Une foodie à Tahiti

Dés de tofu au caramel

La foodie — Tue, 15 Jul 2008 18:00:00 GMT

Voici une recette vite fait que je fais souvent quand me vient une petite fringale. Le caramel est a base de sucre de palme et de sauce poisson, à la façon des plats au caramel asiatique. Vous pouvez le décliner avec ce que vous voulez, du poulet, des crevettes. La sauce poisson et le sucre sont à doser selon vos goûts, si vous l'aimez plus ou moins fort ... Goûtez régulièrement et rajoutez du sucre ou de la sauce poisson pour arriver à la saveur qui vous plaît. Aussi les sauces poisson n'ont pas toutes la même force. Plus elle est vielle plus elle est forte en goût ... Le jour de la photo j'avais ajouté des dés d'artichaut au tofu, pas mauvais du tout.

Ingrédients :

Tofu ferme coupé en dés
sucre de palme râpé ou à défaut sucre brun
sauce poisson (nam pla, nuoc mam)
sésame et ciboule ciselée pour décorer
un peu d'huile

Dans un wok faites chauffer 1 petite cuillère d'huile. Faites y dorer les dés de tofu. Ajoutez ensuite la sauce poisson et le sucre de palme. Mélangez et laissez caraméliser. Quand la sauce a une consistance sirupeuse, c'est prêt. Ôtez du feu, versez dans le plat de service, décorez de graines de sésame et de ciboule et dégustez sans attendre.

Gratin courgette jambon cancoillotte

La foodie — Thu, 10 Jul 2008 17:56:00 GMT

Voici une recette délicieuse et très peu calorique et qui est aussi un plat complet. Régalez vous.

Ingrédients : (2 personnes en plat compet)

700 gr de courgette en rondelles
2 tranches de jambon blanc coupées en dés
150 gr de cancoillotte
1 oignon émincé
1 c à s d'huile d'olive
sel et poivre

1 - Dans une sauteuse mettez l'huile à chauffer et faites y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.

2 - Ajoutez les courgettes. Salez et faites cuire en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que les courgettes aient rendu leur eau, environs 15 mn. Préchauffez le four à 180 °.

3 - Ajoutez les dés de jambon aux courgettes, poivrez et versez dans un plat allant au four.

4 - Versez la cancoillotte sur les courgettes et enfournez une quinzaine de minutes. C'est prêt, régalez vous !

Filet mignon de porc aux oranges et au miel

La foodie — Mon, 30 Jun 2008 06:45:00 GMT

Ingrédients : 2 personnes

200 gr de filet mignon
le jus de 2 oranges
2 c à s de miel
1 c à s d'huile d'olive
1 c à s de moutarde
1 c à s de sauce soja
1 gousse d'ail émincée
1 noix de gingembre râpé
1 oignon émincé
sel, poivre
1 pincée de 4 épices

1 - Dans un plat allant au four, mettez le filet mignon. Ajoutez l'ail, l'oignon, le gingembre. Dans un bol mélangez les autres ingrédients et versez dessus. couvrez et laisser mariner 3 h minimum au frais.

2 - Préchauffez le four th 7 - 200°. Couvrez le plat de filet mignon de papier alu et enfournez. Après 20 mn de cuisson enlevez le papier alu et poursuivez la cuisson 20 mn ou jusqu'à cuisson du filet. Retournez le 1 fois.

3 - Découpez le filet en tranches et servez accompagné d'un riz blanc et de la sauce aux oranges.

Le Morrison Café

La foodie — Wed, 25 Jun 2008 06:13:00 GMT

Le Morrison Café est situé tout en haut du centre Vaima. On y accède par un ascenseur en face de la cathédrale. C'est un des rares restaurant qui permet de dîner en extérieur à Papeete, ce que je trouve très agréable. Le restaurant n'est jamais très fréquenté ce qui reste pour moi un mystère, je me demande comment il tourne ! Le soir Le Morrison accueille les nightclubbersnightclubbers de Tahiti, soirées techno avec DJ etc mais ces soirées commencent tard, autour de minuit, pas de quoi déranger ou faire fuir les dîneurs. La cuisine proposée est tout à fait correcte (sans non plus atteindre des sommets) et le service attentionné. Une alternative aux restaurants de la place et comme je le disais, ce qui me plaît vraiment c'est de dîner en terrasse !

La terrasse du Morrison

A peine passé la commande on nous apporte des petites mises en bouches, dont ces tartines de tapenade noire. Nous partageons ensuite une épaisse tranche terrine de foie gras maison.

Tapenade noire

Terrine de foie gras maison

Viennent ensuite les plats. Le tournedos de canard est tendre mais son goût est caché par celui du poivre dont la force emporte tout.

Tournedos de magret de canard au poivre

Quant à moi j'ai préféré opter pour du poisson avec ce tagine de thon aux légumes. Le serveur a bien fait de me préciser à la commande que ce tagine n'avait rien d'un tagine "du bled" ! En voyant l'assiette arriver j'ai compris pourquoi ! Le plat est néanmoins très bon, le thon juste cuit et pas du tout sec.

Tagine de thon aux légumes

Nous avons accompagné notre repas de ce sympathique petit Brouilly.

Brouilly

L'addition : 2 apéritifs, 1 vin, 1 entrée, 2 plats, 2 cafés : 12800 fcp (107€)

Le Morrison Café
Centre Vaima - Papeete
Tél :

Raviolis de foie gras, crème de cèpes

La foodie — Fri, 20 Jun 2008 05:04:00 GMT

Je poste cette recette avec un peu (voir beaucoup) de retard puisque j'ai fait ces raviolis au foie gras pour le dîner de St Valentin. Un dîner tout foie gras, enfin sauf pour le dessert ;-)
Pour me simplifier les choses j'avais utilisé des feuilles de raviolis chinois, bien plus simple et plus rapide que de faire soi même des pâtes fraîches. Bien sur en France vous pouvez acheter des feuilles de raviolis fraîches, mais à Tahiti nous n'avons pas cette chance. Les feuilles won ton en revanche nous en trouvons facilement au rayon surgelé des supermarchés, et elles ne coûtent vraiment pas cher (295 fcp les 40 feuilles). Je donne cette recette pour 4 personnes en entrée. La première fois j'avais fait cette quantité pour deux personnes, mais c'était beaucoup trop !

Ingrédients :

40 feuilles de Won ton (raviolis chinois) ou feuilles de raviolis fraîches
1/2 lobe de foie gras frais (environ 250 gr)
poivre du moulin
fleur de sel

Pour la crème de cèpes :

2 bonnes poignées de cèpes déshydratés
1 brique de crème liquide, allégée possible
1 gousse d'ail émincée
1 échalote émincée
1 peu de cognac (optionnel)
sel et poivre
persil plat

1 - Coupez le foie gras en 20 petits cubes. Sur un plan de travail, disposez 20 feuilles de won ton. Disposez un cube de foie gras sur chacune d'entre elles. Salez et poivrez le foie gras.

2 - A l'aide d'un pinceau, mouillez d'un peu d'eau le contour de chaque feuille de won ton. Recouvrir avec les 20 feuilles restantes en prenant soin de bien chasser l'air.

3 - A l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre retourné, découpez les raviolis dans les feuilles de won ton. Une fois tout les raviolis découpés, reprenez les un par un et appuyez fermement sur leur contour pour bien les souder. Réservez au frais. 20 minutes avant leur cuisson, pensez à les mettre au congélateur pour que le foie gras ne fonde pas à la cuisson.

4 - Faites tremper les cèpes 15 mn dans l'eau chaude puis égouttez en prenant soin de garder l'eau de trempage. Émincez les cèpes.

5 - Dans une casserole chaude, ajoutez le beurre, l'ail, les échalotes. Faites suer. Ajoutez les cèpes. Faites revenir quelques minutes. Déglacez avec un trait de cognac puis ajoutez la crème liquide. Faites redires quelques minutes.

6 - Versez dans un mixer en prenant soin de garder quelques cèpes de coté pour la décoration. Mixer jusqu'à obtenir une crème plus ou moins lisse à votre goût. Salez, poivrer, ajoutez les cèpes mis de coté et réservez.

7 - Mettez de l'eau à bouillir dans une grande casserole d'eau. Salez et ajoutez l'eau de trempage des cèpes. Ajoutez les raviolis et faites cuire 4-5 mn. Ne pas faire bouillir pour ne pas abîmer les raviolis.

7 - Après 4-5 minutes de cuisson les raviolis sont cuits. Les sortir délicatement avec un écumoire. Les disposez dans les assiettes de services. versez la crème aux cèpes par dessus, décorez de quelques feuilles de persil et servez sans attendre.

Raviolis au potiron

La foodie — Sat, 14 Jun 2008 08:05:00 GMT

Ingrédients : (4 personnes)

400 gr de pâtes à raviolis
450 gr de potiron coupé en gros morceaux
40 gr de parmesan rapé + parmesan pour le service
sel et poivre
noix de muscade moulue
1 c à s d'huile d'olive

Pour la sauce :

30 gr de beurre
20 cl de crème fraîche
40 gr de parmesan râpé
sel et poivre

1 - cuire le potiron à four chaud 220 ° pendant environs 30 mn avec 1 c à s d'huile d'olive

2 - Ôtez l'écorce et écrasez la chair. Ajoutez le parmesan et la muscade. Salez et poivrez.

3 - Réalisez les raviolis avec une plaque à raviolis ou un emporte pièce. Farinez et réservez.

4 - Dans une casserole chauffer le beurre, la crème et le parmesan râpé. Laissez réduire quelques minutes puis salez et poivrez.

5 - Plongez les raviolis dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Baissez le feu et laissez cuire 5 mn puis égouttez délicatement.

6 - Disposez les raviolis dans les assiettes de service. Versez la crème par dessus puis le parmesan râpé. Donnez un tour de moulin à poivre et servez immédiatement.

Le quai des Îles

La foodie — Mon, 09 Jun 2008 15:29:00 GMT

Le quai des îles est un restaurant situé dans le cadre enchanteur de la marina Taina. il est voisin du Pink Coconut. La journée il offre une magnifique vu sur le lagon et moorea et le soir on y dîne aux pieds des plus beaux bateaux de Polynésie.

Le Quai des îles au bord du lagon

La cuisine est orientée comme son nom l'indique, cuisine des Îles. La réunion, les antilles, la polynésie. Carte alléchante mais malheureusement cela s'arrête la. J'ai rarement bien mangé la bas. L'assiette quai des iles, composée d'accra, de boudins antillais et d'autre bonne chose reste selon moi le meilleur choix ainsi que l'entrecote pour les amateurs de viandes rouges.

Nous avons commencé avec 2 jus de fruits frais : le jus d'ananas était excellent, le jus de la passion lui curieusement trop sucré. Avec les jus on nous a apporté une petite assiette d'accra de morue en guise de mises en bouche. Excellent et c'est un petite attention qui est toujours bien agréable.

Jus de fruits frais

Accra de morue

Pour la suite j'avais opté pour le saumon cuit à l'unilatéral façon tandoori et mon tané lui pour les brochette de la mer. Dimanche midi, le restaurant affiche complet et j'avais pensé que nous allions attendre un bon moment avant d'être servit. Je me trompais : les plats arrivent vite. Très vite, trop vite ? Et je goûte, c'est froid ! En si peu de temps mon saumon a eu le temps de cuire ET de refroidir ? Saumon froid et pas cuit. Pourtant je l'aime à peine cuit, mais là, ça n'est vraiment pas possible. A la deuxième bouchée je renvoie l'assiette. Qui mettra longtemps à revenir. Cette fois le saumon est cuit, mais toujours aussi froid. La chair est bizarrement farineuse, très désagréable. La sauce dans lequel il baigne est assez fade. Quelques cubes de tofu frits n'ajoutent pas grand chose à ce plat.

Saumon à l'unilatérale façon tandoori et tofu

Les brochettes sont chaudes elles. Présentées très joliment avec de belles orchidées ! Composées de poissons, gambas et coquilles st Jacques elles paraissent elles aussi avoir été réchauffées. L'accompagnement, le gratin de fei (bananes plantain) est simple et pas mauvais. Voir recette du mien ici.

Brochettes de la mer

Gratin de fei

Ce a fait un moment que je n'avais plus mis les pieds au quai des îles autrement que pour prendre un verre en bord de lagon. Apparemment la cuisine n'a pas changé. Vraiment très décevante. Avec un tel cadre ce restaurant a pourtant tout pour lui, quel dommage que la cuisine ne suive pas.

L'addition : 2 jus de fruits frais, 1 eau, 2 plats et 1 café : 7730 fcp (65€)

Quai des Iles
Marina Taina - Punaauia
tel : 81.02.38

La marina Taina

Bouchées au quinoa et petits légumes

La foodie — Wed, 04 Jun 2008 06:28:00 GMT

Pour ces petites bouchées au quinoa je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le blog A la table gourmande. Je l'ai un peu adaptée avec ce que j'avais sous la main et nous nous en sommes régalés. N'hésitez pas à faire un tour sur ce blog, c'est aussi un blog de Tahiti et l'on y trouve des recettes bien appétissantes ! Vous pouvez varier les légumes et les herbes selon vos envies et ce que vous voulez accompagner.

Ingrédients : 8 bouchées

100 g de quinoa blanc ou rouge
150 gr de légumes coupés en petits dés (j'ai utilisé courgette oignon potiron)
1 petit oeuf
10 cl de crème liquide (allégée pour moi)
1 c à c de maïzena
1 c à c d'huile d'olive
20 gr de parmesan râpé
sel et poivre
1 c à s de basilic ciselé

1 - Rincez le quinoa et mettez le dans un casserole avec 2 fois son volume d'eau. Portez à ébullition et cuire 15 mn à feu doux. Laissez ensuite gonfler 5 mn à couvert puis salez. Préchauffez le four à 180 °.

2 - Dans un récipient mélangez oeuf, crème, maïzena, huile, herbes, sel et poivre. Ajouter les légumes, le quinoa et la moitié du parmesan. Mélangez bien. Versez dans 8 ramequins/ moules à muffin. Pensez à les graisser s'ils ne sont pas anti-adhésif.

3 - Mettez les au four pour environ 25 mn. Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler. Vous pouvez préparer ces bouchés à l'avance et les réchauffer au moment de servir.

Valeur nutritionnelle : 75 kCalories/ bouchées

Barramundi

La foodie — Thu, 29 May 2008 22:00:00 GMT

L'autre soir nous sommes allés dîner au Barramundi. Le restaurant vient de rouvrir à un nouvel emplacement, une centaine de mettre plus loin de l'ancien, en lieu et place de feu le magasin Maramuu Stock. Son concept a un peu changé : le rez de chaussé propose toujours des sushis sur tapis roulant tandis que l'étage propose une cuisine gastronomique française et Polynesienne. En arrivant à l'étage ce qui m'a le plus frappé c'est l'éclairage à la lumière noire façon boite de nuit qui il faut bien le dire ne met pas franchement en valeur !
Notez que le restaurant est non fumeur et c'est bien agréable. En tant que fumeur occasionnel j'aime cependant manger dans une atmosphère saine. Cela ne me dérange pas de sortir fumer en extérieur. J'aurai cependant apprécié que le cadre soit plus agréable : je me suis retrouvée coincée entre la route et les poubelles. D'accord, je n'avais qu'à me passer de cigarette.

La salle à l'étage

La carte propose des entrées telles que l'émincé d'endives aux 3 fromages ou terrine de foie gras, des plats de poissons comme le pavé de mahi mahi aux trompettes de la mort ou le gratin de langouste. Des viandes : sauté de boeuf aux poires, magret de canard à l'orange et quelques spécialités du chef comme le filet d'agneau à l'échalote ou le gratiné de saumon. Les prix tournent autour de 2700 - 3500 fcp le plat (25 - 30 €).

Carte Entrées Plats desserts

Joliment présentée et très savoureuse, cette

Blanquette de poisson aux fruits de mer et son riz pilaf

Pour ma part j'ai pris ce gratiné de saumon. Pas très présentable pour commencer, et un peu écoeurant à la dégustation : Je l'ai trouvé trop gras. Ce plat venait sans accompagnement, j'ai donc demandé une petite purée maison en supplément

Gratinée de saumon sabayon champagne

Purée maison

Également dégustée ce soir là l'escalope de veau, très bonne

Escalope de veau sauce madère et sa julienne de légumes

Et ce filet de boeuf aux morilles. Autant la viande était bonne autant les morilles étaient plus que rares et c'est bien dommage.

Filet de boeuf aux morilles garni de son gratin dauphinois

Vous avez pu constater que les portions ne sont pas bien généreuses. Du coup nous nous sommes rabattus sur le pain... malheureusement rassis. C'est une habitude des restaurants de Tahiti, que je ne m'explique pas !

Pain rassis sous lumière noire

Pour finir nous avons pris des desserts. Le nougat glacé a remporté les suffrages mais pas l'île flottante. La crème anglaise était manquée, trop solide et manquant singulièrement de goût.

café, île flottante et nougat glacé

L'addition pour 3 apéritifs, 4 plats, 2 desserts, 1 vin, 1 et 3 cafés : 22980 fcp soit 193 €. Cher payé pour un diner sommes toutes très moyen.

Pour une première ce restaurant ne nous a pas convaincu. Le service était approximatif, nous avons du réclamer le vin plusieurs fois avec la désagréable impression d'être transparent. Prétentieux est un mot qui qualifie le Barramundi. Cependant j'ai bien envi de le reéssayer, il faut sans doute du temps pour qu'il prenne ses marques et un peu d'humilité . Ce qui m'a agacé c'est que le parton a dénigré les restaurateurs voisins ce qui aux vues de notre repas m'a vraiment paru malvenu. La carte fait saliver, il faut que la qualité suive.

BARRAMUNDI
A coté de la cathédrale - Papeete
Tel : 43.10.10

Maki Banane Nutella

La foodie — Sun, 25 May 2008 16:26:00 GMT

Après le maki riz gluant coco mangue je reprends mon idée de maki détourné, avec cette fois ci le banane nutella, un régal de gourmandise. L'idée est la même, du riz et un fruit enroulé dans une crêpe. J'ai réalisé un riz au lait classique parfumé à la vanille, avec moins de sucre tout de même car le nutella est bien sucré. J'ai utilisé le dit Nutella comme j'utiliserais le wasabi dans un maki classique. Le résultat est surprenant, gourmand, délicieux bref à essayer absolument. Je vous garanti que vous épaterez vos amis en plus de les régaler ! Si vous n'avez pas le temps de vous lancer dans la réalisation de ces maki, courez chez Planet sushi, ils en font de très semblables mais avec de l'omelette à la place des crêpes.

Pour 20-25 maki banane/nutella

Pâte à crêpes : (4 crêpes)

1 oeuf
80 gr de farine
180 ml de lait entier
1 c à c de sucre
vanille (gousse, arôme, sucre)

Riz au lait

180 gr de riz rond pour dessert
500 ml de lait entier
60 gr de sucre
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
2 petite bananes
nutella

1 - Faites la pâtes à crêpes et laissez reposer minimum 1 heure. Faites ensuite cuire les crêpes et réservez.

2 - Faites le riz au lait : mettez le riz 3 minutes dans de l'eau bouillante, égouttez. Faites chauffer le lait et la vanille. Quand il bout ajoutez le riz et faites cuire à petit feu 25 mn. Ensuite, ajoutez le sucre et une pincée de sel et poursuivre la cuisson 5 min. Ôtez du feu et laissez refroidir complètement avant de l'utiliser pour la suite. Réservez au réfrigérateur

3 - Coupez les bananes en bâtonnets d'environ 1 cm de coté.

4 - Maintenant, les maki proprement dit : Coupez les bords des crêpes de façon à obtenir de grand carré. Procédez ensuite comme vous le feriez avec des maki classiques, comme si la crêpe était une feuille de nori. Posez la crêpe sur la natte à sushi (protégée d'un papier film)(si vous n'avez pas de natte à sushi, une épaisse feuille d'alu fera très bien l'affaire, le tout est de pouvoir rouler l'ensemble).

5 - Déposez le riz froid sur les trois quarts de la hauteur de la crêpe en partant du bas. Puis déposez un trait de nutella dans la longueur

6 - Disposez les bâtonnets de banane sur le riz sur le nutella. (cf photo, c'est plus clair !)

7 - Roulez la crêpe en appuyant légèrement pour bien former le maki. Vous obtenez un rouleau. Coupez ce rouleau avec un couteau bien aiguisé en tronçons de 3 cm environ. Essuyez le couteau à chaque fois pour une découpe propre, sinon le nutella coule. Réservez au frais dans une boite hermétique.

8 - Disposez les maki dans le plat de service. Je les ai décoré avec quelques fines lanières de bananes et de noix de coco râpées. Il est impératif de conserver ces maki au frais -surtout chez moi à Tahiti ou il fait plus de 30 ° la journée - sinon le nutella fond ! Par contre, sortez les un peu avant de les déguster, car s'il sont trop froids ils manquent de goût.

Essayez, c'est délicieux !!!