29 septembre 2008
Purée de patate douce au pavot
Après avoir goûté et aimé la purée de patate douce au pavot du restaurant Poreho du Tikehau Pearl Beach Resort j'ai eu envie de tenter de reproduire la recette. La voici
Ingrédients :
- 800 gr de patates douce a chaire jaune et peau mauve
- 200 ml de lait, + - selon la texture souhaitée
- 40 gr de beurre
- graines de pavot
- sel et poivre
1- Épluchez les patates douces et coupez les en gros cubes. Faites les cuire à l'eau salée comme vous le feriez pour une purée classique.
2 - Une fois les patates douces cuites, réduisez les en purée puis remettez les dans la casserole avec le beurre. Mélangez bien puis incorporez petit à petit le lait chaud. Rectifiez l'assaisonnement
3 - Ajoutez les graines de pavot, autant que vous le souhaitez. Servez sans attendre.
23 septembre 2008
Salades mélees, cerises et fenouil et chevre chaud en croute d'amande
Ingrédients : (6 personnes)
- 2 c a s d'huile d'olive
- 2 cas d'échalote émincée
- 2 c à s d'estragon frais ciselés
- 1 c à s de jus de citron
- 1 c à c de zeste de citron
- 120 gr d'amandes effilées
- 1 oeuf
- 1 c à s d'eau
- 6 crottins de chèvres
- 6 poignées de mesclun de jeunes pousses de salades ou jeunes pousses d'épinards
- 250 gr de cerises coupées en deux et dénoyautées (environs 400 gr de cerises entières)
- 1 bulbe de fenouil émincé en fines lanières.
1 - Préchauffer le four à 180 °. Dans un bol mélangez l'huile, l'échalote, l'estragon, le jus et le zeste de citron. Salez et poivrez.
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2 - Passez les crottins dans le mélange d'oeuf battu et d'eau. Puis passez ces crottins dans les amandes effilées de façon à les recouvrir sur toutes les faces. Mettez les dans un plat recouvert préalablement de papier sulfurisé.
(La sauce et les crottins peuvent être fait à l'avance, il suffira de les cuire à la dernière minute)
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3 - Cuire les crottins environs 10 mn, qu'ils soient chauds mais pas fondus et les amandes biens colorés
4 - Mélangez les jeunes pousses, les cerises et le fenouil dans un saladier. Ajoutez la sauce et mélangez bien. Déposez sur les assiettes de service, ajoutez les crottins et servez.
15 septembre 2008
Le Poreho, restaurant du Tikehau Pearl Beach Resort - Diner
Une carte particulièrement alléchante, des présentations soignées, des accompagnements surprenants et délicieux, comme le quinoa aux courgettes et tomates confites ou la purée de patate douce au pavot. Seul reproche la cuisson des viandes et des poissons, parfois trop cuits mais dans l'ensemble nous avons bien mangé et je serai bien restée quelques jours de plus pour pouvoir goûter l'ensemble des plats ! Et le pain est delicieux !
Menu
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Petites brochettes de poulet à la sauce satay
Filet de bec de canne, quinoa aux courgettes et tomates séchées,
sauce au miri de Tianoa
Filet d'agneau rôti, écrasée de pomme de terre et fafa au lait de coco,
sauce au miel des Marquises et gingembre
Magret de canard aux fruits de la passion,
purée de patate douce au pavot
Saumon des dieux rôti jus aux 5 baies,
chips de taro et mousse de céleri
Pain croustillant
09 septembre 2008
Le Poreho, restaurant du Tikehau Pearl beach resort - Midi
Beaucoup de bonnes surprises à la carte du Poreho. Et puis quoi de mieux que prendre ses repas au bord d'un lagon turquoise ... Le service à de plus été tout à fait charmant, attentif et prévenant tout au long de notre séjour.
Je n'ai essayé que des "entrées", les portions parfois très généreuses, comme le poisson cru au lait de coco, ou vraiment plus petites comme le tartare de poisson du large.
Dans l'ensemble les plats sont bons, l'accompagnement généreux, riz, frites ou légumes.
Tartare de poisson du large, citron et herbes mélées
Sashimi de thon
Poisson cru au lait de coco de Tikehau
02 septembre 2008
Entre Papeete et Paris
Collation au départ de Papeete
Repas
