30 juin 2008
Filet mignon de porc aux oranges et au miel
Ingrédients : 2 personnes
- 200 gr de filet mignon
- le jus de 2 oranges
- 2 c à s de miel
- 1 c à s d'huile d'olive
- 1 c à s de moutarde
- 1 c à s de sauce soja
- 1 gousse d'ail émincée
- 1 noix de gingembre râpé
- 1 oignon émincé
- sel, poivre
1 pincée de 4 épices
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1 - Dans un plat allant au four, mettez le filet mignon. Ajoutez l'ail, l'oignon, le gingembre. Dans un bol mélangez les autres ingrédients et versez dessus. couvrez et laisser mariner 3 h minimum au frais.
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2 - Préchauffez le four th 7 - 200°. Couvrez le plat de filet mignon de papier alu et enfournez. Après 20 mn de cuisson enlevez le papier alu et poursuivez la cuisson 20 mn ou jusqu'à cuisson du filet. Retournez le 1 fois.
3 - Découpez le filet en tranches et servez accompagné d'un riz blanc et de la sauce aux oranges.
25 juin 2008
Le Morrison Café
Le Morrison Café est situé tout en haut du centre Vaima. On y accède par un ascenseur en face de la cathédrale. C'est un des rares restaurant qui permet de dîner en extérieur à Papeete, ce que je trouve très agréable. Le restaurant n'est jamais très fréquenté ce qui reste pour moi un mystère, je me demande comment il tourne ! Le soir Le Morrison accueille les nightclubbersnightclubbers de Tahiti, soirées techno avec DJ etc mais ces soirées commencent tard, autour de minuit, pas de quoi déranger ou faire fuir les dîneurs. La cuisine proposée est tout à fait correcte (sans non plus atteindre des sommets) et le service attentionné. Une alternative aux restaurants de la place et comme je le disais, ce qui me plaît vraiment c'est de dîner en terrasse !
La terrasse du Morrison
A peine passé la commande on nous apporte des petites mises en bouches, dont ces tartines de tapenade noire. Nous partageons ensuite une épaisse tranche terrine de foie gras maison.
Tapenade noire
Terrine de foie gras maison
Viennent ensuite les plats. Le tournedos de canard est tendre mais son goût est caché par celui du poivre dont la force emporte tout.
Tournedos de magret de canard au poivre
Quant à moi j'ai préféré opter pour du poisson avec ce tagine de thon aux légumes. Le serveur a bien fait de me préciser à la commande que ce tagine n'avait rien d'un tagine "du bled" ! En voyant l'assiette arriver j'ai compris pourquoi ! Le plat est néanmoins très bon, le thon juste cuit et pas du tout sec.
Tagine de thon aux légumes
Nous avons accompagné notre repas de ce sympathique petit Brouilly.
Brouilly
L'addition : 2 apéritifs, 1 vin, 1 entrée, 2 plats, 2 cafés : 12800 fcp (107€)
Le Morrison Café
Centre Vaima - Papeete
Tél :
20 juin 2008
Raviolis de foie gras, crème de cèpes
Je poste cette recette avec un peu (voir beaucoup) de retard puisque j'ai fait ces raviolis au foie gras pour le dîner de St Valentin. Un dîner tout foie gras, enfin sauf pour le dessert ;-)
Pour me simplifier les choses j'avais utilisé des feuilles de raviolis chinois, bien plus simple et plus rapide que de faire soi même des pâtes fraîches. Bien sur en France vous pouvez acheter des feuilles de raviolis fraîches, mais à Tahiti nous n'avons pas cette chance. Les feuilles won ton en revanche nous en trouvons facilement au rayon surgelé des supermarchés, et elles ne coûtent vraiment pas cher (295 fcp les 40 feuilles). Je donne cette recette pour 4 personnes en entrée. La première fois j'avais fait cette quantité pour deux personnes, mais c'était beaucoup trop !
Ingrédients :
- 40 feuilles de Won ton (raviolis chinois) ou feuilles de raviolis fraîches
- 1/2 lobe de foie gras frais (environ 250 gr)
- poivre du moulin
- fleur de sel
Pour la crème de cèpes :
- 2 bonnes poignées de cèpes déshydratés
- 1 brique de crème liquide, allégée possible
- 1 gousse d'ail émincée
- 1 échalote émincée
- 1 peu de cognac (optionnel)
- sel et poivre
- persil plat
1 - Coupez le foie gras en 20 petits cubes. Sur un plan de travail, disposez 20 feuilles de won ton. Disposez un cube de foie gras sur chacune d'entre elles. Salez et poivrez le foie gras.
2 - A l'aide d'un pinceau, mouillez d'un peu d'eau le contour de chaque feuille de won ton. Recouvrir avec les 20 feuilles restantes en prenant soin de bien chasser l'air.
3 - A l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre retourné, découpez les raviolis dans les feuilles de won ton. Une fois tout les raviolis découpés, reprenez les un par un et appuyez fermement sur leur contour pour bien les souder. Réservez au frais. 20 minutes avant leur cuisson, pensez à les mettre au congélateur pour que le foie gras ne fonde pas à la cuisson.
4 - Faites tremper les cèpes 15 mn dans l'eau chaude puis égouttez en prenant soin de garder l'eau de trempage. Émincez les cèpes.
5 - Dans une casserole chaude, ajoutez le beurre, l'ail, les échalotes. Faites suer. Ajoutez les cèpes. Faites revenir quelques minutes. Déglacez avec un trait de cognac puis ajoutez la crème liquide. Faites redires quelques minutes.
6 - Versez dans un mixer en prenant soin de garder quelques cèpes de coté pour la décoration. Mixer jusqu'à obtenir une crème plus ou moins lisse à votre goût. Salez, poivrer, ajoutez les cèpes mis de coté et réservez.
7 - Mettez de l'eau à bouillir dans une grande casserole d'eau. Salez et ajoutez l'eau de trempage des cèpes. Ajoutez les raviolis et faites cuire 4-5 mn. Ne pas faire bouillir pour ne pas abîmer les raviolis.
7 - Après 4-5 minutes de cuisson les raviolis sont cuits. Les sortir délicatement avec un écumoire. Les disposez dans les assiettes de services. versez la crème aux cèpes par dessus, décorez de quelques feuilles de persil et servez sans attendre.
14 juin 2008
Raviolis au potiron
Ingrédients : (4 personnes)
- 400 gr de pâtes à raviolis
- 450 gr de potiron coupé en gros morceaux
- 40 gr de parmesan rapé + parmesan pour le service
- sel et poivre
- noix de muscade moulue
- 1 c à s d'huile d'olive
Pour la sauce :
- 30 gr de beurre
- 20 cl de crème fraîche
- 40 gr de parmesan râpé
- sel et poivre
1 - cuire le potiron à four chaud 220 ° pendant environs 30 mn avec 1 c à s d'huile d'olive
2 - Ôtez l'écorce et écrasez la chair. Ajoutez le parmesan et la muscade. Salez et poivrez.
3 - Réalisez les raviolis avec une plaque à raviolis ou un emporte pièce. Farinez et réservez.
4 - Dans une casserole chauffer le beurre, la crème et le parmesan râpé. Laissez réduire quelques minutes puis salez et poivrez.
5 - Plongez les raviolis dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Baissez le feu et laissez cuire 5 mn puis égouttez délicatement.
6 - Disposez les raviolis dans les assiettes de service. Versez la crème par dessus puis le parmesan râpé. Donnez un tour de moulin à poivre et servez immédiatement.
09 juin 2008
Le quai des Îles
Le quai des îles est un restaurant situé dans le cadre enchanteur de la marina Taina. il est voisin du Pink Coconut. La journée il offre une magnifique vu sur le lagon et moorea et le soir on y dîne aux pieds des plus beaux bateaux de Polynésie.
Le Quai des îles au bord du lagon
La cuisine est orientée comme son nom l'indique, cuisine des Îles. La réunion, les antilles, la polynésie. Carte alléchante mais malheureusement cela s'arrête la. J'ai rarement bien mangé la bas. L'assiette quai des iles, composée d'accra, de boudins antillais et d'autre bonne chose reste selon moi le meilleur choix ainsi que l'entrecote pour les amateurs de viandes rouges.
Nous avons commencé avec 2 jus de fruits frais : le jus d'ananas était excellent, le jus de la passion lui curieusement trop sucré. Avec les jus on nous a apporté une petite assiette d'accra de morue en guise de mises en bouche. Excellent et c'est un petite attention qui est toujours bien agréable.
Jus de fruits frais
Accra de morue
Pour la suite j'avais opté pour le saumon cuit à l'unilatéral façon tandoori et mon tané lui pour les brochette de la mer. Dimanche midi, le restaurant affiche complet et j'avais pensé que nous allions attendre un bon moment avant d'être servit. Je me trompais : les plats arrivent vite. Très vite, trop vite ? Et je goûte, c'est froid ! En si peu de temps mon saumon a eu le temps de cuire ET de refroidir ? Saumon froid et pas cuit. Pourtant je l'aime à peine cuit, mais là, ça n'est vraiment pas possible. A la deuxième bouchée je renvoie l'assiette. Qui mettra longtemps à revenir. Cette fois le saumon est cuit, mais toujours aussi froid. La chair est bizarrement farineuse, très désagréable. La sauce dans lequel il baigne est assez fade. Quelques cubes de tofu frits n'ajoutent pas grand chose à ce plat.
Saumon à l'unilatérale façon tandoori et tofu
Les brochettes sont chaudes elles. Présentées très joliment avec de belles orchidées ! Composées de poissons, gambas et coquilles st Jacques elles paraissent elles aussi avoir été réchauffées. L'accompagnement, le gratin de fei (bananes plantain) est simple et pas mauvais. Voir recette du mien ici.
Brochettes de la mer
Gratin de fei
Ce a fait un moment que je n'avais plus mis les pieds au quai des îles autrement que pour prendre un verre en bord de lagon. Apparemment la cuisine n'a pas changé. Vraiment très décevante. Avec un tel cadre ce restaurant a pourtant tout pour lui, quel dommage que la cuisine ne suive pas.
L'addition : 2 jus de fruits frais, 1 eau, 2 plats et 1 café : 7730 fcp (65€)
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- Quai des Iles
- Marina Taina - Punaauia
- tel : 81.02.38
La marina Taina
04 juin 2008
Bouchées au quinoa et petits légumes
Pour ces petites bouchées au quinoa je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le blog A la table gourmande. Je l'ai un peu adaptée avec ce que j'avais sous la main et nous nous en sommes régalés. N'hésitez pas à faire un tour sur ce blog, c'est aussi un blog de Tahiti et l'on y trouve des recettes bien appétissantes ! Vous pouvez varier les légumes et les herbes selon vos envies et ce que vous voulez accompagner.
Ingrédients : 8 bouchées
- 100 g de quinoa blanc ou rouge
- 150 gr de légumes coupés en petits dés (j'ai utilisé courgette oignon potiron)
- 1 petit oeuf
- 10 cl de crème liquide (allégée pour moi)
- 1 c à c de maïzena
- 1 c à c d'huile d'olive
- 20 gr de parmesan râpé
- sel et poivre
- 1 c à s de basilic ciselé
1 - Rincez le quinoa et mettez le dans un casserole avec 2 fois son volume d'eau. Portez à ébullition et cuire 15 mn à feu doux. Laissez ensuite gonfler 5 mn à couvert puis salez. Préchauffez le four à 180 °.
2 - Dans un récipient mélangez oeuf, crème, maïzena, huile, herbes, sel et poivre. Ajouter les légumes, le quinoa et la moitié du parmesan. Mélangez bien. Versez dans 8 ramequins/ moules à muffin. Pensez à les graisser s'ils ne sont pas anti-adhésif.
3 - Mettez les au four pour environ 25 mn. Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler. Vous pouvez préparer ces bouchés à l'avance et les réchauffer au moment de servir.
Valeur nutritionnelle : 75 kCalories/ bouchées
