15 avril 2008
Iles flottantes crevette - coco - chèvre : Quand le sucré devient salé et vice-versa #6
L'île flottante salée est le thème choisi par Tiuscha pour l'édition #6 du jeu "Quand le sucré devient salé et vice-versa",
Créé par Lolotte et inspiré par le livre de Véronique Chapacou (Vous les connaissiez sucrés ? Les voici en version salée... et vice versa), le principe de ce jeu est d'inverser la tendance en réalisant une recette sucrée quand d'habitude elle est salée et inversement.
Le thème m'a tout de suite inspiré. Il faut dire que je suis plus salée que sucrée. Voici donc ma petite participation à ce jeu.
Ingrédients : (4 personnes)
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- 20 cl de lait de coco non sucré
- 3 c à s de noix de coco râpée déshydratée non sucrée
- 140 gr de chèvre frais
- 125 gr de crevettes crues décortiquées
- 1 c à soupe de concentré de tomate
- Quelques feuilles de coriandre
- 2 cm de gingembre frais râpé
- Zeste râpé d'1 citron vert
- Sel
- Poivre blanc
- Poudre de piment d'Espelette
- 4 brins de coriandre
1 - Dans une casserole, ajoutez le chèvre frais, le lait, le lait de coco, le gingembre râpé et le concentré de tomate. Chauffez doucement en mélangeant jusqu'à ce que le fromage de chèvre soit entièrement fondu et incorporé au lait. Ne pas faire bouillir.
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2 - Dans un récipient, battez les jaunes d'oeufs. Versez dessus le lait au chèvre chaud tout en fouettant pour ne pas coaguler les jaune. Remettez ce mélange dans la casserole et mélangez jusqu'à épaississement, comme vous le feriez pour une crème anglaise classique. Surveillez car le mélange ne doit pas bouillir. Quand la crème nappe la cuillère, c'est prêt. Salez et poivrez et ajoutez le zeste de citron vert. Laissez tiédir.
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3 - Grillez légèrement 2 c à s de noix de coco râpée sans la colorer(attention elle colore très vite) et laissez refroidir complètement avant de la mixer pour la réduire en poudre fine. Pour ce faire j'ai utilisé un moulin à épice.
4 - Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec 1/2 cuillère à café de sel. Une fois qu'ils sont bien fermes, incorporez la poudre de noix de coco. Battez encore un peu pour les serrer.
5 - Pour cuire les blancs en neige, vous pouvez soit les pocher en plongeant 4 petites quenelles 1 mn dans l'eau bouillante salée, soit les mettre 5 mn à four chaud (180°) dans de petites moules à muffin par exemple (libre à vous de choisir la forme). J'ai opté pour l'option four, plus facile.
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6 - Cuire les crevettes 5 mn dans de l'eau bouillante. Egouttez et réservez.
7 - Vous pouvez servir ces île flottantes tièdes ou froides. Versez la crème dans 4 assiettes creuses, déposez les quenelles au milieu. Disposez harmonieusement les crevettes autour de l'île. Décorez de quelques feuilles de coriandre, de poudre de piment d'Espelette et de noix de coco râpée.
Commentaires
Très belle présentation pour une recette bien extique. Que de saveurs dans ton assiette.
Bonne journée, Doria
C'est ravissant et très exotique ! Merci pour cette île salée !
A la base le sujet des îles flottantes salées ne m'attire pas et pourtant tu as réussi à me le rendre très tentant
Une idée merveilleuse et un plat superbe! Vraiment appétissant!
Bises,
Rosa
Bravo, bravo! Superbe! Comme toujours, tes recettes me font envie! J'adore!
C'est absolument magnifique et tu fais chavirer mes papilles! Merci pour ta participation depaysante;-)
c'est superbe! vraiment! Pour le coup tu es taggée
Très beau et sans aucun doute très bon...
Très belle interprétation!
Je découvre ton blog grâce à Lavande.
tu as du te régaler!!!
la photo est superbe j'aime beaucoup ! je te tague en passant si tu as envie de te prêter au jeu.
ça me donne très envie !!!!!!!
c'est sans doute très bon et d'ors et déjà très très beau !!!
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