15 juillet 2008
Dés de tofu au caramel
Voici une recette vite fait que je fais souvent quand me vient une petite fringale. Le caramel est a base de sucre de palme et de sauce poisson, à la façon des plats au caramel asiatique. Vous pouvez le décliner avec ce que vous voulez, du poulet, des crevettes. La sauce poisson et le sucre sont à doser selon vos goûts, si vous l'aimez plus ou moins fort ... Goûtez régulièrement et rajoutez du sucre ou de la sauce poisson pour arriver à la saveur qui vous plaît. Aussi les sauces poisson n'ont pas toutes la même force. Plus elle est vielle plus elle est forte en goût ... Le jour de la photo j'avais ajouté des dés d'artichaut au tofu, pas mauvais du tout.
Ingrédients :
Tofu ferme coupé en dés
sucre de palme râpé ou à défaut sucre brun
sauce poisson (nam pla, nuoc mam)
sésame et ciboule ciselée pour décorer
un peu d'huile
Dans un wok faites chauffer 1 petite cuillère d'huile. Faites y dorer les dés de tofu. Ajoutez ensuite la sauce poisson et le sucre de palme. Mélangez et laissez caraméliser. Quand la sauce a une consistance sirupeuse, c'est prêt. Ôtez du feu, versez dans le plat de service, décorez de graines de sésame et de ciboule et dégustez sans attendre.
10 juillet 2008
Gratin courgette jambon cancoillotte
Voici une recette délicieuse et très peu calorique et qui est aussi un plat complet. Régalez vous.
Ingrédients : (2 personnes en plat compet)
- 700 gr de courgette en rondelles
- 2 tranches de jambon blanc coupées en dés
- 150 gr de cancoillotte
- 1 oignon émincé
- 1 c à s d'huile d'olive
- sel et poivre
1 - Dans une sauteuse mettez l'huile à chauffer et faites y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
2 - Ajoutez les courgettes. Salez et faites cuire en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que les courgettes aient rendu leur eau, environs 15 mn. Préchauffez le four à 180 °.
3 - Ajoutez les dés de jambon aux courgettes, poivrez et versez dans un plat allant au four.
4 - Versez la cancoillotte sur les courgettes et enfournez une quinzaine de minutes. C'est prêt, régalez vous !
30 juin 2008
Filet mignon de porc aux oranges et au miel
Ingrédients : 2 personnes
- 200 gr de filet mignon
- le jus de 2 oranges
- 2 c à s de miel
- 1 c à s d'huile d'olive
- 1 c à s de moutarde
- 1 c à s de sauce soja
- 1 gousse d'ail émincée
- 1 noix de gingembre râpé
- 1 oignon émincé
- sel, poivre
1 pincée de 4 épices
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1 - Dans un plat allant au four, mettez le filet mignon. Ajoutez l'ail, l'oignon, le gingembre. Dans un bol mélangez les autres ingrédients et versez dessus. couvrez et laisser mariner 3 h minimum au frais.
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2 - Préchauffez le four th 7 - 200°. Couvrez le plat de filet mignon de papier alu et enfournez. Après 20 mn de cuisson enlevez le papier alu et poursuivez la cuisson 20 mn ou jusqu'à cuisson du filet. Retournez le 1 fois.
3 - Découpez le filet en tranches et servez accompagné d'un riz blanc et de la sauce aux oranges.
20 juin 2008
Raviolis de foie gras, crème de cèpes
Je poste cette recette avec un peu (voir beaucoup) de retard puisque j'ai fait ces raviolis au foie gras pour le dîner de St Valentin. Un dîner tout foie gras, enfin sauf pour le dessert ;-)
Pour me simplifier les choses j'avais utilisé des feuilles de raviolis chinois, bien plus simple et plus rapide que de faire soi même des pâtes fraîches. Bien sur en France vous pouvez acheter des feuilles de raviolis fraîches, mais à Tahiti nous n'avons pas cette chance. Les feuilles won ton en revanche nous en trouvons facilement au rayon surgelé des supermarchés, et elles ne coûtent vraiment pas cher (295 fcp les 40 feuilles). Je donne cette recette pour 4 personnes en entrée. La première fois j'avais fait cette quantité pour deux personnes, mais c'était beaucoup trop !
Ingrédients :
- 40 feuilles de Won ton (raviolis chinois) ou feuilles de raviolis fraîches
- 1/2 lobe de foie gras frais (environ 250 gr)
- poivre du moulin
- fleur de sel
Pour la crème de cèpes :
- 2 bonnes poignées de cèpes déshydratés
- 1 brique de crème liquide, allégée possible
- 1 gousse d'ail émincée
- 1 échalote émincée
- 1 peu de cognac (optionnel)
- sel et poivre
- persil plat
1 - Coupez le foie gras en 20 petits cubes. Sur un plan de travail, disposez 20 feuilles de won ton. Disposez un cube de foie gras sur chacune d'entre elles. Salez et poivrez le foie gras.
2 - A l'aide d'un pinceau, mouillez d'un peu d'eau le contour de chaque feuille de won ton. Recouvrir avec les 20 feuilles restantes en prenant soin de bien chasser l'air.
3 - A l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre retourné, découpez les raviolis dans les feuilles de won ton. Une fois tout les raviolis découpés, reprenez les un par un et appuyez fermement sur leur contour pour bien les souder. Réservez au frais. 20 minutes avant leur cuisson, pensez à les mettre au congélateur pour que le foie gras ne fonde pas à la cuisson.
4 - Faites tremper les cèpes 15 mn dans l'eau chaude puis égouttez en prenant soin de garder l'eau de trempage. Émincez les cèpes.
5 - Dans une casserole chaude, ajoutez le beurre, l'ail, les échalotes. Faites suer. Ajoutez les cèpes. Faites revenir quelques minutes. Déglacez avec un trait de cognac puis ajoutez la crème liquide. Faites redires quelques minutes.
6 - Versez dans un mixer en prenant soin de garder quelques cèpes de coté pour la décoration. Mixer jusqu'à obtenir une crème plus ou moins lisse à votre goût. Salez, poivrer, ajoutez les cèpes mis de coté et réservez.
7 - Mettez de l'eau à bouillir dans une grande casserole d'eau. Salez et ajoutez l'eau de trempage des cèpes. Ajoutez les raviolis et faites cuire 4-5 mn. Ne pas faire bouillir pour ne pas abîmer les raviolis.
7 - Après 4-5 minutes de cuisson les raviolis sont cuits. Les sortir délicatement avec un écumoire. Les disposez dans les assiettes de services. versez la crème aux cèpes par dessus, décorez de quelques feuilles de persil et servez sans attendre.
14 juin 2008
Raviolis au potiron
Ingrédients : (4 personnes)
- 400 gr de pâtes à raviolis
- 450 gr de potiron coupé en gros morceaux
- 40 gr de parmesan rapé + parmesan pour le service
- sel et poivre
- noix de muscade moulue
- 1 c à s d'huile d'olive
Pour la sauce :
- 30 gr de beurre
- 20 cl de crème fraîche
- 40 gr de parmesan râpé
- sel et poivre
1 - cuire le potiron à four chaud 220 ° pendant environs 30 mn avec 1 c à s d'huile d'olive
2 - Ôtez l'écorce et écrasez la chair. Ajoutez le parmesan et la muscade. Salez et poivrez.
3 - Réalisez les raviolis avec une plaque à raviolis ou un emporte pièce. Farinez et réservez.
4 - Dans une casserole chauffer le beurre, la crème et le parmesan râpé. Laissez réduire quelques minutes puis salez et poivrez.
5 - Plongez les raviolis dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Baissez le feu et laissez cuire 5 mn puis égouttez délicatement.
6 - Disposez les raviolis dans les assiettes de service. Versez la crème par dessus puis le parmesan râpé. Donnez un tour de moulin à poivre et servez immédiatement.
04 juin 2008
Bouchées au quinoa et petits légumes
Pour ces petites bouchées au quinoa je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le blog A la table gourmande. Je l'ai un peu adaptée avec ce que j'avais sous la main et nous nous en sommes régalés. N'hésitez pas à faire un tour sur ce blog, c'est aussi un blog de Tahiti et l'on y trouve des recettes bien appétissantes ! Vous pouvez varier les légumes et les herbes selon vos envies et ce que vous voulez accompagner.
Ingrédients : 8 bouchées
- 100 g de quinoa blanc ou rouge
- 150 gr de légumes coupés en petits dés (j'ai utilisé courgette oignon potiron)
- 1 petit oeuf
- 10 cl de crème liquide (allégée pour moi)
- 1 c à c de maïzena
- 1 c à c d'huile d'olive
- 20 gr de parmesan râpé
- sel et poivre
- 1 c à s de basilic ciselé
1 - Rincez le quinoa et mettez le dans un casserole avec 2 fois son volume d'eau. Portez à ébullition et cuire 15 mn à feu doux. Laissez ensuite gonfler 5 mn à couvert puis salez. Préchauffez le four à 180 °.
2 - Dans un récipient mélangez oeuf, crème, maïzena, huile, herbes, sel et poivre. Ajouter les légumes, le quinoa et la moitié du parmesan. Mélangez bien. Versez dans 8 ramequins/ moules à muffin. Pensez à les graisser s'ils ne sont pas anti-adhésif.
3 - Mettez les au four pour environ 25 mn. Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler. Vous pouvez préparer ces bouchés à l'avance et les réchauffer au moment de servir.
Valeur nutritionnelle : 75 kCalories/ bouchées
25 mai 2008
Maki Banane Nutella
Après le maki riz gluant coco mangue je reprends mon idée de maki détourné, avec cette fois ci le banane nutella, un régal de gourmandise. L'idée est la même, du riz et un fruit enroulé dans une crêpe. J'ai réalisé un riz au lait classique parfumé à la vanille, avec moins de sucre tout de même car le nutella est bien sucré. J'ai utilisé le dit Nutella comme j'utiliserais le wasabi dans un maki classique. Le résultat est surprenant, gourmand, délicieux bref à essayer absolument. Je vous garanti que vous épaterez vos amis en plus de les régaler ! Si vous n'avez pas le temps de vous lancer dans la réalisation de ces maki, courez chez Planet sushi, ils en font de très semblables mais avec de l'omelette à la place des crêpes.
Pour 20-25 maki banane/nutella
Pâte à crêpes : (4 crêpes)
- 1 oeuf
- 80 gr de farine
- 180 ml de lait entier
- 1 c à c de sucre
- vanille (gousse, arôme, sucre)
Riz au lait
- 180 gr de riz rond pour dessert
- 500 ml de lait entier
- 60 gr de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
- 2 petite bananes
- nutella
1 - Faites la pâtes à crêpes et laissez reposer minimum 1 heure. Faites ensuite cuire les crêpes et réservez.
2 - Faites le riz au lait : mettez le riz 3 minutes dans de l'eau bouillante, égouttez. Faites chauffer le lait et la vanille. Quand il bout ajoutez le riz et faites cuire à petit feu 25 mn. Ensuite, ajoutez le sucre et une pincée de sel et poursuivre la cuisson 5 min. Ôtez du feu et laissez refroidir complètement avant de l'utiliser pour la suite. Réservez au réfrigérateur
3 - Coupez les bananes en bâtonnets d'environ 1 cm de coté.
4 - Maintenant, les maki proprement dit : Coupez les bords des crêpes de façon à obtenir de grand carré. Procédez ensuite comme vous le feriez avec des maki classiques, comme si la crêpe était une feuille de nori. Posez la crêpe sur la natte à sushi (protégée d'un papier film)(si vous n'avez pas de natte à sushi, une épaisse feuille d'alu fera très bien l'affaire, le tout est de pouvoir rouler l'ensemble).
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5 - Déposez le riz froid sur les trois quarts de la hauteur de la crêpe en partant du bas. Puis déposez un trait de nutella dans la longueur
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6 - Disposez les bâtonnets de banane sur le riz sur le nutella. (cf photo, c'est plus clair !)
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7 - Roulez la crêpe en appuyant légèrement pour bien former le maki. Vous obtenez un rouleau. Coupez ce rouleau avec un couteau bien aiguisé en tronçons de 3 cm environ. Essuyez le couteau à chaque fois pour une découpe propre, sinon le nutella coule. Réservez au frais dans une boite hermétique.
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8 - Disposez les maki dans le plat de service. Je les ai décoré avec quelques fines lanières de bananes et de noix de coco râpées. Il est impératif de conserver ces maki au frais -surtout chez moi à Tahiti ou il fait plus de 30 ° la journée - sinon le nutella fond ! Par contre, sortez les un peu avant de les déguster, car s'il sont trop froids ils manquent de goût.
Essayez, c'est délicieux !!!
23 mai 2008
Muffins aux myrtilles
Ingrédients : (12 muffins)
- 280 gr de farine
- 100 gr de sucre
- 100 gr de beurre
- 1 oeuf
- 240 ml de lait
- 2 c à c de levure
- 1 pincée de sel
- 1 c à c d'extrait de vanille ou 1/2 gousse de vanille gratée
- 150 gr de myrtilles fraîches *
* Si vous utilisez des myrtilles surgelée, ajoutez les aux dernier moment, sans les décongeler, sous peine de vous retrouver avec des muffins violets !
1 - Faites fondre le beurre. Préchauffez le four à 190 °.
2 - Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure le sel et le sucre.
3 - Dans un autre saladier mélangez le lait, la vanille et l'oeuf.
4 - Versez ce mélange dans le saladier de farine. Ajoutez les myrtilles et mélangez juste ce qu'il faut pour que la farine soit absorbée. Le secret de la légèreté des muffins, c'est de ne pas trop les mélanger.
5 - Versez dans des moules à muffins, beurrés au préalable s'ils ne sont pas en silicone. Enfournez pour 20 - 25 minutes en surveillant la cuisson sur la fin. Ils sont cuits quand ils sont joliment dorés et que la lame d'un couteau en ressort sèche.
Régalez vous !
14 mai 2008
Poulet sauté thaï au poivre vert frais
L'autre jour je suis passée au magasin Week End à Punaauia pour quelques courses d'appoint. L'avantage de ce magasin, c'est qu'il est comme son nom l'indique, ouvert le week end et en l'occurrence lors de ma visite, le dimanche soir. Je fréquente le supermarché week end notamment pour ces horaires d'ouverture mais aussi pour son rayon boucherie ou l'on peut commander ses morceaux de viande et choisir sa découpe, bref presque comme une boucherie de France. Cela ne va pas de soit à Tahiti. Mais ce soir là ce qui a retenu mon attention ce fut un petit sachet de poivre vert frais en grappe. Je ne sais pas si l'on en trouve souvent chez Week End mais dans le doute je ne l'ai pas laissé passer.
Quand je pense poivre vert en grappe je pense inévitablement à ce magnifique plat photographié sur le marché de la ville de Nan en thaïlande. Je ne me souviens plus de sa composition, j'ai donc cherché à faire une petite recette s'en rapprochant.
Au moment de dresser l'assiette il ne me restait plus de grappe de poivre vert pour décorer à la façon du plat du marché Thaï. Pour ajouter de la couleur je l'ai parsemé de feuilles de basilic de Tahiti (le miri) et ce fut une excellente idée. Que de parfums !
Ingrédients : (2 personnes)
2 c à s huile de tournesol
250 gr blanc de poulet coupé en cubes de la taille d'une bouchée
200 gr de chou émincé
2 c à s de pâte de curry rouge (+ si vous supportez de manger très pimenté)
3 c à s de sauce poisson
1 c à s de sucre de palme ou de sucre roux
3 ou 4 grappes de poivre vert en grappe (ou si vous n'en trouvez pas, en boite)
Basilic thaï, miri ou basilic classique
1 - Dans un wok ou une sauteuse faites chauffer l'huile et la pâte de curry rouge quelques minutes pour que la pâte délivres ses arômes.
2 - Ajoutez le poulet et faites sauter 2 minutes. Ajoutez ensuite les autres ingrédients excepté le poivre vert. Mélangez jusqu'à ce que le poulet soit cuit et le chou réduits, environs 5 mn.
3 - Ajoutez le poivre vert et faites cuire encore 1 mn. Ôtez du feu et versez dans le plat de service. Parsemez de basilic. Servez avec un riz blanc thaï
08 mai 2008
Maki Coco-Mangue : le détournement réussi du fameux dessert Thaï "riz gluant à la mangue"
L'idée de cette recette de maki détournés m'est venue alors que je parcourais d'un oeil alléché le site de Planet sushi. Notamment la page des maki sucrés, leur dernière création en date. Ces maki m'ont parus si mignons ! Mais point de Planet Sushi à Tahiti. Les maki de Planet Sushi sont réalisés avec de l'omelette, mais tant qu'à faire dans l'hérésie du maki sucré, autant la pousser jusqu'au bout : je décidais d'envelopper mes maki dans des crêpes classiques.
(Pour environ 20 maki)
Pâte à crêpe : (4 crêpes)
- 1 oeuf
- 80 gr de farine
- 180 ml de lait entier
- 1 c à c de sucre
- vanille (gousse, sucre, arôme, comme il vous plaît)
Riz gluant :
- riz gluant thaï : 250 gr
- 15 cl de lait de coco
- 2 c à s de sucre ou sucre de palme
- 1/2 c à c de sel
- 2 mangues bien mûres
- Noix de coco râpée pour décorer
1 - Mettez à tremper le riz gluant 3 h minimum ou mieux toute la nuit.
2 - Faites la pâte à crêpe, laissez reposer 1 heure minimum et faite cuire vos crêpes. Réservez
3 - Égouttez le riz. Le riz gluant doit être cuit à la vapeur. J'ai récemment découvert une méthode simplisme pour cuire le riz gluant chez Pim : il s'agit de mettre le riz égoutté dans une passoire en métal et de mettre cette passoire au dessus d'une casserole d'eau bouillante (sans que le riz touche l'eau), de couvrir avec un couvercle et cuire 15 - 20 mn. Une autre méthode consiste à cuire le riz dans un panier vapeur préalablement recouvert d'un tissu : Couvrez le panier. Placez le sur une casserole d'eau bouillante et cuire 15 - 20 mn environ jusqu'à ce que le riz soit "al dente". Rajoutez de l'eau dans la casserole si elle s'évapore.
4 - Pendant ce temps, dans une casserole mélangez le lait de coco, le sucre et le sel. Chauffez en mélangeant jusqu'à dissolution de sucre. Ne faites pas bouillir le lait de coco. Le mélange doit être chaud pour l'étape suivante
5 - Une fois le riz cuit, versez le dans dans un saladier. Versez le lait de coco chaud sur le riz et mélangez bien. Couvrez et laissez reposer 15 mn.
6 - Coupez la mangue en bâtonnets d'environs 1 cm de coté.
7 - Maintenant, les maki proprement dit : Coupez les bords des crêpes de façon à obtenir de grand carré. Procédez ensuite comme vous le feriez avec des maki classiques, comme si la crêpe était une feuille de nori. Posez la crêpe sur la natte à sushi (protégée d'un papier film)(si vous n'avez pas de natte à sushi, une épaisse feuille d'alu fera très bien l'affaire, le tout est de pouvoir rouler l'ensemble).
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8 - Déposez le riz gluant sur les trois quarts de la hauteur de la crêpe en partant du bas).
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9 - Disposez les bâtonnets de mangue sur le riz, dans la longueur, centrés au milieu du riz (cf photo, c'est plus clair !)
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9 - Roulez la crêpe en appuyant légèrement pour bien former le maki. Vous obtenez un rouleau. Coupez ce rouleau avec un couteau bien aiguisé en tronçons de 3 cm environs.
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10 - Disposez les maki dans le plat de service. Je les ai décoré avec quelques fines lanières de mangue et de noix de coco râpées. Ne préparez pas vos maki trop longtemps à l'avance sinon le riz sécherait. Conservez les dans du film plastique si vous les faites un peu à l'avance.
Essayez, c'est délicieux !!!
Je propose cette recette dans le cadre du jeu " A Vos Casseroles" # 16 dont le thème est la cuisine asiatique. Si cette recette vous plaît vous pouvez voter pour elle ici (clic) merci.
