29 avril 2008
Compotée de bananes au lait de coco vanillé
Ingrédients :
- 4 bananes bien mûres
- 20 cl de lait de coco
- 2 c à s de sucre brun
- 1 gousse de vanille
- 1 c à s de rhum (optionnel)
- 20 gr de beurre
1 - Épluchez les bananes et coupez les en rondelles. Dans une sauteuse, mettez le beurre à fondre puis faites d'y dorer les rondelles de bananes environs 5 mn en retournant de temps en temps.
2 - Ajoutez les graines de vanille ainsi que la gousse coupée en 2. Saupoudrez de sucre et augmentez le feu. Faites caramélisez en remuant de temps en temps.
3 - Versez le lait de coco et laissez mijoter à feu doux environs 5 mn. Ôtez du feu, (ajoutez le rhum) et mélangez. Vous pouvez servir ces bananes au lait de coco froides ou à température ambiante. Si vous trouvez du lait de coco frais c'est bien sûr meilleur qu'avec du lait de coco en boite. Dans ce cas je n'ajoute pas de rhum pour profiter pleinement du bon goût de coco.
26 avril 2008
Curry vert aux légumes primeurs et tofu
Voici un petit curry vite fait bien fait que je propose dans le cadre du concours le printemps des légumes. Ici à Tahiti ça n'est pas le printemps, plutôt le début de l'hiver austral mais qu'à cela ne tienne, nous trouvons tout ce qu'il faut sur les étales. Le tofu apporte des protéines végétales et fait de ce plat un plat complet. Pour les végétariens, pensez à remplacer la sauce poisson par de la sauce soja ou 1 bonne pincée de sel. Vous pouvez utiliser tous les légumes qui vous passent par la tête. Pensez à ajuster le temps de cuisson en fonction du légume qui met le plus de temps à cuire.
Ingrédients : (4 personnes avec d'autres plats, 2 personnes en plat principal)
- 1 c à s d'huile neutre
- de 25 gr à 50 gr de pâte de curry vert thaïe (+ - selon que vous supportez le piment)
- 25 cl de lait de coco
- 25 cl de bouillon de légumes
- 200 gr de haricots mange tout
- 100 gr de champignons frais
- 1 carotte primeur coupée en bâtonnets
- 1 pomme de terre primeur coupée en gros dés
- 8 tomates cerises
- 1 c à s de sucre de palme ou de cassonade
- 2 c à s de sauce poisson
- 200 gr de tofu coupé en gros dés (ou de poulet si vous préferez)
- 2 cm de gingembre coupé en gros tronçon
- 2 feuilles de citron kaffir (optionnelle)
- 2 racines ou a défaut 2 tiges de coriandre coupées fins
- Feuilles de basilic thaïe, miri tahiti ou basilic simple pour décorer
- 3 grains de poivre noir
1 - Chauffez l'huile dans un wok et faites y revenir la pâte de curry vert jusqu'à ce qu'elle délivre ses arômes.
2 - Ajoutez tous les autres ingrédients sauf le basilic, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 15 mn jusqu'à ce que les légumes soient cuit. Otez les feuilles de citron kaffir et le gingembre si vous pouvez.
3 - Décorer de feuilles de basilic et servez avec un riz blanc jasmin thaï.
24 avril 2008
Frites de patate douce à la noix de coco
- 500 gr de patates douces épluchées
- 1 c à s d'huile neutre (tournesol par exemple)
- 1 c à s de noix de coco râpée
- sel à votre goût
1 - Préchauffez le four à 180°
2 - Coupez les patates douce en frites d'environ 1 cm de coté.
3 - Dans un saladier, mettez les frites, l'huile et la noix de coco râpée. Mélangez bien puis versez sur le lèche frite recouvert d'une plaque de papier cuisson ou dans un plat allant au four et enfournez pour environ 30 mn en mélangeant de temps en temps.
4 - Vérifiez la cuisson après 20 minutes. Si elles ne sont pas cuites, remettez au four jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
5 - Une fois cuites, versez les dans le plat de service, saupoudrez de sel et servez sans attendre. Ces frites de patate douce sont délicieuses servies avec un chutney de mangue.
21 avril 2008
Salade croquante de fruits de mer à la thaïlandaise
Voici une petite salade de fruits de mer aux accents thaïlandais que je fais souvent. Elle est légère et pleine de fraîcheur, un vrai délice. Je propose cette recette dans le cadre du jeu " A Vos Casseroles" # 16 dont le thème est la cuisine asiatique. C'est une cuisine que j'affectionne particulièrement, notamment la cuisine thaïe, aussi je n'ai pas eu à chercher bien loin pour trouver une idée de recette.
C'est le genre de salade que l'on déguste dans les petits restaurants en bord de plage. Les fruits de mer y sont d'une grande fraîcheur : un régal pour les yeux et le palais
Si cette recette vous plait, vous pouvez voter pour elle ici (click), merci.
Ingrédients : (4 personnes en entrée)
- 125 gr de calmars crus préparés
- 125 gr crevettes crues décortiquées
- 1 petite mangue verte (bien dure) râpée *
- 125 gr de carotte râpée
- 3 échalotes émincées finement
- 30 gr de cacahuète grillées à sec et concassées
- Quelques feuilles de salades
- Feuilles de coriandre
- 1 c à café de piment rouge frais (quand je n'en trouve pas j'utilise du sambal oelek, pâte de piment frais dont j'ai toujours un pot dans le réfrigérateur)
- 5 c à s de jus de citron vert
- 2 c à s de sauce poisson (nuoc mam, nam pla)
* Si vous ne trouvez pas de mangue verte vous pouvez utiliser unepomme acidulée, type Granny Smith
1 - Dans un petit bol, mélangez le piment, le jus de citron et la sauce poisson. Réservez.
2 - Faites cuire les calamars et les crevettes 3 à 4 mn de chaque coté en les retournant souvent. Les crevettes doivent devenir roses. Réservez.
3 - Mélangez la mangue, la carotte, les échalotes et la sauce. Ajoutez les fruits de mer. Mélangez bien.
4 - Répartissez les feuilles de salades dans les assiettes. Déposez les fruits de mer sur le dessus. Parsemez de cacahuètes, décorez de feuilles de coriandre et servez sans attendre.
18 avril 2008
Restaurant du Lycée Hôtelier de Tahiti
Nous sommes allés dîner au restaurant du Lycée Hôtelier de Tahiti dans le cadre des évaluations des élèves de BEP. La formule les soirs d'évaluations est une formule "tout compris" incluant l'apéritif, le menu entrée plat dessert, l'eau le vin et le café, pour 4000 fcp/ personne (33€), c'est un des meilleurs rapport qualité / prix du territoire !
Le menu ce soir la était le suivant : Guacamole de mahi mahi aux herbettes, magrets de canard à l'orange et en dessert une cerise "jubilé".
Un choix de cocktail avec et sans alcool nous est proposé, nous prendrons Le Paradise, un peu trop corsé à mon goût.
Cocktail Paradise
Le repas débute avec cette sympathique entrée, des petits beignets de mahi mahi accompagnés de guacamole.
Guacamole de mahi mahi herbettes
En attendant le plat, nous attaquons les petits pains, qui sont tellement bons que nous en dévorerons 3 chacun. Certains restaurants de la place gagneraient à s'inspirer du pain du lycée hôtelier.
Pain
Un des exercices sur lequel sont notés les élèves est la découpe des magrets de canard. Notre élève serveur était très appliqué.
La découpe des magrets
Magrets de canard à l'orange et son gratin de pomme de terre au fromage
Il s'agit ensuite de préparer le dessert. Les cerises sont passées dans une réduction de vieux porto avant d'être flambées au kirsch. Le flambage est impressionnant.
Mise en place du flambage
Cerises "jubilé" et glace vanille
A la fin du repas on nous apporte des mignardises servies à la française pour accompagner le café
Mignardises et thé ou café
- Lycée hôtelier de Tahiti
- Grand rond point d'Outumaoro (près du Sofitel) - Punaauia
- Réservations :
- De 8h à 14h30 au 50 45 60
De 14h30 à 17h au 50 45 62
Fax 50 45 65 - http://lht.itereva.net
- http://lht.itereva.net/pages/restaurants/menus3.htm
15 avril 2008
Iles flottantes crevette - coco - chèvre : Quand le sucré devient salé et vice-versa #6
L'île flottante salée est le thème choisi par Tiuscha pour l'édition #6 du jeu "Quand le sucré devient salé et vice-versa",
Créé par Lolotte et inspiré par le livre de Véronique Chapacou (Vous les connaissiez sucrés ? Les voici en version salée... et vice versa), le principe de ce jeu est d'inverser la tendance en réalisant une recette sucrée quand d'habitude elle est salée et inversement.
Le thème m'a tout de suite inspiré. Il faut dire que je suis plus salée que sucrée. Voici donc ma petite participation à ce jeu.
Ingrédients : (4 personnes)
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- 20 cl de lait de coco non sucré
- 3 c à s de noix de coco râpée déshydratée non sucrée
- 140 gr de chèvre frais
- 125 gr de crevettes crues décortiquées
- 1 c à soupe de concentré de tomate
- Quelques feuilles de coriandre
- 2 cm de gingembre frais râpé
- Zeste râpé d'1 citron vert
- Sel
- Poivre blanc
- Poudre de piment d'Espelette
- 4 brins de coriandre
1 - Dans une casserole, ajoutez le chèvre frais, le lait, le lait de coco, le gingembre râpé et le concentré de tomate. Chauffez doucement en mélangeant jusqu'à ce que le fromage de chèvre soit entièrement fondu et incorporé au lait. Ne pas faire bouillir.
*
*
2 - Dans un récipient, battez les jaunes d'oeufs. Versez dessus le lait au chèvre chaud tout en fouettant pour ne pas coaguler les jaune. Remettez ce mélange dans la casserole et mélangez jusqu'à épaississement, comme vous le feriez pour une crème anglaise classique. Surveillez car le mélange ne doit pas bouillir. Quand la crème nappe la cuillère, c'est prêt. Salez et poivrez et ajoutez le zeste de citron vert. Laissez tiédir.
*
3 - Grillez légèrement 2 c à s de noix de coco râpée sans la colorer(attention elle colore très vite) et laissez refroidir complètement avant de la mixer pour la réduire en poudre fine. Pour ce faire j'ai utilisé un moulin à épice.
4 - Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec 1/2 cuillère à café de sel. Une fois qu'ils sont bien fermes, incorporez la poudre de noix de coco. Battez encore un peu pour les serrer.
5 - Pour cuire les blancs en neige, vous pouvez soit les pocher en plongeant 4 petites quenelles 1 mn dans l'eau bouillante salée, soit les mettre 5 mn à four chaud (180°) dans de petites moules à muffin par exemple (libre à vous de choisir la forme). J'ai opté pour l'option four, plus facile.
*
6 - Cuire les crevettes 5 mn dans de l'eau bouillante. Egouttez et réservez.
7 - Vous pouvez servir ces île flottantes tièdes ou froides. Versez la crème dans 4 assiettes creuses, déposez les quenelles au milieu. Disposez harmonieusement les crevettes autour de l'île. Décorez de quelques feuilles de coriandre, de poudre de piment d'Espelette et de noix de coco râpée.
11 avril 2008
Quand la Réunion s'invite à ma table
Hier soir nous nous sommes régalés avec ce délicieux cari d'camarons (cari de crevettes) accompagné d'un tout aussi délicieux rougail mangue. Ces deux superbes recettes viennent du blog Mon île, ma passion . Plume nous y fait découvrir les traditions culinaires de son île.
La cuisine de la Réunion est bien différente de celle de Tahiti, mais l'on retrouve beaucoup d'ingrédients communs à l'une et l'autre ce qui permet de beaux voyages culinaires. Un exemple parmis tant d'autres : on trouve ici le curcuma sous le nom de rea tahiti et il s'appelle safran péï à la Réunion.
J'ai suivi les recettes à la lettre (ou presque). Pour le rougail je suis juste allée cueillir une mangue bien verte, dure comme une pierre, qui à révélé toute sa saveur acidulée et son croquant une fois mélangée au sel et au piment. Pour le cari j'ai utilisé des crevettes un peu plus petites et sans leurs carapaces et j'ai ajouté une cuillère à soupe de concentré de tomate car mes tomates étaient vraiment pâlottes.
Simplement délicieux.
10 avril 2008
Muffins vanille rhubarbe
Ingrédients : (pour 12 gros muffins)
- 225 gr de farine
- 120 gr de sucre
- 2 c à c de levure (7 gr)
- 1 c à c de bicarbonate (optionnel)
- 10 cl lait
- 10 cl yaourt
- 1 oeuf
- 150 gr de rhubarbe en petits tronçons.
- 1 gousse de vanille
- 7 cl d'huile végétale
- 1/2 c à c de sel
1 - Préchauffez le four à 180 °
2 - Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate et le sel.
3 - Dans un autre bol mélangez le lait, le yaourt, les graines de vanille, le sucre, l'huile et l'oeuf. Ensuite, ajoutez les petits tronçons de rhubarbe.
4 - Ajoutez ensuite cette préparation au mélange farine/levure. Mélangez à peine, juste pour mélanger le tout. C'est la condition pour avoir des muffins légers et bien gonflés.
5 - Versez dans les moules à muffins, soit beurrés soit remplis de petites cassettes en papier
6 - Enfournez 15 minutes environs. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Laissez refroidir sur une grille.
07 avril 2008
Tartare de thon rouge à l'ananas, vanille de Tahiti
Ingrédients : (pour 2 personnes)
- 250 gr de filet de thon rouge
- 1/2 petit ananas
- 1 c. à s. de coriandre ou de cives ciselée
- 1 c. à s. de jus de citron vert
- 1 c. à c. de rhum
- 1/2 gousse de vanille de tahiti
- 1 c. à s. d'huile d'arachide
- sel et poivre blanc
- 1/2 petit piment rouge frais (optionnel)
1 - Découpez le thon et l'ananas en petits dés. Mettez les dans un bol avec la coriandre ciselée.
2 - Épépinez et hachez finement le petit piment rouge. Mettez le dans un bol avec le jus de citron, le rhum, l'huile, sel, poivre. Mélangez bien et ajoutez les graines de vanille.
3 - Versez cette sauce sur le poisson, mélangez délicatement. Placez au frais 1 h avant de servir.
Il est important de ne pas préparer ce tartare trop à l'avance pour conserver toute la fraîcheur du poisson.
02 avril 2008
Orecchiettes à la mangue et au jambon cru
Quand vient la saison des mangues je sui
s toujours à la recherche de recettes pour utiliser ces merveilleux fruits. En voici une que je fais souvent, toute simple et vraiment délicieuse.
Ingrédients :
- 400 gr d'orecchiettes ou toutes autres pâtes
- 1 mangue pas trop mûre
- 8 tranches fines de jambon cru (parme, seranno, bayonne, selon vos goûts)
- 2 c. à s. de vinaigre balsamique
- 6 c. à s. d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin
1 - Épluchez la mangue et coupez la en fines tranches. Il ne faut pas que la mangue soit trop mûre sous peine d'en faire de la purée ! Disposez ces tranches sur une assiette et les saupoudrer de poivre du moulin (cette fois j'ai utilisé du poivre long). Réservez deux heures au réfrigérateur sous un film plastique.
2 - Coupez les tranches de jambon en lanières.
3 - Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, sel et poivre. Réservez.
4 - Faites cuire les pâtes puis égoutez les. Mélangez les à la vinaigrette.
5 - Dresser sur les assiettes les pâtes, la mangue et les lanières de jambon.
