30 mai 2008
Barramundi
L'autre soir nous sommes allés dîner au Barramundi. Le restaurant vient de rouvrir à un nouvel emplacement, une centaine de mettre plus loin de l'ancien, en lieu et place de feu le magasin Maramuu Stock. Son concept a un peu changé : le rez de chaussé propose toujours des sushis sur tapis roulant tandis que l'étage propose une cuisine gastronomique française et Polynesienne. En arrivant à l'étage ce qui m'a le plus frappé c'est l'éclairage à la lumière noire façon boite de nuit qui il faut bien le dire ne met pas franchement en valeur !
Notez que le restaurant est non fumeur et c'est bien agréable. En tant que fumeur occasionnel j'aime cependant manger dans une atmosphère saine. Cela ne me dérange pas de sortir fumer en extérieur. J'aurai cependant apprécié que le cadre soit plus agréable : je me suis retrouvée coincée entre la route et les poubelles. D'accord, je n'avais qu'à me passer de cigarette.
La salle à l'étage
La carte propose des entrées telles que l'émincé d'endives aux 3 fromages ou terrine de foie gras, des plats de poissons comme le pavé de mahi mahi aux trompettes de la mort ou le gratin de langouste. Des viandes : sauté de boeuf aux poires, magret de canard à l'orange et quelques spécialités du chef comme le filet d'agneau à l'échalote ou le gratiné de saumon. Les prix tournent autour de 2700 - 3500 fcp le plat (25 - 30 €).
Carte Entrées Plats desserts
Joliment présentée et très savoureuse, cette
Blanquette de poisson aux fruits de mer et son riz pilaf
Pour ma part j'ai pris ce gratiné de saumon. Pas très présentable pour commencer, et un peu écoeurant à la dégustation : Je l'ai trouvé trop gras. Ce plat venait sans accompagnement, j'ai donc demandé une petite purée maison en supplément
Gratinée de saumon sabayon champagne
Purée maison
Également dégustée ce soir là l'escalope de veau, très bonne
Escalope de veau sauce madère et sa julienne de légumes
Et ce filet de boeuf aux morilles. Autant la viande était bonne autant les morilles étaient plus que rares et c'est bien dommage.
Filet de boeuf aux morilles garni de son gratin dauphinois
Vous avez pu constater que les portions ne sont pas bien généreuses. Du coup nous nous sommes rabattus sur le pain... malheureusement rassis. C'est une habitude des restaurants de Tahiti, que je ne m'explique pas !
Pain rassis sous lumière noire
Pour finir nous avons pris des desserts. Le nougat glacé a remporté les suffrages mais pas l'île flottante. La crème anglaise était manquée, trop solide et manquant singulièrement de goût.
café, île flottante et nougat glacé
L'addition pour 3 apéritifs, 4 plats, 2 desserts, 1 vin, 1 et 3 cafés : 22980 fcp soit 193 €. Cher payé pour un diner sommes toutes très moyen.
Pour une première ce restaurant ne nous a pas convaincu. Le service était approximatif, nous avons du réclamer le vin plusieurs fois avec la désagréable impression d'être transparent. Prétentieux est un mot qui qualifie le Barramundi. Cependant j'ai bien envi de le reéssayer, il faut sans doute du temps pour qu'il prenne ses marques et un peu d'humilité . Ce qui m'a agacé c'est que le parton a dénigré les restaurateurs voisins ce qui aux vues de notre repas m'a vraiment paru malvenu. La carte fait saliver, il faut que la qualité suive.
BARRAMUNDI
A coté de la cathédrale - Papeete
Tel : 43.10.10
25 mai 2008
Maki Banane Nutella
Après le maki riz gluant coco mangue je reprends mon idée de maki détourné, avec cette fois ci le banane nutella, un régal de gourmandise. L'idée est la même, du riz et un fruit enroulé dans une crêpe. J'ai réalisé un riz au lait classique parfumé à la vanille, avec moins de sucre tout de même car le nutella est bien sucré. J'ai utilisé le dit Nutella comme j'utiliserais le wasabi dans un maki classique. Le résultat est surprenant, gourmand, délicieux bref à essayer absolument. Je vous garanti que vous épaterez vos amis en plus de les régaler ! Si vous n'avez pas le temps de vous lancer dans la réalisation de ces maki, courez chez Planet sushi, ils en font de très semblables mais avec de l'omelette à la place des crêpes.
Pour 20-25 maki banane/nutella
Pâte à crêpes : (4 crêpes)
- 1 oeuf
- 80 gr de farine
- 180 ml de lait entier
- 1 c à c de sucre
- vanille (gousse, arôme, sucre)
Riz au lait
- 180 gr de riz rond pour dessert
- 500 ml de lait entier
- 60 gr de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
- 2 petite bananes
- nutella
1 - Faites la pâtes à crêpes et laissez reposer minimum 1 heure. Faites ensuite cuire les crêpes et réservez.
2 - Faites le riz au lait : mettez le riz 3 minutes dans de l'eau bouillante, égouttez. Faites chauffer le lait et la vanille. Quand il bout ajoutez le riz et faites cuire à petit feu 25 mn. Ensuite, ajoutez le sucre et une pincée de sel et poursuivre la cuisson 5 min. Ôtez du feu et laissez refroidir complètement avant de l'utiliser pour la suite. Réservez au réfrigérateur
3 - Coupez les bananes en bâtonnets d'environ 1 cm de coté.
4 - Maintenant, les maki proprement dit : Coupez les bords des crêpes de façon à obtenir de grand carré. Procédez ensuite comme vous le feriez avec des maki classiques, comme si la crêpe était une feuille de nori. Posez la crêpe sur la natte à sushi (protégée d'un papier film)(si vous n'avez pas de natte à sushi, une épaisse feuille d'alu fera très bien l'affaire, le tout est de pouvoir rouler l'ensemble).
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5 - Déposez le riz froid sur les trois quarts de la hauteur de la crêpe en partant du bas. Puis déposez un trait de nutella dans la longueur
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6 - Disposez les bâtonnets de banane sur le riz sur le nutella. (cf photo, c'est plus clair !)
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7 - Roulez la crêpe en appuyant légèrement pour bien former le maki. Vous obtenez un rouleau. Coupez ce rouleau avec un couteau bien aiguisé en tronçons de 3 cm environ. Essuyez le couteau à chaque fois pour une découpe propre, sinon le nutella coule. Réservez au frais dans une boite hermétique.
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8 - Disposez les maki dans le plat de service. Je les ai décoré avec quelques fines lanières de bananes et de noix de coco râpées. Il est impératif de conserver ces maki au frais -surtout chez moi à Tahiti ou il fait plus de 30 ° la journée - sinon le nutella fond ! Par contre, sortez les un peu avant de les déguster, car s'il sont trop froids ils manquent de goût.
Essayez, c'est délicieux !!!
23 mai 2008
Muffins aux myrtilles
Ingrédients : (12 muffins)
- 280 gr de farine
- 100 gr de sucre
- 100 gr de beurre
- 1 oeuf
- 240 ml de lait
- 2 c à c de levure
- 1 pincée de sel
- 1 c à c d'extrait de vanille ou 1/2 gousse de vanille gratée
- 150 gr de myrtilles fraîches *
* Si vous utilisez des myrtilles surgelée, ajoutez les aux dernier moment, sans les décongeler, sous peine de vous retrouver avec des muffins violets !
1 - Faites fondre le beurre. Préchauffez le four à 190 °.
2 - Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure le sel et le sucre.
3 - Dans un autre saladier mélangez le lait, la vanille et l'oeuf.
4 - Versez ce mélange dans le saladier de farine. Ajoutez les myrtilles et mélangez juste ce qu'il faut pour que la farine soit absorbée. Le secret de la légèreté des muffins, c'est de ne pas trop les mélanger.
5 - Versez dans des moules à muffins, beurrés au préalable s'ils ne sont pas en silicone. Enfournez pour 20 - 25 minutes en surveillant la cuisson sur la fin. Ils sont cuits quand ils sont joliment dorés et que la lame d'un couteau en ressort sèche.
Régalez vous !
19 mai 2008
Le comptoire d'asie - à emporter
Voici un restaurant asiatique ou nous avons pour habitude de prendre des plats à emporter. La carte est variée, spécialités chinoise cotoient des plats polynesiens comme le poissons cru au lait de coco et ds spécialité japonaises. Le service est rapide et la qualité constante. Pensez à prendre vos propres plats si vous ne voulez pas payer un supplement.
Ce soir là nous avons opté pour des bentos, assiettes composées façon japonaise. Bento poulet teriaki et bento saumon. Dans le bento on retrouve des temuras, beignets japonais : 1 crevette, courgette, carotte et brocoli. Des sushis qui varient selon l'humeur du chef et quelques tranches de thon rouge en sashimi dont je vous laisse admirer la magnifique couleur. Le saumon est vraiment minuscule par rapport au poulet, dommage. Le plat est servi avec un assortiment de sauces pour sashimi et tempura.
Bento saumon
Bento poulet
En accompagnemnt nous avioons pris un riz à l'ail. La portion est grande, un pour deux fait l'affaire. J'aime beaucoup leur riz à l'ail : il est très gras mais si parfumé !
Riz à l'ail
Nous avions aussi pris un poisson cru à la chinoise pour le lendemain ! Il est tres bon, tres frais. Cela change agréablement du poisson cru à la tahitienne.
Poisson cru à la chinoise
- Le comptoire d'Asie
- PK 13 Punaauia
- tel : 41.97.20
14 mai 2008
Poulet sauté thaï au poivre vert frais
L'autre jour je suis passée au magasin Week End à Punaauia pour quelques courses d'appoint. L'avantage de ce magasin, c'est qu'il est comme son nom l'indique, ouvert le week end et en l'occurrence lors de ma visite, le dimanche soir. Je fréquente le supermarché week end notamment pour ces horaires d'ouverture mais aussi pour son rayon boucherie ou l'on peut commander ses morceaux de viande et choisir sa découpe, bref presque comme une boucherie de France. Cela ne va pas de soit à Tahiti. Mais ce soir là ce qui a retenu mon attention ce fut un petit sachet de poivre vert frais en grappe. Je ne sais pas si l'on en trouve souvent chez Week End mais dans le doute je ne l'ai pas laissé passer.
Quand je pense poivre vert en grappe je pense inévitablement à ce magnifique plat photographié sur le marché de la ville de Nan en thaïlande. Je ne me souviens plus de sa composition, j'ai donc cherché à faire une petite recette s'en rapprochant.
Au moment de dresser l'assiette il ne me restait plus de grappe de poivre vert pour décorer à la façon du plat du marché Thaï. Pour ajouter de la couleur je l'ai parsemé de feuilles de basilic de Tahiti (le miri) et ce fut une excellente idée. Que de parfums !
Ingrédients : (2 personnes)
2 c à s huile de tournesol
250 gr blanc de poulet coupé en cubes de la taille d'une bouchée
200 gr de chou émincé
2 c à s de pâte de curry rouge (+ si vous supportez de manger très pimenté)
3 c à s de sauce poisson
1 c à s de sucre de palme ou de sucre roux
3 ou 4 grappes de poivre vert en grappe (ou si vous n'en trouvez pas, en boite)
Basilic thaï, miri ou basilic classique
1 - Dans un wok ou une sauteuse faites chauffer l'huile et la pâte de curry rouge quelques minutes pour que la pâte délivres ses arômes.
2 - Ajoutez le poulet et faites sauter 2 minutes. Ajoutez ensuite les autres ingrédients excepté le poivre vert. Mélangez jusqu'à ce que le poulet soit cuit et le chou réduits, environs 5 mn.
3 - Ajoutez le poivre vert et faites cuire encore 1 mn. Ôtez du feu et versez dans le plat de service. Parsemez de basilic. Servez avec un riz blanc thaï
13 mai 2008
4 ème prix au concours "Le Printemps des légumes"
Je viens de l'apprendre, mon Curry vert aux légumes primeurs à remporté le 4 ème prix du concours " Le Printemps des légumes", je suis ravie ! Félicitations aux autres gagnants et en particulier à Lilibox du blog Food Box qui aura la chance de dîner à Laguiole, chez la famille Bras !
11 mai 2008
L'Ô à la bouche
Retour à L'Ô à la bouche, mon restaurant préféré à Tahiti. Voir ici et là. Voici la carte. Cliquez pour agrandir. Les entrées, les plats poisson et viande et enfin les suggestions du moment. Il manque la carte des desserts, il faut dire que les portions sont généreuses et nous avons rarement assez d'appetit quand arrive le moment de commander les desserts !
Le menu
A peine installé on nous apporte cette petite mise en bouche, des chips de uru (fruits de l'arbre à pain) à tremper dans une sauce au fromage blanc.
Mise en bouche
Nous poursuivons avec les entrées
Terrine de foie gras maison
toujours très bonne et copieuse
Feuilleté d'escargots, crème d'ail
Un délice, si parfumé.
Mélée de st Jacques coulis de tomates séchées
Pour ma part j'ai pris la mélée de st Jacques. Elles étaient cuites à la perfection, comme toujours. La salade était pleine de fraicheur. J'ai moins aimé le coulis de tomates séchées qui ressemblait plus à un vague concentré de tomates. Heureusement il n'était pas trop présent j'ai donc pu apprecier mon entrée.
Puis nous nous régalons avec les plats
Filet de boeuf au porto et foie gras poêlé
Cervelles d'agneaux aux câpres, purée à l'huile d'olive
Les meilleurs de Polynésie selon un amateur !
Pavé de saumon rôti, crème de crustacés au safran
Parfums très délicats et saumon cuit à la perfection, un régal.
Comme toujours un repas parfait. Justement une amie me disait ce soir là : "il n'y a vraiment qu'ici que nous ne sommes jamais déçus !" et elle y mange bien plus souvent que moi, midi et soir ! Veinarde !
Prix moyens : entrées 1900 fcp (16€), plats 3300 fcp (27€)
L' Ô à la bouche
Passage Cardella
Papeete
tél : 45.29.76. (Réservations conseillées)
08 mai 2008
Maki Coco-Mangue : le détournement réussi du fameux dessert Thaï "riz gluant à la mangue"
L'idée de cette recette de maki détournés m'est venue alors que je parcourais d'un oeil alléché le site de Planet sushi. Notamment la page des maki sucrés, leur dernière création en date. Ces maki m'ont parus si mignons ! Mais point de Planet Sushi à Tahiti. Les maki de Planet Sushi sont réalisés avec de l'omelette, mais tant qu'à faire dans l'hérésie du maki sucré, autant la pousser jusqu'au bout : je décidais d'envelopper mes maki dans des crêpes classiques.
(Pour environ 20 maki)
Pâte à crêpe : (4 crêpes)
- 1 oeuf
- 80 gr de farine
- 180 ml de lait entier
- 1 c à c de sucre
- vanille (gousse, sucre, arôme, comme il vous plaît)
Riz gluant :
- riz gluant thaï : 250 gr
- 15 cl de lait de coco
- 2 c à s de sucre ou sucre de palme
- 1/2 c à c de sel
- 2 mangues bien mûres
- Noix de coco râpée pour décorer
1 - Mettez à tremper le riz gluant 3 h minimum ou mieux toute la nuit.
2 - Faites la pâte à crêpe, laissez reposer 1 heure minimum et faite cuire vos crêpes. Réservez
3 - Égouttez le riz. Le riz gluant doit être cuit à la vapeur. J'ai récemment découvert une méthode simplisme pour cuire le riz gluant chez Pim : il s'agit de mettre le riz égoutté dans une passoire en métal et de mettre cette passoire au dessus d'une casserole d'eau bouillante (sans que le riz touche l'eau), de couvrir avec un couvercle et cuire 15 - 20 mn. Une autre méthode consiste à cuire le riz dans un panier vapeur préalablement recouvert d'un tissu : Couvrez le panier. Placez le sur une casserole d'eau bouillante et cuire 15 - 20 mn environ jusqu'à ce que le riz soit "al dente". Rajoutez de l'eau dans la casserole si elle s'évapore.
4 - Pendant ce temps, dans une casserole mélangez le lait de coco, le sucre et le sel. Chauffez en mélangeant jusqu'à dissolution de sucre. Ne faites pas bouillir le lait de coco. Le mélange doit être chaud pour l'étape suivante
5 - Une fois le riz cuit, versez le dans dans un saladier. Versez le lait de coco chaud sur le riz et mélangez bien. Couvrez et laissez reposer 15 mn.
6 - Coupez la mangue en bâtonnets d'environs 1 cm de coté.
7 - Maintenant, les maki proprement dit : Coupez les bords des crêpes de façon à obtenir de grand carré. Procédez ensuite comme vous le feriez avec des maki classiques, comme si la crêpe était une feuille de nori. Posez la crêpe sur la natte à sushi (protégée d'un papier film)(si vous n'avez pas de natte à sushi, une épaisse feuille d'alu fera très bien l'affaire, le tout est de pouvoir rouler l'ensemble).
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8 - Déposez le riz gluant sur les trois quarts de la hauteur de la crêpe en partant du bas).
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9 - Disposez les bâtonnets de mangue sur le riz, dans la longueur, centrés au milieu du riz (cf photo, c'est plus clair !)
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9 - Roulez la crêpe en appuyant légèrement pour bien former le maki. Vous obtenez un rouleau. Coupez ce rouleau avec un couteau bien aiguisé en tronçons de 3 cm environs.
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10 - Disposez les maki dans le plat de service. Je les ai décoré avec quelques fines lanières de mangue et de noix de coco râpées. Ne préparez pas vos maki trop longtemps à l'avance sinon le riz sécherait. Conservez les dans du film plastique si vous les faites un peu à l'avance.
Essayez, c'est délicieux !!!
Je propose cette recette dans le cadre du jeu " A Vos Casseroles" # 16 dont le thème est la cuisine asiatique. Si cette recette vous plaît vous pouvez voter pour elle ici (clic) merci.
05 mai 2008
Mahi mahi et concassé de tomates gingembre
Ingrédients : (4 personnes)
- 4 beaux morceaux de mahi mahi* de 150 gr chacun.
- 6 tomates mûres (ou tomates en boites)
- 2 cm de gingembre épluché et râpé
- 2 gousses d'ail écrasées
- 4 brins de coriandre
- 1 feuille de laurier
- 2 c à s d'huile d'olive
- 1 c à s de concentré de tomate
* le mahi mahi ou daurade coryphene, peut être remplacé par tout autre poisson.
1 - Pelez et épépinez les tomates, coupez la chair en petits cubes.
2 - Dans une casseroles, faites fondre l'huile d'olive avec 1 feuille de laurier et l'ail pendant 2 minutes puis ajoutez la tomates et le gingembre. Laissez mijoter à feu doux.
3 - Ajoutez le zeste de citron vert, le concentré, salez, poivrez et continuez la cuisson 5 mn.
4 - Pendant ce temps chauffez une poêle. Ajoutez l'huile d'olive et y cuire les filets de mahi-mahi, environ 3 minutes de chaque coté. Salez et poivrez à votre goût.
5 - Servez les filets de mahi mahi avec le concassé de tomates. Décorez de coriandre ciselée. Je sers ce plat avec un riz blanc ou un gratin de fenouil.
02 mai 2008
A dévorer des yeux : Le meilleur de la Polynésie en un buffet - Le restaurant La Plantation au Méridien Tahiti
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La Plantation est l'un des 2 restaurants de l'hôtel Mérdien Tahiti, l'autre étant le Carré. Le vendredi il sort de l'ordinaire des restaurants d'hôtel pour proposer un superbe "buffet de la mer" sans concurrence sur Tahiti. Ce soir là tout, absolument tout était exceptionnel et à profusion. Pantagruel et Gargantua eux même n'en seraient pas venus à bout. Ce n'était pas la première fois que je venais pour ce buffet mais jamais cela n'avait été aussi parfait.
Il faut vraiment arriver le plus tôt possible (19 h c'est bien) pour être sûr de pouvoir goûter à tout et pour avoir la chance de voir les belles présentations avant qu'elles soient prises d'assaut. La dernière fois nous étions arrivés à 20 h 30 et cela n'avait pas été une bonne idée : Une impression d'arriver après la bataille, même si les plateaux sont réapprovisionnés régulièrement. Vers 20 h 30 il y a un spectacle de danses tahitiennes qui vaut le détour. A la réservation, pensez à demander un table bien positionnée pour le spectacle si vous voulez en profiter pleinement.
C'est un endroit ou nous aimons emmener "nos" touristes mais que cela soit clair, nous nous venons pour les langoustes ! Le brunch du dimanche matin vaut également le détour, mais il fera l'objet d'un autre post. Pour le moment venons en à ce qui nous intéresse : les fruits de mer !
Le sashimi de thon rouge (ci dessus) présenté à même le thon, ça je n'avais jamais vu. Et ce thon rouge se classe parmi les meilleur que j'ai jamais mangé. Un vrai bonheur de goût et de fraîcheur.
Ci dessous un plein umete (plat) de poisson cru à la tahitienne (lait de coco et légumes)
Délicieux mi cuits de thon
Continuons l'exploration du buffet. Les mets sont disposés sur des îlots comme ci dessous
Un saumon entier, délicieux !
Les stars de la soirée sont bien sûr les langoustes. On fait la queue pour se servir et les serveurs font des allées retours en cuisine pour réapprovisionner ! Malheureusement elles sont souvent trop cuites pour mon gouts. Je les prefere grillées, là elles sont bouillies. Enfin, j'en ai tout de même mangé 5 moitiées !
Quelques uns des meilleurs sushis qu'il m'ait été donné de manger en Polynésie. Ceux au thon rouge étaient à tomber. Cherchez, ils y en a 3 sur cette photo
La preuve que j'ai TOUT goûté :
Et encore, il manque l'assiette des huîtres, moules et moules farcies ! Ci dessous encore des langoustes. Farcies à la salade russes, j'ai moins aimé.
Il y a également moult plats chauds cachés sous ces cloches et encore je ne vous en montre pas la moitié : les cuisines du monde se mêlent : française, chinoise, polynésienne : boeuf sauce au poivre, coq au vin (qui raviront les carnivores !), chao men , puaa choux (porc au chou), de beaux plats de poissons comme le duo de thazard et thon rougail vanille, des poissons de lagon aux saveurs provençales et j'en passe !
Les carnivores ne sont décidément pas oubliés, voici un plateau de charcuteries et de fromages
Il y a également un salade bar pour composer soit même sa salade. Profusion de légumes froids et chaud, des asperges, des pommes de terre sautées, du riz cantonnais, des soupes et j'en passe ! Je me suis régalée de ce bon melon
J'ai particulièrement aimé les petit "tapas" à la polenta, tapenade et tomates confites
Il y a tout un choix de petits pains, qui s'ils ne sont peut être pas aussi bons que ceux du lycée hôtelier valent largement mieux que le pain servi dans la grande majorité des restaurant de Tahiti (oui, si vous suivez un peu ce blog vous avez du remarquer que je suis en croisade contre le pain rassis !). Notez la jolie décoration : hibiscus, papirus, bouquets de fleurs d'opuhi, feuilles de uru (arbre à pain) ornent la salle et les ilots.
Le vin qui a accompagné notre repas : un bon petit chardonnay chilien Montes
Petit entracte avant d'attaquer les desserts (une pause bienvenue !). Nous avons été enchanté par la qualité du spectacle de danse présenté par le groupe O Tahiti E. Les danseurs du feu avaient été sélectionnés pour représenter leur groupe lors d'un festival à Honolulu (Hawaii) et ils étaient vraiment très doués !
L'îlot des desserts
Quelques entremets
Profusion de fruits : Ananas, papayes, pastèques, pamplemousses ...
Une superbe (et délicieuse) tarte à la banane. Ma préférée ce soir là.
Une superbe tarte au chocolat (à recommander aux amateurs) et une tarte coco
Le stand des crêpes avec toutes les garnitures imaginables à disposition
Je ne vous montre pas le stand des glaces car un congélateur n'est pas très photogénique ! Alors je vous dis seulement que j'ai compté plus de 15 parfums différents !! Fruits fraise, framboise), fruits exotiques (mangue, fruits de la passion) (mais à Tahiti, qu'est ce qui est le plus exotique : la fraise ou la mangue ?), chocolat, caramel, etc ...
Mousse au chocolat au lait et îles flottantes
Une dernière photo pour finir. Tellement bon que j'aurai voulu en manger deux, mais là j'avoue que mon estomac a déclaré forfait (il était temps) ! Un café et au lit ! Après un repas pareil, même se déplacer devient difficile !
L'addition pour finir : Pour ce buffet il vous faudra tout de même débourser 7500 f / personne (63 €). Boissons en suppléments. Ce soir là le buffet le vallait bien.
Le Méridien
Restaurant La Plantation
PK 15 - Punaauia
Tel : 47.07.07
