez de petits tas de pâte.

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6 - Quand de petits trous apparaissent à la surface, retournez les.

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5 - Servir avec l'accompagnement de votre choix. Pour ma part, j'aime servir ces pancakes à la banane avec du miel et un peu de jus de citron. Elles sont également délicieuses avec du sirop d'érable.

Ici vous pouvez rtouver une variante de cette recette : les pancakes à l'ananas

17 mars 2008

Muffins allégés à la banane

Qu'il à l'air bon ce petit muffin, non ? Mais je vous préviens tout de suite : amateurs de produits naturels, bio et autres, passez votre chemin (ou allez voir ici ou là) :  cette recette est une hérésie ! Rien que du light, de l'allégé, de l'édulcoré !

L'autre jour je suis tombée sur cette recette de gâteau à la banane sur le blog de Requia. Recette qui m'a immédiatement interpellé car j'avais justement des bananes à utiliser, au plus vite : un régime de banane venait en effet d'arriver à maturité au fond de mon jardin , ce qui donne au bas mot pas loin de 150 bananes à utiliser dans les prochains jours, avant que les oiseaux et les poules ne lui fassent un sort ! 150 bananes ! J'ai bien essayé d'en donner, mais ici tout le monde a déjà bien assez à faire avec ses propres bananes pour en plus s'encombrer de celles des autres !

Je m'apprêtais donc à me lancer dans la réalisation de ce gâteau, ou plutôt de petits muffins lorsque je me suis aperçue qu'il ne me restait plus suffisamment de sucre. Qu'à cela ne tienne, j'ai de l'édulcorant. Et tant qu'à me lancer dans le gâteau édulcoré, j'ai décidé d'utiliser du beurre allégé à 40 % MG pour compléter le tableau.  J'avais un peu peur du résultat, mais à ma grande surprise ils sont excellents : légers, moelleux et au bon goût de banane. Et comme un vrai gâteau, ils sont encore meilleurs le lendemain.

Ingrédients : (pour 18 muffins)

• 125 gr de beurre demi sel allégé à 40 % MG
• 16 gr d'édulcorant en poudre (qui supporte la cuisson)
• 2 oeufs
• 80 ml de crème liquide allégée à 3 % MG
• 225 gr de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1/2 càc de bicarbonate de soude
• 3 grosses bananes écrasées ou 4 plus petites

1 - Mélangez le beurre et le sucre. Préchauffez le four à 180 °.

2 - Ajoutez les oeufs, la farine, la levure, le bicarbonate et la crème liquide. Mélangez bien mais pas trop, pour avoir des muffins bien aérés.

3 -Ajoutez les bananes écrasées et mélangez encore un peu.

4 - Disposez la préparation dans le moulez beurré au préalable ou rempli de petites cassettes en papier.

5 - Enfournez 20 minutes jusqu'à ce que les muffins soient joliment colorés.

6 - Dégustez le lendemain ils seront encore meilleurs !

Je me suis amusée à calculer leur valeur nutritionnelle par rapport à la recette de base . Résultats : muffins allégés : 100 kc/muffin - Recette d'origine : 175 kc/muffin.
Ces petits muffins se congèlent très bien.

13 mars 2008

Kecap Manis fait maison

Le kecap manis une sauce de soja sucrée d'origine indonésienne  rès parfumée et à la consistance sirupeuse. Ici à Tahiti je n'en ai jamais trouvé, j'ai donc du me résoudre à faire ma propre sauce. J'ai eu beaucoup de mal à trouvé une recette. Celle que je vous donne ici est une adaptation de plusieurs recettes trouvées sur le net. La recette originale est à base de sucre de palme. Dans ma recette j'utilise du sucre brun, car si le Kecap manis est difficile à trouver, le sucre de palme l'est d'autant plus !

Ingrédients : (pour +- 300 ml)

• 180 gr de sucre brun
• 300 ml de sauce soja noire
• 50 ml d'eau
• 1 anis étoilées (Badiane)
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 fine tranche de gingembre

1 - Mettez le sucre à caraméliser dans une casserole. Remuez de temps en temps.

      2 - Une fois le sucre fondu, ajoutez les autres ingrédients.

      3 - Amenez à ébullition et mélangez jusqu'à complète dissolution du sucre.

      4 - Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 10 mn

      5 - Ôtez du feu et laissez infuser 1 nuit puis passez la sauce au chinois. Versez cette sauce dans un pot ou une petite bouteille. Elle se conserve plusieurs mois au réfrigérateur. Vous pouvez également choisir de ne pas passer la sauce, dans ce cas les arômes se renforceront au fil du temps.

      Avant d'utiliser cette sauce il faut penser à bien la remuer.

      Recettes avec du Kecap Manis : Poulet sauté au pota vert et nouilles de riz

12 mars 2008

L'Ô à la bouche (bis)

L'Ô à la bouche, encore (voir mon précédent post : ici). Il faut dire que je ne m'en lasse pas et que ces photos donnent l'eau à la bouche (d'accord, le jeu de mot est facile) à une certaine personne en France qui aimerait bien y diner, elle ;-))

Ce soir là nous avons partagé une entrée que je ne connaissais pas, et quelle découverte ! un délice : Le rouleau de blé tendre au crabe.  Une sorte de rouleau de printemps, la farce de crabe et de blé est enveloppée dans du saumon fumé et un mesclun de jeunes feuilles. Le tout joliment disposé sur un morceau de glace. Accompagné d'une bonne sauce au fromage blanc. Une entrée toute en fraîcheur. ( Recette à venir bientôt sur ce blog)

Rouleau de blé tendre au crabe

Ensuite j'ai pris la cassolette de St Jacques au Noilly, dont je ne me lasse pas. Les St Jacques et les crevettes sont cuites à la perfection et la sauce est irrésistible. L'accompagnement proposé avec ce plat est un riz pilaf et une ratatouille mais même si j'aime beaucoup la ratatouille en temps normal, je trouve qu'elle n'est pas idéale en accompagnement des plats de poissons et je la remplace par de simples légumes au beurre, tout juste cuits, croquants sous la dent, j'adore.

Cassolette de St Jacques au noilly

Riz pilaf et petits légumes

L'autre plat lui aussi délicieux : des petits filets d'agneau avec une sauce au miel. Les filets d'agneau sont déjà un pur délice eux même, un goût  délicat, et si tendre mais avec cette sauce au miel et au romarin, ils sont juste à tomber ! Accompagnés de bonnes pâtes fraîches.

Filets d'agneau au miel et romarin

Comme toujours le repas fut excellent. Malgré le pain ! Alors, quand donc aura on droit à du pain décent à l'Ô à la bouche ?

Vieille baguette même pas bonne

L'addition : 1 apéritif, 3 verres de vin, 1 entrée, 2 plats, 2 cafés : 13000 fcp - 109 €.

L' Ô à la bouche

Passage Cardella

Papeete

tél : 45.29.76. (Réservations conseillées)

10 mars 2008

Salade de crevettes, avocat et pamplemousse

Voici une recette fraîche et légère comme je les aime. Elle est de plus simple et rapide à réaliser. Idéale pour un déjeuner plein de fraicheur.

Ingrédients : (pour 2 personnes)

• 1 pamplemousse
• 1 petit avocat
• 180 gr de crevettes décortiquées
• Quelques feuilles de coriandre ciselée (ou d'aneth si vous preferez)
• Sel et poivre

1 - Cuire les crevettes au court bouillon. Attention à ne pas trop les cuire, elles perdraient de leur saveur. Un fois cuites, passez les à l'eau pour les rafraîchir et réservez.

2 - Pelez à vif le pamplemousse en prenant bien garde d'oter toutes les parties blanches. Séparez le en quartiers. Réservez le jus. Pelez et coupez l'avocat en cubes.

3 - Dans un saladier mélangez les crevettes, l'avocat, le jus et les quartiers de pamplemousse. Salez et poivrez Ajoutez les feuilles de coriandre ciselées. Mélangez délicatement.

4 - Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

06 mars 2008

Rouleaux de printemps aux aiguillettes de canard et mangue

Ingrédients : (pour 12 rouleaux)

• 300 gr l'aiguillettes de canard (ou toutes autres viandes)
• 3 échalotes
• 3 gousses d'ail
• 1 botte coriandre
• 1 botte menthe
• 2 citrons verts
• 2 petites mangues
• 1 c à s de sauce poisson
• 1 grosse poignée de cacahuètes
• 12 feuilles de riz de 15 cm de diamètre (ou 6 grandes)
• 1 c à soupe d'huile d'olive
• 1 c à soupe de sauce soja

1 - Émincez les aiguillettes ou hachez grossièrement au robot.

2 - Hachez l'ail et le faire frire dans 1 càs d'huile d'olive.  Réservez

3 - Émincez les échalotes, hachez la coriandre et les cacahuètes. Plongez la chair canard dans de l'eau bouillante pendant 5 mn. Égouttez la et réservez au frais.

4 - Pressez les citrons.

5 - Mélangez la sauce soja, la sauce poisson, l'ail, l' échalote, le canard et la coriandre. Arrosez les de jus de citrons. Mélangez bien. Coupez les mangues en tranches fines.

6 - Trempez une feuille de riz 30 secondes dans de l'eau tiède puis étalez là sur le plan de travail recouvert d'un torchon. Déposez un peu de préparation au milieu de la feuille (exactement dans le tiers inférieur de la feuille, voir photo ci dessous), dans la largeur. Recouvrez de tranches de mangue, de feuilles de menthe et d'un peu de cacahuètes (auparavant vous pouvez si vous le souhaitez les griller à sec dans une poêle) . Rabattez 3 cotés et roulez la feuille de riz vers le haut.

7 - Faites de même avec les feuilles de riz restantes.

Consommez immédiatement ou conservez les au réfrigérateur emballés dans du film alimentaire afin qu'il ne se dessèchent pas. Je sers ces rouleaux de printemps accompagnés d'une sauce pour nem.